---
slug: egzotyczny-plaszczyk-kokosowy
title: "Egzotyczny płaszczyk kokosowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Egzotyczny płaszczyk kokosowy

Egzotyczny płaszczyk kokosowy to soczysty deser z kruchym biszkoptem kokosowym i kremem z ananasów, kokosa oraz śmietany. Idealny na letnie przyjęcia i święta. Łatwy w wykonaniu, ale wymaga cierpliwości przy chłodzeniu.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 187.5 ml cukier
- 250 ml mąka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 10 g kokos (do biszkoptu)
- 15 g kokos (do masy i dekoracji)
- 2 puszka ananas
- 0.5 l śmietana
- 1 szt dżem ananasowy
- 15 ml żelatyna
- 1 szt sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Żółtka ubij z połową szklanki cukru do puszystości.
2. Powoli dodawaj ubite białka do żółtek, ciągle mieszając.
3. Dodaj dwie łyżki wrzącej wody i kontynuuj ubijanie.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wsyp do masy.
5. Kokos lekko zrumień na suchej patelni, potem ostudź.
6. Ananasy odsącz na sicie, zachowując sok.
7. Trzy czwarte ananasów zmiksuj z sokiem z cytryny.
8. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do miksowanego ananasa i wymieszaj.
9. Po częściowym stężeniu dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj.
10. Biszkopt przekrój na trzy warstwy poziomo.
11. Spód posmaruj dżemem, ułóż drugą warstwę i posmaruj kremem.
12. Pozostałym kremem pokryj boki i wierzch ciasta.
13. Obsyp ciasto kokosem i udekoruj plasterkami ananasa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z 125 ml cukru (pół szklanki) mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka zapewniają lekkość biszkoptowi.
- *Pro tip:* Użyj miksera na średnich obrotach przez około 3 minuty.

**Krok 2.** Ubij białka na sztywną pianę, a następnie dodawaj je powoli do żółtek, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki.

**Krok 3.** Dodaj dwie łyżki (30 ml) wrzącej wody do masy i kontynuuj ubijanie mikserem przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomaga lepiej połączyć składniki i zwiększa objętość ciasta.
- *Pro tip:* Woda musi być naprawdę gorąca, ale nie wrząca w momencie dodania.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj ją do masy, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie nie usuwa powietrza.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę porcjami, aby łatwiej było wymieszać.

**Krok 5.** Wsyp kokos na suchą patelnię i podsmaż na małym ogniu 2–3 minuty, aż lekko zbrązowieje, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Zrumieniony kokos ma intensywniejszy smak i lepiej działa w ciście.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – kokos szybko przypala się.

**Krok 6.** Przelej ananasy do sitka i odcedź dokładnie sok, który możesz wykorzystać do sosu lub napoju.
- *Dlaczego:* Wilgoć z ananasów może rozcieńczyć krem, dlatego należy ją usunąć.
- *Pro tip:* Zachowaj sok – nadaje się do koktajli lub deserów.

**Krok 7.** Trzy czwarte ananasów wlej do miksera, dodaj sok z cytryny i zmiksuj na gładki puree.
- *Dlaczego:* Puree z ananasów to podstawa kremu – musi być gładkie i jednolite.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soku – puree nie powinno być zbyt wodniste.

**Krok 8.** Rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją (np. w ciepłej wodzie), a następnie wymieszaj z ananasowym puree.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwali krem, dzięki czemu nie rozleje się po cięciu ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona, by nie tworzyła grudek.

**Krok 9.** Wstaw masę do lodówki na 15–20 minut, aż zacznie zastygać, potem delikatnie wymieszaj z ubitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, ale musi być dodana po częściowym stężeniu żelatyny.
- *Pro tip:* Śmietanę ubij na sztywno, ale nie przetruj – inaczej stanie się masłem.

**Krok 10.** Delikatnie przekrój upieczony biszkopt na trzy równe warstwy poziomo za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i lepsze warstwienie.
- *Pro tip:* Przed cięciem ostudź biszkopt całkowicie – będzie mniej kruszył się.

**Krok 11.** Na dno ciasta nałóż dżem ananasowy, ułóż drugą warstwę biszkoptu i posmaruj jedną trzecią kremu.
- *Dlaczego:* Dżem łączy warstwy i dodaje smaku, a krem wiąże strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu – zostaw część na boki i wierzch.

**Krok 12.** Resztą kremu dokładnie pokryj boki i wierzchnią warstwę ciasta, aby uzyskać gładką powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia ułatwia dekorowanie i wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do rozprowadzenia kremu równomiernie.

**Krok 13.** Obsyp boki i wierzch ciasta kokosem, a na wierzchu ułóż plasterki ananasa jako dekorację.
- *Dlaczego:* Kokos chroni krem i dodaje teksturowy kontrast, a ananasy podkreślają smak deseru.
- *Pro tip:* Dekoruj tuż przed podaniem, by kokos nie nasiąknął zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić płaszczyk bez żelatyny?**

Tak, można użyć żelatyny roślinnej (agar-agar), ale trzeba dokładnie przestrzegać proporcji. Krem będzie mniej elastyczny, ale nadal stwardnieje.

**Jak przechowywać płaszczyk kokosowy?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni. Kokos może nasiąknąć, więc dekoruj tuż przed podaniem.

**Czy biszkopt można przygotować wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej. Ostudź go, owiń folią i przechowuj w pokoju. Nie wyschnie i łatwiej się będzie kroił.

**Dlaczego krem się nie zastyga?**

Może to być zbyt mała ilość żelatyny, nieprawidłowe rozpuszczenie lub dodanie zbyt ciepłego kremu do śmietany. Upewnij się, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona i masa lekko zastygnęła.

**Czy można zamrozić ten deser?**

Nie zalecamy zamrażania – krem może się rozwarstwić, a biszkopt stanie się miękki. Najlepiej spożyć świeży.