---
slug: eberka-z-fasol
title: "ŻEBERKA Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ŻEBERKA Z FASOLĄ

Żeberka z fasolą to sycące danie obiadowe, w którym połączenie surowych i wędzonych żeberek daje głęboki, dymny smak. Fasola gotowana razem z mięsem wchłania aromatyczny sos pomidorowy z cebulą i przyprawami. Danie świetnie smakuje z kaszą, ryżem lub tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 1.5 kg żeberka wieprzowe surowe (Kroić na kawałki po 1–2 kości)
- 600 g żeberka wędzone lub wędzony boczek (Można zastąpić wędzonymi kośćmi lub wędzonym boczkiem)
- 400 g fasola biała (jaś lub perłowa) (Namoczyć w zimnej wodzie na noc przed gotowaniem)
- 4 szt cebula
- 4 łyżka olej rzepakowy lub masło
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki zagęszczającej sos; można użyć mąki bezglutenowej) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło (Do przygotowania zasmażki) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka przyprawa harissa (Dodaje pikantności; pominąć, jeśli danie ma być łagodne) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalewam fasolę zimną wodą i odstawiam na noc do napęcznienia.
2. Surowe żeberka kroję na kawałki po 1–2 kości, obsypuję solą i pieprzem z każdej strony.
3. Obsmażam żeberka na oleju lub smalcu z obu stron do złotego koloru i przekładam do dużego garnka.
4. Dodaję wędzone żeberka lub boczek do garnka bez obsmażania.
5. Kroję cebule w plasterki i podsmażam na oleju do złotego koloru, następnie przekładam do garnka.
6. Dodaję ziele angielskie, listki laurowe i zalewam 600 ml wody; całość doprowadzam do wrzenia.
7. Duszę mięso na małym ogniu przez około 1 godzinę pod przykryciem.
8. Opłukaną fasolę dosypuję do garnka i gotuję kolejną godzinę, aż fasola i mięso będą miękkie.
9. Wyławiam mięso, obieram z kości i wkładam z powrotem do garnka.
10. Dodaję koncentrat pomidorowy i ewentualnie harissę; mieszam i duszę jeszcze 10 minut.
11. Opcjonalnie: sporządzam zasmażkę z masła i mąki, dodaję do garnka i gotuję 5 minut, aby zagęścić sos.
12. Próbuję i doprawiam solą i pieprzem; podaję z kaszą, ryżem lub tłuczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła fasolę z zapasem co najmniej 5 cm, i odstawiaj na całą noc (min. 8 godzin). Rano odlej wodę i opłucz fasolę pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś namoczyć fasolę, zalej ją wrzątkiem na 1–2 godziny – to przyspieszone moczenie.

**Krok 2.** Połóż żeberka na desce i krojąc między kośćmi, podziel je na porcje. Posól i popiprz każdy kawałek ze wszystkich stron – użyj tyle przypraw, ile chcesz.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed smażeniem sprawia, że smak przenika głębiej niż gdy doprawiamy po usmażeniu.
- *Pro tip:* Mięso prosto z lodówki smaż dopiero po 15 minutach w temperaturze pokojowej – lepiej się przyrumieni.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu aż zacznie lekko dymić. Układaj kawałki żeberek tak, żeby nie stykały się ze sobą, i smaż 3–4 minuty z każdej strony do złotobrązowej skórki. Przenoś do garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy skórkę, która zamyka soki w mięsie i nadaje potrawie głębszy smak (reakcja Maillarda).
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 3 minuty – samo odejdzie od patelni, gdy będzie gotowe do obrócenia.

**Krok 4.** Wędzone żeberka lub boczek wrzuć do garnka bez smażenia – wystarczy je dołożyć do surowych żeberek.
- *Dlaczego:* Wędzone mięso jest już poddane obróbce i oddaje swój aromat podczas duszenia bez potrzeby wcześniejszego smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest tłusty, możesz go pokroić w grubsze plastry, żeby nie rozpadł się podczas długiego gotowania.

