---
slug: eberka-w-miodzie
title: "ŻEBERKA W MIODZIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ŻEBERKA W MIODZIE

Żeberka wieprzowe duszone powoli w aromatycznym sosie z miodem, sokiem z pomarańczy i korzennymi przyprawami – mięso staje się niezwykle delikatne i odchodzi od kości. Sos zagęszczony zasmażką nabiera aksamitnej konsystencji z pięknie zbalansowaną słodyczą i kwasowością. Doskonałe z kaszą lub tłuczonymi ziemniakami na rodzinny obiad.

## Składniki

- 1.5 kg żeberka wieprzowe (Najlepiej żeberka z kością, poprosić rzeźnika o nacięcie między kostkami.)
- 4 szt cebula
- 2 szt pomarańcza (Najlepiej ekologiczne, bo używamy skórki.)
- 4 szt goździki
- 1 szt laska cynamonu (Można zastąpić ½ łyżeczki cynamonu mielonego.)
- 4 łyżka olej roślinny (Można zastąpić masłem lub smalcem.)
- 3 łyżka miód lipowy lub wielokwiatowy
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżka mąka pszenna (Można użyć mieszanki bezglutenowej.)
- 2 łyżka masło (Do zasmażki zagęszczającej sos.)
- 500 ml woda
- 1 szt ostra czerwona papryczka (Dodać razem z miodem dla efektu słodko-pikantnego.) *(opcjonalnie)*
- 400 g kasza lub ziemniaki (Do podania: kasza gryczana, jaglana, jęczmienna lub tłuczone ziemniaki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka podziel na porcje po 1–2 kostki, oprósz solą i pieprzem z każdej strony.
2. Obsmażaj żeberka partiami na oleju na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
3. Obsmażone żeberka przekładaj partiami do dużego garnka.
4. Cebulę obierz i pokrój w plasterki, podsmaż na oleju do złotego koloru i przełóż do garnka z żeberkami.
5. Pomarańcze umyj, zetrzyj cienko skórkę i wyciśnij sok; dodaj skórkę i sok do garnka.
6. Do garnka dodaj ziele angielskie, liście laurowe, goździki, cynamon, miód i 500 ml wody.
7. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem przez 2–2,5 godziny.
8. Na patelni roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zasmażka nabierze jasnobeżowego koloru.
9. Wyjmij żeberka z garnka, do sosu wmieszaj zasmażkę i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
10. Włóż żeberka z powrotem do sosu, wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty; podawaj z kaszą lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka podziel nożem lub nożycami kuchennymi na porcje, tak by każda miała 1–2 kości. Każdy kawałek dokładnie posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Przyprawianie przed smażeniem pozwala soli wniknąć w mięso i poprawia jego smak od środka.
- *Pro tip:* Osusz żeberka papierowym ręcznikiem przed przyprawianiem – suche mięso lepiej się rumieni.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu aż będzie bardzo gorący, następnie układaj żeberka partiami (nie za dużo naraz) i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się ciemnobrązowa.
- *Dlaczego:* Mocne obsmażenie tworzy rumianą skórkę, która zatrzymuje soki w mięsie i nadaje głęboki smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zaraz po włożeniu na patelnię – poczekaj, aż samo się odklei, to znak, że jest gotowe do obrócenia.

**Krok 3.** Używając szczypiec lub widelca, przekładaj obsmażone kawałki do dużego garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Garnek z grubym dnem równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypaleniu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Wybierz garnek wystarczająco duży, by żeberka leżały w jednej lub maksymalnie dwóch warstwach.

**Krok 4.** Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka i złota. Przełóż ją do garnka z żeberkami.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i wnosi naturalną słodycz, która wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli przyspiesza jej mięknięcie.

**Krok 5.** Pomarańcze dokładnie umyj pod ciepłą wodą. Za pomocą tarki zetrzyj tylko pomarańczową (nie białą!) warstwę skórki. Następnie przekrój pomarańcze i wyciśnij sok. Skórkę i sok dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera olejki eteryczne, które nadają daniu intensywny cytrusowy aromat, a sok równoważy słodycz miodu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ekologicznych pomarańczy, przed użyciem sparz je wrzątkiem, by zmyć ewentualne woski.

**Krok 6.** Do garnka dodaj 5 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 4 goździki, laskę cynamonu, 3 łyżki miodu i wlej 500 ml wody.
- *Dlaczego:* Korzenne przyprawy, miód i woda tworzą aromatyczny bulion, w którym żeberka będą się wolno dusić i wchłaniać smaki.
- *Pro tip:* Możesz wlać ciepłą wodę, żeby skrócić czas doprowadzenia do wrzenia.

**Krok 7.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimalnego, przykryj garnek i duś przez 2–2,5 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy płyn nie odparował – w razie potrzeby dolej trochę wody.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę, a żeberka stają się niezwykle miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy bez oporu odchodzi od kości – sprawdź to widelcem.

**Krok 8.** Na małej patelni roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wsyp 1 łyżkę mąki i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jasnobeżowa i zacznie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Zasmażka (masło + mąka) jest klasycznym zagęstnikiem, który nadaje sosom kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – mąka może szybko się przypalić i nadać gorzkiego smaku.

**Krok 9.** Wyjmij żeberka z garnka i odłóż na talerz. Do sosu w garnku dodaj zasmażkę, mieszając trzepaczką lub łyżką. Zagotuj sos na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (ok. 3–5 minut).
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu z zasmażką przez kilka minut usuwa surowy posmak mąki i sprawia, że sos staje się gładki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody lub wywaru; jeśli za rzadki – gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.

**Krok 10.** Włóż żeberka z powrotem do sosu, delikatnie wymieszaj, by pokryły się sosem, i podgrzej przez 2 minuty. Podawaj gorące z kaszą gryczaną, jaglaną, tłuczonymi ziemniakami lub chlebem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie żeberek w sosie sprawia, że mięso wchłania jego smak i całe danie się łączy.
- *Pro tip:* Przed podaniem usuń liście laurowe, laskę cynamonu i goździki – nie nadają się do jedzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żeberek wieprzowych bez kości?**

Tak, ale żeberka z kością mają więcej smaku – kość podczas duszenia oddaje kolagen i żelatynę, które wzbogacają sos. Jeśli używasz żeberek bez kości, skróć czas duszenia do ok. 1,5 godziny.

**Czy mogę przygotować to danie w piekarniku zamiast na kuchence?**

Tak, po przełożeniu wszystkich składników do garnka żaroodpornego przykryj go pokrywką lub folią aluminiową i piecz w 160°C przez 2–2,5 godziny. Efekt będzie bardzo podobny.

**Czy można przygotować żeberka dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – następnego dnia smakują jeszcze lepiej, bo mięso wchłania aromat sosu. Podgrzej je powoli na małym ogniu lub w piekarniku w 150°C przez 20 minut.

**Jakim miodem najlepiej się posłużyć?**

Miód lipowy lub wielokwiatowy świetnie pasuje do wieprzowiny – ma delikatny kwiatowy aromat. Unikaj mocno aromatycznych miodów gryczanych, które mogą zdominować smak dania.

**Co zrobić, jeśli sos jest za słodki?**

Dodaj kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę musztardy – kwasowość lub ostrość natychmiast zrównoważy słodycz miodu.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, żeberka w sosie można zamrozić w szczelnym pojemniku na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na małym ogniu.