---
slug: ekler-z-kremem-z-owocow-lesnych
title: "Ekler z kremem z owoców leśnych"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ekler z kremem z owoców leśnych

Kakaowe eklery z kremem mascarpone z owocami leśnymi to elegancka, nowoczesna wersja klasycznego ciastka z ciasta parzonego. Śmietankowy krem z owocowym puree idealnie kontrastuje z ciemnym, chrupiącym ciastem i polewą z gorzkiej czekolady. Złote drobinki i liofilizowane maliny nadają im wygląd rodem z najlepszej francuskiej cukierni.

## Składniki

- 125 ml woda (Do ciasta parzonego)
- 125 ml mleko
- 125 g masło
- 5 g sól
- 5 g cukier
- 135 g mąka pszenna
- 15 g ciemne kakao (Np. ciemne kakao Dr. Oetkera; nadaje ciastu głęboki kolor i smak)
- 5 szt jajka rozmiar m (Łącznie ok. 250 g; przed dodaniem zblendować)
- 160 g owoce leśne (mrożone lub świeże) (Mogą być mrożone; rozmrozić przed blendowaniem)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Np. żelatyna uniwersalna Dr. Oetkera)
- 50 ml woda (do żelatyny) (Zimna woda do namoczenia żelatyny)
- 40 g cukier puder
- 250 g serek mascarpone (Powinien być schłodzony)
- 250 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 100 g czekolada gorzka (Można zastąpić czekoladą mleczną)
- 1 opakowanie złote drobinki cukrowe (Do dekoracji; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie liofilizowane maliny (Do posypania eklerków na końcu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przelej wodę i mleko do garnka, dodaj sól, cukier i masło, a następnie zagotuj całość na średnim ogniu.
2. Przesiej mąkę pszenną z kakao do osobnej miski i dokładnie wymieszaj suche składniki.
3. Do gotującego się płynu wsyp mąkę z kakao i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto połączy się w jednolitą masę.
4. Przełóż ciasto do misy miksera i miksuj chwilę na małych obrotach, by je nieco ostudził.
5. Zblenduj jajka, a następnie stopniowo dolewaj je do ciasta podczas miksowania, zaczynając od połowy masy jajecznej.
6. Sprawdź konsystencję: ciasto powinno swobodnie opadać z końcówki miksera, tworząc literę V.
7. Przełóż ciasto do worka cukierniczego z tylką otwartej gwiazdy i wyszprycuj eklery na silikonowej macie lub blasze z papierem.
8. Piecz eklery w 190°C przez 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 35 minut.
9. Zblenduj owoce leśne na gładkie puree.
10. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody, odczekaj kilka minut, aż napęcznieje, a następnie rozpuść ją w mikrofalówce lub kąpieli wodnej.
11. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do puree owocowego, zmiksuj i wstaw do lodówki do momentu zżelowania.
12. Ubij schłodzoną śmietankę z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem.
13. Pod koniec ubijania dodaj owocową galaretkę i krótko zmiksuj, aż składniki się połączą.
14. Ostudzone eklerki przekrój poziomo na pół.
15. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyszprycuj go okrężnymi ruchami na dolną część eklerka.
16. Rozpuść czekoladę w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, a następnie zanurz górną część eklerka w roztopionej czekoladzie.
17. Na jeszcze ciepłą czekoladę posyp złote drobinki i pokruszone liofilizowane maliny, po czym złóż eklerki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml wody i 125 ml mleka do garnka o grubym dnie. Dodaj 5 g soli, 5 g cukru i 125 g masła pokrojonego w kostkę. Postaw na średni ogień i zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz musi się całkowicie rozpuścić przed dodaniem mąki, dzięki czemu ciasto będzie jednolite.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — gdy płyn się zagotuje, działaj szybko, bo ciasto parzone czeka na Twój ruch.