**Krok 5.** Obierz cebule i pokrój je w cienkie plasterki lub pół-plasterki. Smaż na odrobinie oleju na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż staną się złote i miękkie (ok. 8–10 minut). Przełóż do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i oddaje naturalną słodycz, która balansuje smak sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Szczypnij cebulę lekko solą na początku smażenia – szybciej puści soki i zmięknie.

**Krok 6.** Do garnka wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wlej około 600 ml wody (ciepłej lub gorącej). Ustaw palnik na duży ogień i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłej wody skraca czas doprowadzania do wrzenia i nie schładza nagłe garnka z mięsem.
- *Pro tip:* Użyj tyle wody, aby składniki były przykryte – podczas duszenia możesz dolać więcej, jeśli odparuje za dużo.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś mięso przez około 1 godzinę. Raz na jakiś czas sprawdź, czy woda nie odparowała za bardzo.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięsa rozmiękają i żeberka stają się delikatne.
- *Pro tip:* Garnek powinien lekko „pyrkać" – jeśli mocno bulgocze, ogień jest zbyt duży.

**Krok 8.** Po godzinie opłucz namoczoną fasolę pod wodą i wsyp ją do garnka. Gotuj kolejne 45–60 minut, aż fasola i mięso będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Fasola gotowana razem z mięsem wchłania jego smak i staje się integralną częścią dania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność co do miękkości fasoli, sprawdź ją po 45 minutach – czas gotowania zależy od gatunku.

**Krok 9.** Łyżką cedzakową lub szczypcami wyłów kawałki mięsa do miski. Kiedy nieco ostygną, zdejmij mięso z kości palcami lub widelcem i wróć je do garnka. Kości wyrzuć.
- *Dlaczego:* Obieranie mięsa z kości ułatwia jedzenie i sprawia, że każdy kęs ma więcej smaku.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest dobrze uduszone, samo odpada od kości bez większego wysiłku.

**Krok 10.** Dodaj do garnka koncentrat pomidorowy i – jeśli lubisz pikantne – harissę. Wymieszaj dokładnie i duś jeszcze przez 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i dodaje kwasowości, która przełamuje tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Zaczep łyżkę koncentratu o gorące dno garnka na chwilę przed mieszaniem – lekkie podprażenie wydobywa głębszy smak.

**Krok 11.** Opcjonalnie: na małej patelni roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu do uzyskania jednolitej pasty. Wlej kilka łyżek gorącego sosu z garnka do zasmażki, wymieszaj i wlej z powrotem do garnka. Gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Najpierw rozrzedź zasmażkę sosem z garnka zanim ją dolasz – unikniesz grudek.

**Krok 12.** Spróbuj potrawy i dopraw solą i pieprzem według uznania. Podaj na talerzach z kaszą gryczaną, ryżem, chlebem lub tłuczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala wyrównać smak po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzewane następnego dnia, gdy smaki się przegryją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, fasola z puszki to dobry zamiennik. Odcedź i opłucz ją, a dodaj dopiero w ostatnich 20 minutach gotowania, bo jest już ugotowana i nie potrzebuje długiego czasu.

**Czym zastąpić wędzone żeberka, jeśli ich nie znajdę?**

Możesz użyć wędzonego boczku lub wędzonych kości wieprzowych – są łatwo dostępne w większości sklepów i dają podobny dymny aromat.

**Jak długo mogę przechowywać to danie?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku danie wytrzyma 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?**

Przygotuj zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki, połącz z sosem i gotuj kilka minut. Alternatywnie można gotować danie bez przykrycia przez 15–20 minut, aby nadmiar płynu odparował.

**Czy mogę przygotować to danie w garnku z żeliwnym lub wolnowarze?**

Tak, żeliwny garnek doskonale sprawdza się do duszenia – równomiernie rozprowadza ciepło. W wolnowarze ustaw program „high" na 5–6 godzin lub „low" na 8–9 godzin.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości po delikatnym naciśnięciu widelcem. Jeśli stawia opór, duś jeszcze 20–30 minut i sprawdź ponownie.