---
slug: ekler
title: "Ekler"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ekler

Klasyczne eklery z waniliowym budyniem na śmietance i czekoladową polewą – dokładnie takie, jakie pamiętamy z dzieciństwa spędzonego przy witrynie cukierni. Ciasto parzone jest prostsze niż myślisz: wystarczy opanować kilka kroków, by w domu cieszyć się tym wykwintnym deserem. Pyszne, kremowe i eleganckie – idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 250 ml woda
- 100 g masło (Najlepiej wysokiej jakości masło o dużej zawartości tłuszczu, np. irlandzkie)
- 3 g sól
- 160 g mąka pszenna (Mąka typ 500 lub 550)
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej)
- 2 szt białka jaj (Dodawane razem z całymi jajkami do ciasta parzonego)
- 1 l śmietanka 30% (Do przygotowania budyniu na śmietance)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Np. Dr. Oetker – każde opakowanie to standardowe 40 g)
- 120 g cukier
- 3 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 150 g czekolada (gorzka i mleczna mieszana) (Pół na pół gorzka i mleczna daje zrównoważony smak polewy)
- 150 ml śmietanka 30% (do polewy) (Do przygotowania ganache czekoladowego)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
2. W garnku zagotuj wodę z solą i masłem, aż masło całkowicie się roztopi.
3. Do gotującej się mieszaniny wsyp od razu całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką.
4. Mieszaj na małym ogniu, aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
5. Przełóż ciasto do miski i odstaw na 10 minut do przestudzenia.
6. Wymieszaj 3 całe jajka z 2 białkami i stopniowo dodawaj do ciasta, miksując na jednolitą masę.
7. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (np. Wilton 1M).
8. Wyciskaj eklery (ok. 10–12 cm długości) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
9. Wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż eklery będą złociste i suche w środku.
10. Odlej ok. 200 ml śmietanki i wymieszaj ją dokładnie z proszkiem budyniowym.
11. Pozostałą śmietankę zagotuj z cukrem i pastą waniliową.
12. Do gotującej się śmietanki wlej budyń rozmieszan y ze śmietanką i mieszaj do zgęstnienia.
13. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą (stykająco z powierzchnią) i ostudź.
14. Wystudzony budyń przełóż do rękawa z okrągłą tylką lub tylką do nadziewania.
15. Nadziewaj eklery od spodu w 2 miejscach, wyciskając budyń równomiernie w całej długości.
16. Posiekaj czekoladę i umieść w miseczce, zalej gorącą śmietanką i odczekaj 2 minuty.
17. Wymieszaj dokładnie do uzyskania gładkiej polewy (ganache).
18. Zanurzaj górną część eklerów w polewie lub polewaj ją łyżką i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C w trybie góra-dół i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i prawidłowe wyrośnięcie eklerów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia – eklery mogą opaść.

**Krok 2.** W średnim garnku połącz 250 ml wody, 100 g masła i 3 g soli, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania.
- *Dlaczego:* Masło musi się całkowicie roztopić przed dodaniem mąki, by ciasto miało odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Krój masło na małe kawałki – szybciej się roztopi i woda nie odparuje zanim masło zmięknie.

**Krok 3.** Gdy mieszanina zacznie się gotować, wsyp od razu wszystkie 160 g mąki i natychmiast mieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mąkę dodaje się jednorazowo, by skrobia szybko się zaparzyła i ciasto stało się jednolite.
- *Pro tip:* Trzymaj garnek na ogniu podczas mieszania – ciepło pomaga uformować właściwą strukturę ciasta.

**Krok 4.** Mieszaj ciasto przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż zbierze się w kulę, stanie się matowo szkliste i zacznie odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody z ciasta jest kluczowe dla lekkości eklerów po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kiedy na dnie garnka pojawi się cienka biała warstwa – to znak, że ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do czystej miski i odstaw na około 10 minut, aż przestygnie – nie może być gorące przy dodawaniu jajek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto ścięłoby białko z jajek, zamiast je prawidłowo wchłonąć.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozłożyć ciasto po misce łyżką, żeby szybciej straciło ciepło.

**Krok 6.** W osobnej miseczce rozbełtaj 3 całe jajka i 2 białka. Dodawaj je do ciasta stopniowo, miksując mikserem po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala kontrolować konsystencję – ciasto powinno być gładkie i opadać powoli ze łyżki.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podniesione łyżką opada w kształcie odwróconego trójkąta, a nie spada od razu.

**Krok 7.** Napełnij rękaw cukierniczy z ozdobną końcówką (np. gwiazdkową 1M) gotowym ciastem.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala formować eklery równej wielkości, co zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Wstaw rękaw do wysokiej szklanki i owiń jego brzegi – łatwiej napełnisz go bez bałaganu.

