---
slug: eberka-w-kapu-cie
title: "ŻEBERKA W KAPUŚCIE"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ŻEBERKA W KAPUŚCIE

Duszone żeberka wieprzowe w kiszonej kapuście to klasyczny, sycący obiad rodem z polskiej kuchni domowej. Mięso dusi się powoli z jabłkami, cebulą i zielem angielskim, aż stanie się miękkie i aromatyczne. Kapusta przejmuje smak mięsa i tworzy wyjątkowy, lekko kwaśny sos idealny do ziemniaków lub kaszy.

## Składniki

- 1500 g żeberka wieprzowe (Najlepiej żeberka boczne, podzielone na kawałki po 1–2 kostki)
- 4 szt cebula
- 2 szt jabłko (Można zastąpić gruszką; najlepiej kwaskowate odmiany jak szara reneta)
- 1000 g kapusta kiszona (Jeśli bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać)
- 4 łyżka olej lub masło
- 3 łyżka miód lipowy lub wielokwiatowy (Łagodzi kwasowość kapusty i podkreśla smak mięsa)
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szklanka bulion lub sok jabłkowy (Bulion warzywny lub drobiowy; sok jabłkowy doda słodyczy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżka wędzona papryka słodka (Można zastąpić wędzonym boczkiem pokrojonym w kostkę) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka pszenna (Do przygotowania zasmażki; można użyć mąki bezglutenowej) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło (Do zasmażki, zagęszcza sos) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka podziel na kawałki po 1–2 kostki, oprósz solą i pieprzem z każdej strony.
2. Na rozgrzanej patelni z olejem obsmażaj żeberka partiami z obu stron na złoty kolor. Odkładaj na talerz.
3. Cebulę obierz, pokrój w plasterki i podsmaż na tym samym tłuszczu do zeszklenia.
4. Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
5. W dużym garnku umieść kapustę kiszoną, podsmażoną cebulę, starte jabłka, ziele angielskie, miód i wędzoną paprykę. Wymieszaj dokładnie.
6. Wlej 3 szklanki bulionu lub soku jabłkowego, na wierzchu ułóż obsmażone żeberka.
7. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 2–2,5 godziny lub piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż żeberka będą miękkie.
8. Opcjonalnie: przygotuj zasmażkę z masła i mąki, wmieszaj ją do kapusty i zagotuj całość przez 2 minuty.
9. Włóż żeberka z powrotem do garnka, delikatnie wymieszaj i podawaj z ziemniakami, kaszą lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka podziel na kawałki po 1–2 kostki, używając ostrego noża lub poprosząc rzeźnika. Każdy kawałek dokładnie oprósz solą i pieprzem ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed smażeniem pozwala przyprawom wniknąć w mięso i tworzy lepszą skórkę podczas obsmażania.
- *Pro tip:* Żeberka powinny być suche przed wrzuceniem na patelnię – osusz je papierowym ręcznikiem, by dobrze się zrumieniły.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Kładź żeberka partiami (nie wszystkie naraz!) i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka soki w mięsie i nadaje głęboki smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wiele mięsa naraz – żeberka muszą mieć miejsce, inaczej będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Na tej samej patelni, zmniejszając ogień, podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i łagodniejsza niż surowa, co świetnie balansuje kwaskowatość kapusty.
- *Pro tip:* Jeśli cebula za szybko brązowieje, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami. Nie musisz ich obierać, jeśli skórka jest cienka.
- *Dlaczego:* Starte jabłko roztapi się podczas duszenia i nadaje kapuście delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Zetrzyj jabłka tuż przed dodaniem do garnka, żeby nie ściemniały.

**Krok 5.** W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) połącz kapustę kiszoną, podsmażoną cebulę, starte jabłka, ziele angielskie, miód i wędzoną paprykę. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników zapewnia, że każda porcja będzie jednakowo aromatyczna.
- *Pro tip:* Spróbuj kapusty przed gotowaniem – jeśli jest bardzo kwaśna, dolej odrobinę więcej miodu.

**Krok 6.** Wlej bulion lub sok jabłkowy do garnka z kapustą. Na wierzchu ułóż obsmażone żeberka skórką do góry.
- *Dlaczego:* Płyn zapobiega przypaleniu kapusty i tworzy aromatyczny sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Żeberka ułóż tak, by były częściowo zanurzone – kapusta je otoczy parą i dokończy gotowanie.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Alternatywnie wstaw przykryty garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C na 2–2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że mięso odchodzi od kości i staje się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Co 30 minut sprawdź, czy płyn nie odparował – w razie potrzeby dolej pół szklanki bulionu.

**Krok 8.** Opcjonalnie: na małej patelni roztop 2 łyżki masła, dodaj 1 łyżkę mąki i smaż mieszając przez 1–2 minuty, aż powstanie złocista pasta (zasmażka). Wmieszaj ją do kapusty i gotuj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Zasmażkę dodawaj stopniowo, mieszając, żeby nie powstały grudki.

**Krok 9.** Włóż żeberka z powrotem do kapusty, delikatnie wymieszaj i podawaj gorące. Świetnie smakują z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie na końcu pozwala żeberkom wchłonąć smak sosu przed podaniem.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia – kapusta przejmuje pełnię smaku mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić żeberka w wolnowarze?**

Tak, ustaw wolnowar na tryb LOW i duś przez 6–8 godzin lub HIGH przez 3–4 godziny. Efekt będzie bardzo podobny, a mięso równie miękkie.

**Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed użyciem?**

To zależy od Twoich preferencji. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać zimną wodą, choć zmniejszy to jej probiotyczne właściwości. Miód w przepisie naturalnie łagodzi kwasowość.

**Czym można zastąpić bulion?**

Doskonale sprawdzi się sok jabłkowy lub mieszanka wody z łyżką sosu sojowego. Sok jabłkowy doda daniu lekkiej słodyczy harmonizującej z kiszoną kapustą.

**Jak przechowywać leftovers?**

Żeberka w kapuście przechowuj w lodówce do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy zasmażka jest konieczna?**

Nie, zasmażka jest opcjonalna. Bez niej danie jest nieco rzadsze, ale równie smaczne. Jeśli zależy Ci na gęstym sosie, możesz też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Jakie żeberka najlepiej wybrać?**

Najlepsze są żeberka boczne z dobrą ilością mięsa. Unikaj bardzo chudych – tłuszcz podczas duszenia nadaje kapuście wyjątkowy smak i aromat.