---
slug: eklerek-ciasto-bez-pieczenia
title: "Eklerek - ciasto bez pieczenia"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Eklerek - ciasto bez pieczenia

Eklerek to klasyczne polskie ciasto bez pieczenia, w którym warstwy chrupiących krakersów przekładane są aksamitnym kremem budyniowo-mascarpone. Całość wieńczy błyszcząca polewa z ciemnej czekolady. Przygotowanie jest banalnie proste, a efekt zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 625 ml mleko (Podzielone na 500 ml do gotowania i 125 ml do rozpuszczenia budyniu.)
- 6 łyżka cukier
- 2 opakowanie budyń wanilinowy w proszku (Standardowe opakowania po ok. 40 g każde.)
- 500 g mascarpone (Przed ubijaniem powinno być w temperaturze pokojowej, nie prosto z lodówki.)
- 350 g krakersy (Najlepiej klasyczne, niesłodzone krakersy maślane.)
- 80 ml śmietanka 30% (Do przygotowania polewy czekoladowej.)
- 100 g ciemna czekolada (ok. 50% kakao) (Drobno posiekana przed dodaniem do gorącej śmietanki.)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj 500 ml mleka z cukrem. Pozostałe 125 ml mleka wymieszaj z proszkami budyniowymi na gładką zawiesinę.
2. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozpuszczony budyń i energicznie mieszaj rózgą, by nie powstały grudki.
3. Gotuj budyń przez minutę, ciągle mieszając, po czym zdejmij z ognia, przełóż do miski i ostudź do temperatury letniej.
4. Zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia, dodaj drobno posiekaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw na ok. 15 minut.
5. Mascarpone ubijaj mikserem przez 1–2 minuty do podwojenia objętości, dodaj letni budyń i zmiksuj na jednolity, gładki krem.
6. Dno formy 20×30 cm wyłóż krakersami, rozłóż połowę kremu, przykryj drugą warstwą krakersów, wyłóż resztę kremu i ułóż ostatnią warstwę krakersów.
7. Polej wierzch ciasta tężejącą polewą czekoladową i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml mleka do garnka, dodaj cukier i zagotuj na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. W kubku lub miseczce dokładnie wymieszaj pozostałe 125 ml mleka z proszkami budyniowymi, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozrabianie budyniu w zimnym mleku zapobiega tworzeniu się grudek przy wlewaniu do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Mieszaj budyń z mlekiem widelcem lub małą rózgą – efekt będzie gładszy niż przy użyciu łyżki.

**Krok 2.** Kiedy mleko zacznie mocno bulgotać i pienić się przy brzegach, wlej cienkim strumieniem zawiesinę budyniową, jednocześnie energicznie mieszając rózgą przez cały czas.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie w momencie wlewania budyniu zapobiega jego przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj garnek lekko przechylony i mieszaj ruchami ósemki – dotrzesz do każdego miejsca dna.

**Krok 3.** Gotuj budyń przez minutę na małym ogniu, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, przełóż do czystej miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (nie wstawiaj od razu do lodówki).
- *Dlaczego:* Ostudzenie do temperatury letniej sprawia, że budyń i mascarpone połączą się bez ryzyka rozwarstwienia kremu.
- *Pro tip:* Przykryj budyń folią spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni – zapobiegniesz tworzeniu się kożucha.

**Krok 4.** Wlej śmietankę do małego garnuszka i podgrzej, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, wsyp drobno posiekaną czekoladę i mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż polewa będzie gładka i błyszcząca. Odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka całkowicie rozpuszcza czekoladę, tworząc gładki ganache bez grudek.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej się rozpuści i polewa będzie bardziej jedwabista.

**Krok 5.** Wyjmij mascarpone z lodówki ok. 30 minut wcześniej. Przełóż do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa napowietrzy się i zwiększy objętość. Dodaj letni budyń i miksuj na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Mascarpone w temperaturze pokojowej łatwiej się napowietrza i nie warzy się podczas miksowania z budyniem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu budyniu – krem może się zważyć; wystarczy kilkanaście sekund miksowania.

**Krok 6.** Na dnie prostokątnej formy 20×30 cm ułóż ciasno krakersy (przytnij je nożem, jeśli trzeba). Wyłóż połowę kremu i rozsmaruj równomiernie. Przykryj drugą warstwą krakersów, wyłóż resztę kremu i ułóż ostatnią warstwę krakersów.
- *Dlaczego:* Szczelne ułożenie krakersów zapewnia równomierne nasączenie i stabilną strukturę ciasta po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Zwilż łopatę lub łyżkę wodą przed rozsmarowywaniem kremu – nie będzie się przyklejać.

**Krok 7.** Polej wierzch ostatniej warstwy krakersów przestudzoną, ale jeszcze płynną polewą czekoladową. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala krakersom wchłonąć wilgoć z kremu, przez co miękną i tworzą jednolite, łatwe do krojenia ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zbyt szybko stężała, podgrzej ją przez chwilę w kąpieli wodnej, by znów stała się lejąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Możesz użyć serka śmietankowego typu Philadelphia – smak będzie nieco bardziej kwaskowy. Twarożek homogenizowany daje luźniejszą konsystencję kremu, dlatego nie jest najlepszym zamiennikiem.

**Ile czasu ciasto powinno stać w lodówce?**

Minimum 2 godziny, ale najlepsze efekty daje chłodzenie przez całą noc. Krakersy wówczas całkowicie miękkną i ciasto kroi się jak marzenie.

**Czy można użyć budyniu bez cukru?**

Tak, budyń bez cukru sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj wtedy o odpowiednim dosłodzeniu mleka podczas gotowania według własnych preferencji.

**Jak przechowywać eklerek?**

Ciasto przechowuj szczelnie przykryte w lodówce do 4 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ krem po rozmrożeniu traci konsystencję.

**Czy polewa musi być z ciemnej czekolady?**

Nie – możesz użyć mlecznej czekolady dla łagodniejszego smaku lub białej czekolady dla bardziej słodkiej wersji. Ilości składników pozostają takie same.

**Dlaczego krem może się zwarzyć podczas ubijania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża różnica temperatur między mascarpone a budyniem. Upewnij się, że oba składniki mają podobną, letnią temperaturę przed zmiksowaniem.