---
slug: eberka-z-kapust-i-grzybami
title: "ŻEBERKA Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# ŻEBERKA Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Żeberka wieprzowe duszone z kapustą i pieczarkami to tradycyjne, sycące danie główne. Mięso jest duszone przez półtorej godziny, aż stanie się miękkie, a warzywa dodają bogactwo smaków. Danie doskonale nadaje się na rodzinny obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 1600 g żeberka wieprzowe
- 5 szt cebula
- 500 g kapusta biała
- 500 g pieczarki
- 60 ml olej lub masło
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 32 g mąka
- 30 ml masło lub olej do zasmażki

## Przygotowanie

1. Pokrojone w nieduże kawałki żeberka doprawić solą oraz pieprzem i obsmażyć z obu stron na gorącej patelni.
   - **Wskazówka:** Nie przekładaj mięsa za często - pozwól mu się dobrze zarumienić.
2. Na masle lub oleju podsmażyć pokrojoną w talarki cebulę do złotego koloru, następnie przełożyć do garnka z żeberkami.
   - **Wskazówka:** Karmelizacja cebuli doda słodycz całemu daniu.
3. Dodać pokrojoną kapustę, pieczarki, liście laurowe i ziele angielskie. Zalać wodą i dusić na małym ogniu około 1,5 godziny.
   - **Wskazówka:** Woda powinna ledwo przykrywać składniki.
4. Na ostatnie 30 minut duszenia przygotować zasmażkę z mąki i masła, dodać do garnka i wymieszać.
   - **Wskazówka:** Zasmażka zagęści sos i nada mu kremową konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka wieprzowe pokroić w kawałki po około 4-5 cm, doprawić solą i pieprzem z obu stron. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 2 łyżki oleju i obsmażać żeberka po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa tworzy warstwę, która zatrzymuje soki w środku i dodaje intensywny smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo mięsa na patelnię naraz - będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 2.** Cebulę obrać i pokroić w talarki o grubości 0,5 cm. Na tej samej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu przez 5-7 minut do złotego koloru, często mieszając.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli uwalnia naturalne cukry, które słodzą danie i tworzą bogatą bazę smakową.
- *Pro tip:* Jeśli cebula przypala się za szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 3.** Kapustę poszatkować w paski o szerokości 1 cm, pieczarki pokroić w ćwiartki. W garnku o grubym dnie ułożyć żeberka, cebulę, kapustę, grzyby, 5 listków laurowych i 5 ziaren ziela angielskiego. Zalać wrzącą wodą tak, aby ledwo przykrywała składniki.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a wszystkie smaki się łączą.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie - zapobiega to przypalaniu i zapewnia równomierne nagrzewanie.

**Krok 4.** Przykryć garnka pokrywą i dusić na najmniejszym ogniu przez 1 godzinę. W ostatnie 30 minut przygotować zasmażkę: rozgrzać 2 łyżki masła na patelni, wsypać 2 łyżki mąki i smażyć mieszając przez 2 minuty. Dodać zasmażkę do garnka i wymieszać.
- *Dlaczego:* Zasmażka (roux) zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję, a także łagodzi kwaśny smak.
- *Pro tip:* Zasmażkę dodawaj stopniowo, ciągle mieszając, żeby uniknąć grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty kiszonej zamiast świeżej?**

Tak, kapusta kiszona będzie nawet bardziej tradycyjna. Użyj około 400g i spłucz ją przed użyciem, jeśli jest bardzo kwaśna.

**Jak długo można przechowywać żeberka z kapustą?**

W lodówce do 3 dni, można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czym zastąpić zasmażkę dla osób na diecie bezglutenowej?**

Można użyć mąki kukurydzianej, ziemniaczanej lub zagęścić tartymi ziemniakami.

**Jakie inne grzyby można dodać?**

Doskonale sprawdzą się borowiki, podgrzybki, maślaki lub mieszanka grzybów leśnych.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, nawet zyska na smaku. Podgrzej powoli na małym ogniu, dodając w razie potrzeby trochę wody.

**Z czym najlepiej podawać żeberka z kapustą?**

Idealnie pasują ziemniaki gotowane, tłuczone lub chleb żytni. Można dodać kwaśną śmietanę.