**Krok 2.** Do osobnej miski przesiej 135 g mąki pszennej i 15 g ciemnego kakao przez sito. Wymieszaj suche składniki łyżką, by kakao równomiernie połączyło się z mąką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega powstawaniu grudek kakao w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Użyj ciemnego (tzw. holenderskiego) kakao, które nada eklerkom intensywny, głęboki kolor.

**Krok 3.** Gdy mleko z masłem zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia, wsyp całą mąkę z kakao i natychmiast zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto odejdzie od ścianek i utworzy zwartą kulę.
- *Dlaczego:* Mąka parzy się w gorącym płynie, co tworzy kleistą strukturę ciasta — klucz do udanych eklerów.
- *Pro tip:* Wróć na chwilę na mały ogień i mieszaj, aż na dnie garnka pojawi się biały osad — to znak, że ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Gorące ciasto przełóż do misy miksera i miksuj przez 2–3 minuty hakiem lub płaskim mieszadłem na średnich obrotach, by je ostygło do temperatury ok. 60°C.
- *Dlaczego:* Ciasto musi trochę ostygnąć, zanim dodasz jajka — zbyt wysoka temperatura spowoduje ich ścięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, mieszaj ciasto drewnianą łyżką przez kilka minut w chłodnej misce.

**Krok 5.** Wbij 5 jajek do kubka i zblenduj je na jednolitą masę. Włącz mikser na średnie obroty i dolewaj jajka cienką strużką — zacznij od połowy porcji, poczekaj aż się wchłoną, a potem dodawaj resztę stopniowo.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala kontrolować konsystencję — każde ciasto może potrzebować nieco innej ilości.
- *Pro tip:* Możesz nie użyć wszystkich jajek — ważna jest właściwa konsystencja, a nie dokładna ilość.

**Krok 6.** Zanurz łyżkę w cieście i unieś ją — ciasto powinno powoli opadać, tworząc trójkąt przypominający literę V. Jeśli spada za szybko, dodaj mniej jajek następnym razem.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja gwarantuje, że eklery dobrze wyrosną i nie będą płaskie.
- *Pro tip:* Zbyt rzadkie ciasto się rozleje, zbyt gęste nie wyrośnie — literka V to Twój drogowskaz.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do worka cukierniczego z tylką otwartej gwiazdy (np. Wilton 6B). Na macie silikonowej lub blasze wyłożonej papierem wyszprycuj eklery długości ok. 10 cm, zachowując odstępy.
- *Dlaczego:* Tylka w kształcie gwiazdy tworzy ryflowaną powierzchnię, która równomiernie wypieka się w piekarniku.
- *Pro tip:* Przed szprycowaniem narysuj sobie ołówkiem wzorniki na papierze do pieczenia i odwróć go — masz gotowy szablon.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz 5 minut w 190°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 35 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku powoduje gwałtowne parowanie, które napełnia eklerki powietrzem i tworzy puste wnętrze.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia możesz uchylić drzwiczki o 1 cm na ostatnie 5 minut, by eklery dobrze wyschły w środku.

**Krok 9.** Wrzuć 160 g owoców leśnych (rozmrożonych jeśli mrożone) do kielicha blendera i blenduj do uzyskania gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Gładkie puree bez kawałków owoców łatwiej połączy się z żelatyną i kremem mascarpone.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć puree przez sito, by pozbyć się pestek i uzyskać bardziej jedwabisty krem.

**Krok 10.** Wsyp 2 łyżeczki żelatyny do 50 ml zimnej wody w małej miseczce. Wymieszaj i odczekaj 5 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej w mikrofalówce przez 10–15 sekund lub w kąpieli wodnej, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć przed podgrzaniem — inaczej nie zadziała prawidłowo i krem nie będzie tężał.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny — wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 11.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do puree owocowego i zmiksuj blenderem. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 1–2 godziny, aż masa zgęstnieje jak galaretka.
- *Dlaczego:* Zżelowane puree owocowe wzmacnia krem i sprawia, że po napełnieniu eklerki zachowują kształt.
- *Pro tip:* Nie czekaj aż galaretka stanie się twarda — powinna być lekko ścięta, by łatwo połączyć się ze śmietanką.