**Krok 8.** Na papierze do pieczenia wyciskaj ciasto w paski o długości około 10–12 cm, zachowując odstępy co najmniej 4 cm.
- *Dlaczego:* Eklery mocno rosną podczas pieczenia i potrzebują miejsca, by nie zrastały się ze sobą.
- *Pro tip:* Aby eklery miały jednakową długość, narysuj delikatnie wzornik na odwrocie papieru do pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz eklery 30–35 minut, aż będą złocistobrązowe i suche w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że eklery opadną i będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz je osobno – daje to bardziej równomierne rezultaty.

**Krok 10.** Odmierz ok. 200 ml śmietanki z całego litra i wymieszaj ją z proszkiem z dwóch opakowań budyniu w miseczce.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku w zimnej śmietance zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj rózgi (trzepaczki) – dokładniej wymieszasz proszek bez grudek niż łyżką.

**Krok 11.** Pozostałe ok. 800 ml śmietanki wlej do garnka, dodaj 120 g cukru i 3 łyżeczki pasty waniliowej i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cukier i pasta waniliowa nadają budyniowi słodki, aromatyczny smak charakterystyczny dla eklerów.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietankę od czasu do czasu podczas podgrzewania, by nie przywarła do dna.

**Krok 12.** Wlej rozmieszan y budyń do gotującej się śmietanki cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką, gotuj 1–2 minuty do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i powstawaniu grudek skrobi.
- *Pro tip:* Budyń zgęstnieje mocniej po wystudzeniu, więc nie gotuj go zbyt długo.

**Krok 13.** Przelej gorący budyń do miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni masy.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się z powierzchnią budyniu zapobiega tworzeniu się skórki podczas studzenia.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę w większym naczyniu z zimnąwodą i lodem.

**Krok 14.** Całkowicie wystudzony budyń przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką lub specjalną tylką do nadziewania.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń miałby zbyt rzadką konsystencję i wyciekałby z eklerów.
- *Pro tip:* Tylka do nadziewania (długa i wąska) jest wygodniejsza – możesz nią wejść głębiej w ekler.

**Krok 15.** Nakłuj każdy ekler od spodu w 2 miejscach i wciśnij końcówkę rękawa, wyciskając budyń do środka powoli i równomiernie.
- *Dlaczego:* Nadziewanie w dwóch miejscach zapewnia równomierne wypełnienie eklerów na całej długości.
- *Pro tip:* Poczujesz opór dłoni, gdy ekler będzie pełny – nie dodawaj więcej, żeby nie pęknął.

**Krok 16.** Posiekaj 150 g czekolady na drobne kawałki i umieść w miseczce. Podgrzej 150 ml śmietanki do zagotowania i zalej nią czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę, tworząc gładkie i błyszczące ganache.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 17.** Poczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj ganache od środka do zewnątrz, aż uzyska gładką, jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala śmietance równomiernie podgrzać czekoladę, co zapobiega jej ziarnistości.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 18.** Zanurz górną część każdego eklera w polewie lub polej ją łyżką, następnie ułóż eklery na kratce i odczekaj, aż polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Polewa zastyga w temperaturze pokojowej tworząc błyszczącą, chrupiącą warstwę czekolady.
- *Pro tip:* Dla elegantszego efektu zanurz ekler jednym ruchem i delikatnie strząśnij nadmiar polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklery opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie pieczenie lub otwieranie piekarnika podczas pieczenia. Eklery muszą być całkowicie suche w środku – sprawdź, stukając w spód: powinny brzmieć pusto. Dopiecz je o dodatkowe 5 minut, jeśli jesteś niepewna.

**Czy mogę przygotować eklery dzień wcześniej?**

Tak – upieczone, nienadziewane eklery możesz przechować w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić. Budyń przygotuj dzień wcześniej i trzymaj w lodówce. Nadziewaj i polewaj czekoladą najlepiej w dniu podania.

**Jak sprawdzić, czy ciasto parzone ma dobrą konsystencję?**

Podnieś łyżkę z ciastem – powinno powoli opadać w kształcie odwróconego trójkąta. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj jeszcze trochę roztrzepanego jajka. Zbyt rzadkie ciasto nie będzie trzymać kształtu.

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast irlandzkiego?**

Tak, każde dobrej jakości masło o zawartości tłuszczu minimum 82% sprawdzi się w tym przepisie. Masło irlandzkie jest polecane ze względu na intensywniejszy smak i wyższą zawartość tłuszczu mlecznego.

**Czy mogę zamienić budyń na krem patissière (custard)?**

Tak, tradycyjny krem patissière przygotowany z żółtek, mleka, cukru, mąki i wanilii również doskonale sprawdza się jako nadzienie do eklerów. Budyń ze śmietanką to uproszczona, ale bardzo smaczna wersja.

**Ile czasu mogą stać gotowe eklery?**

Nadziane eklery najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin – przechowuj je w lodówce. Po dłuższym czasie ciasto ptysiowe może namięknąć od wilgoci budyniu.