---
slug: eberka-z-pieczarkami
title: "ŻEBERKA Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ŻEBERKA Z PIECZARKAMI

Klasyczne polskie żeberka wieprzowe duszone z pieczarkami i cebulą, wzbogacone zmielonymi suszonymi grzybami leśnymi, które nadają sosowi głęboki, intensywny aromat. Mięso staje się wyjątkowo miękkie po ponad dwugodzinnym duszeniu, a sos zagęszczony zasmażką idealnie łączy się z kaszą lub tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 1.5 kg żeberka wieprzowe (Pokrojone na porcje po 1–2 kostki; dobrze sprawdzają się żeberka z większą ilością mięsa)
- 4 szt cebula (Pokrojona w plasterki)
- 500 g pieczarki (Umyte i pokrojone w plastry lub ćwiartki)
- 4 łyżka olej lub masło (Do obsmażania mięsa i warzyw; masło da bogatszy smak)
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie (Całe ziarna dodawane do duszenia)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; ilość dostosować indywidualnie)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 9 szt suszone grzyby leśne (Około 8–10 kapeluszy zmielonych w młynku do kawy na proszek; podkręcają głębię smaku sosu)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki; można zastąpić mieszanką bezglutenową)
- 2 łyżka masło (Do przygotowania zasmażki zagęszczającej sos)
- 500 ml woda (Do duszenia żeberek)
- 400 g kasza lub ziemniaki (Do podania: kasza gryczana, jaglana, jęczmienna lub tłuczone ziemniaki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka pokrój na porcje po 1–2 kostki, następnie obsyp każdy kawałek solą i czarnym pieprzem z obu stron.
2. Na rozgrzanej patelni na oleju lub smalcu obsmażaj żeberka partiami z obu stron na złoty kolor, po czym przekładaj do dużego garnka.
3. Na tej samej patelni podsmażaj plasterki cebuli, aż staną się złociste, a następnie przełóż je do garnka z żeberkami.
4. Na dużym ogniu podsmaż pokrojone pieczarki na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, aż odparuje woda, a następnie dodaj je do garnka.
5. Do garnka dodaj ziele angielskie, liście laurowe, zmielone suszone grzyby i wlej około 500 ml wody.
6. Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aż żeberka będą miękkie i delikatne.
7. W małym garnuszku rozgrzej 2 łyżki masła, wsyp łyżkę mąki i mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu, tworząc jasną zasmażkę.
8. Wyjmij żeberka z garnka, do pozostałego sosu dodaj zasmażkę, zagotuj mieszając, po czym włóż żeberka z powrotem i wymieszaj.
9. Podawaj żeberka z pieczarkami z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną, jaglaną bądź jęczmienną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka pokrój ostrym nożem między kośćmi na kawałki po 1–2 kostki. Obficie posól i popieprz każdy kawałek z obu stron — przyprawy najlepiej wmasować dłonią.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed smażeniem tworzy aromatyczną skórkę i nadaje głębszy smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Żeberki możesz przyprawić godzinę wcześniej i odstawić do lodówki — mięso będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej na mocnym ogniu — powinien być gorący, ale nie dymić. Kładź żeberka partiami (nie tłocz patelni) i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią. Gotowe kawałki przekładaj do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażanie tworzy apetyczną skórkę i zamyka soki w mięsie dzięki procesowi Maillarda, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli na patelni jest za dużo mięsa, będzie się gotować zamiast smażyć — smaż partiami po 4–5 kawałków.

**Krok 3.** Na tej samej patelni (z resztką tłuszczu) smaż pokrojoną w plasterki cebulę na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż stanie się szklista i lekko złota — zajmie to około 8–10 minut. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko skarmelizowana cebula dodaje słodyczy i głębi smaku całemu daniu.
- *Pro tip:* Szczypnij cebulę solą podczas smażenia — szybciej puści sok i szybciej się zeszkli.