**Krok 12.** Do misy miksera wlej 250 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30% i dodaj 250 g mascarpone oraz 40 g cukru pudru. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania puszystego, sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki biją się dużo łatwiej i tworzą stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i końcówki miksera w lodówce — krem wyjdzie jeszcze stabilniejszy.

**Krok 13.** Dodaj owocową galaretkę do gotowego kremu i zmiksuj na niskich obrotach przez 20–30 sekund, aż składniki się równomiernie połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy — zbyt długie może sprawić, że krem straci puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka jest zbyt twarda, zmiksuj ją osobno blenderem, by ją rozluźnić przed dodaniem do kremu.

**Krok 14.** Ostudzone eklerki połóż na desce i ostrym nożem z ząbkami przeciągnij poziomo wzdłuż boku, dzieląc każdy na górę i dół.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega gnieceniu kruchego ciasta i nadaje eklerkom estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Eklerki możesz kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu — ciepłe kruszyłyby się pod nożem.

**Krok 15.** Przełóż gotowy krem do worka cukierniczego z ozdobną końcówką. Wyszprycuj krem na dolną połówkę każdego eklerka, wykonując małe okrężne ruchy.
- *Dlaczego:* Okrężny ruch tworzy efektowne kopczyki kremu, które wyglądają elegancko i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Możesz nałożyć krem zwykłą łyżką, ale worek cukierniczy daje dużo ładniejszy efekt.

**Krok 16.** Połam czekoladę i włóż do miseczki. Rozpuść w mikrofalówce (co 20 sekund, mieszając) lub w kąpieli wodnej. Zanurz górną część każdego eklerka w roztopionej czekoladzie i połóż na kratce.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada tworzy elegancką, błyszczącą polewę, która kontrastuje z owocowym kremem.
- *Pro tip:* Zanurz górę eklerka jednym zdecydowanym ruchem i wyjmij równo — unikniesz bałaganu i zacieków.

**Krok 17.** Od razu, gdy czekolada jest jeszcze ciepła, posyp złote drobinki i pokruszone liofilizowane maliny na wierzch każdego eklerka. Złóż eklerki (góra na dół) i podawaj.
- *Dlaczego:* Dekoracje muszą być dodane na ciepłą czekoladę, zanim zastygnie — inaczej nie przykleją się do powierzchni.
- *Pro tip:* Liofilizowane maliny pokrusz między palcami tuż przed posypaniem, by zachowały intensywny kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.4 g |
| Węglowodany | 20.2 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 178 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców leśnych?**

Tak, mrożone owoce sprawdzają się doskonale. Rozmroź je wcześniej i odciśnij nadmiar płynu, zanim zblendujemy je na puree.

**Dlaczego moje eklery opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub skrócenie czasu pieczenia. Eklery muszą być dobrze wysuszone w środku — pod koniec możesz uchylić drzwiczki na 5 minut, by uszła para.

**Czy krem będzie stabilny na drugi dzień?**

Tak — dzięki żelatynie krem dobrze trzyma kształt. Eklerki z kremem przechowuj w lodówce do 2 dni.

**Czy mogę zrobić ciasto parzone dzień wcześniej?**

Upieczone eklerki (bez kremu) możesz przechować w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić. Napełniaj kremem tuż przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Możesz użyć twarożku kremowego typu Philadelphia, jednak krem będzie mniej tłusty i może być lżejszy w smaku. Ważne, by serek był dobrze schłodzony.

**Jak sprawdzić, że ciasto parzone ma dobrą konsystencję?**

Unieś łyżkę z ciastem — powinno powoli opadać, tworząc trójkąt, czyli literę V. Jeśli spada zbyt szybko i jest wodniste, dodano za dużo jajek; zbyt gęste nie wyrośnie w piekarniku.