**Krok 4.** Pieczarki pokrój w plastry lub ćwiartki. Smaż na bardzo rozgrzanej suchej patelni (lub z małą ilością oleju) na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią — około 5–7 minut. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody — smażenie na dużym ogniu pozwala ją odparować i sprawia, że grzyby zyskują intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie sól pieczarek podczas smażenia — sól wyciąga wodę i grzyby zamiast się smażyć, będą się gotować.

**Krok 5.** Do garnka z żeberkami, cebulą i pieczarkami wrzuć ziele angielskie, liście laurowe oraz zmielone suszone grzyby leśne. Wlej 500 ml wody. Całość powinna być lekko przykryta płynem.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby zmielone na proszek szybko oddają aromat do sosu i nadają mu leśny, głęboki charakter.
- *Pro tip:* Grzyby suszone możesz zmielić w elektrycznym młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerzu na drobny proszek.

**Krok 6.** Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem przez co najmniej 2 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy żeberka się nie przypiekają i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że tkanka łączna w żeberkach się rozpuszcza, mięso staje się kruche i odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Żeberka są gotowe, gdy mięso swobodnie odchodzi od kości przy lekkiej próbie widelcem.

**Krok 7.** W małym rondelku rozpuść 2 łyżki masła na małym ogniu. Wsyp łyżkę mąki i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka, lekko złocista pasta — to właśnie zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję, a podrumienienie mąki eliminuje surowy smak.
- *Pro tip:* Zasmażka nie powinna ciemnieć — utrzymuj mały ogień i cały czas mieszaj.

**Krok 8.** Wyjmij żeberka z garnka i odłóż na chwilę na talerz. Do sosu w garnku dodaj zasmażkę, wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Następnie włóż żeberka z powrotem i wymieszaj, by pokryły się sosem.
- *Dlaczego:* Dodanie zasmażki do gorącego sosu pozwala równomiernie go zagęścić bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody i wymieszaj; jeśli za rzadki — gotuj chwilę bez przykrycia.

**Krok 9.** Podawaj żeberka gorące, polane sosem grzybowym, z ulubionym dodatkiem — tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną, jaglaną lub jęczmienną.
- *Dlaczego:* Kasza i ziemniaki doskonale wchłaniają gęsty, aromatyczny sos, tworząc sycące i tradycyjne polskie danie.
- *Pro tip:* Danie jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia po odgrzaniu — smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas duszenia?**

Żeberki najlepiej dusić co najmniej 2 godziny — krótszy czas spowoduje, że mięso będzie twarde. Jeśli chcesz przyspieszyć, możesz użyć szybkowaru i dusić około 45–60 minut pod ciśnieniem.

**Jakich grzybów suszonych użyć?**

Najlepiej sprawdzają się suszone podgrzybki lub borowiki — mają intensywny, leśny aromat. Przed zmieleniem upewnij się, że są dokładnie wysuszone, a kapelusz jest bez piasku.

**Czy mogę przygotować to danie bez mąki, aby było bezglutenowe?**

Tak, mąkę pszenną możesz zastąpić mąką bezglutenową (ryżową, kukurydzianą) lub skrobią ziemniaczaną. Zagęszczanie skrobią: rozmieszaj łyżkę skrobi w 2 łyżkach zimnej wody i dodaj do sosu podczas gotowania.

**Czy żeberki można upiec w piekarniku zamiast dusić?**

Tak — po obsmażeniu żeberek z cebulą i pieczarkami przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego, wlej wodę z przyprawami i grzybami, przykryj folią aluminiową. Piecz w 160°C przez 2–2,5 godziny.

**Z czym najlepiej podawać żeberka z pieczarkami?**

Klasyczne połączenia to tłuczone ziemniaki lub kasza gryczana (palona lub biała). Dobrze sprawdza się też kasza jaglana lub jęczmienna — każda z nich chłonie aromatyczny sos grzybowy.

**Czy można przygotować to danie w wolnowarze?**

Tak — po obsmażeniu mięsa i warzyw przełóż wszystko do wolnowara, dodaj przyprawy, grzyby i wodę, a następnie gotuj na trybie LOW przez 6–8 godzin lub HIGH przez 3–4 godziny. Zasmażkę dodaj pod koniec gotowania.