---
slug: eklerki-tiramisu
title: "Eklerki tiramisu"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Eklerki tiramisu

Eklerki tiramisu to połączenie klasycznego ciasta parzonego z aksamitnym kremem mascarpone aromatyzowanym kawą i amaretto. Chrupiące ptysie nadziane są bogatym farszem tiramisu, a całość wieńczy bita śmietana posypana kakao. To elegancki deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 250 ml woda (Do ciasta parzonego; powinna być w temperaturze pokojowej przed zagotowaniem.)
- 80 g masło (Najlepiej niesolone, w temperaturze pokojowej.)
- 150 g mąka pszenna (Przesiana, typ 450 lub 550.)
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; dodawać jedno po drugim.)
- 0.33 łyżeczka sól
- 375 g ser mascarpone (Schłodzony przed użyciem; odpowiada 1,5 standardowego opakowania.)
- 3 szt żółtka z dużych jajek (Do kremu tiramisu; w temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka cukier
- 1 łyżka amaretto (Likier migdałowy; można zastąpić ekstraktem migdałowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 1 łyżeczka kawa naturalna zmielona (Drobno zmielona, dodaje aromatu i małych ziarenek do kremu.)
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do słodzenia bitej śmietany.)
- 1 łyżka kakao (Naturalne, gorzkie; do oprószenia gotowych eklerków.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i masło z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową przed przystąpieniem do pieczenia.
2. Zagotuj wodę z masłem w garnku, wsyp mąkę i mieszaj energicznie na ogniu, aż ciasto będzie szkliste i odchodzi od ścianek.
3. Zdejmij ciasto z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia – to kluczowy krok, bez którego eklerki nie wyrosną.
4. Dodawaj jajka do wystudzonego ciasta po jednym, miksując po każdym, aż masa będzie gładka i jednolita.
5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 200°C.
6. Przełóż ciasto do rękawa z tylką nr 4B i wyciskaj na blachę podłużne pasy o długości 10–12 cm.
7. Piecz eklerki przez 25–30 minut w 200°C, aż będą chrupiące i złote; wystudzić na kratce.
8. Ubij żółtka z cukrem na jasny, puszysty krem, a następnie stopniowo dodawaj mascarpone, cały czas miksując.
9. Dodaj do kremu amaretto i zmieloną kawę, krótko ubij do połączenia i wstaw krem do lodówki do schłodzenia.
10. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywną pianę.
11. Nakłuj każdy eklerek od spodu w 3 miejscach i napełnij kremem tiramisu przez rękaw cukierniczy z tylką do nadziewania.
12. Wyciśnij bitą śmietanę dekoracyjnie na wierzch eklerków i oprósz kakao przez sitko.
13. Przechowuj eklerki w lodówce i spożyj jak najszybciej po nadzianiu, gdyż z czasem miękną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i masło z lodówki na co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki łatwiej się łączą, a jajka w odpowiedniej temperaturze nadają ciastu parzonym właściwą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** W garnku o grubym dnie zagotuj wodę z masłem, a gdy się zagotuje, wsyp naraz całą mąkę i mieszaj drewnianą łyżką bardzo energicznie na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka musi być dodana od razu i natychmiast mieszana, żeby ciasto nie zbrylało się i równomiernie się zapiekło.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy zaczyna odchodzić od ścianek i widać na dnie garnka cienką warstwę wysuszonego ciasta.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do misy miksera lub innej szerokiej miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia – ciasto nie może być nawet letnie.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ścina jajka zamiast je wchłonąć, przez co eklerki nie wyrosną i będą zbite.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozsmarowując ciasto łyżką na ściankach misy.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym: wbij pierwsze, miksuj 30–60 sekund, aż całkowicie się wchłonie, dopiero potem dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapewnia emulgację i odpowiednią konsystencję ciasta, które powinno opadać z łyżki w kształcie trójkąta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste po 4 jajkach, sprawdź konsystencję – powinno powoli spływać z łyżki.

**Krok 5.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, upewniając się, że nie ma luźnych brzegów, i nagrzej piekarnik do 200°C – grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik powoduje szybkie parowanie wody w cieście i gwałtowne rośnięcie eklerków.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia, bo eklerki opadną.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką nr 4B (gwiazdka) i wyciskaj równe pasy o długości 10–12 cm, zachowując 4 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmiary eklerków gwarantują równomierny wypiek – mniejsze mogą się przypalić, zanim większe będą gotowe.
- *Pro tip:* Możesz narysować linie flamastrem spożywczym na papierze do pieczenia jako prowadnicę.

**Krok 7.** Piecz eklerki w 200°C przez 25–30 minut, aż będą wyraźnie złote i chrupiące w dotyku na całej powierzchni; po wyjęciu studzić na kratce.
- *Dlaczego:* Niedopieczone eklerki opadają i są miękkie w środku, a krucha skórka jest kluczowa dla dobrego efektu końcowego.
- *Pro tip:* Delikatnie naciśnij eklerek – jeśli sprężynuje i nie jest miękki, jest gotowy.

**Krok 8.** W misie miksera ubijaj żółtka z cukrem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i prawie trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem tworzą bazę kremu tiramisu i wpływają na jego lekkość i jedwabistą teksturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu trzepaczki spada w formie grubej wstążki, która utrzymuje się przez chwilę na powierzchni.

**Krok 9.** Dodawaj mascarpone do masy żółtkowej w 2–3 turach, miksując na niskich obrotach po każdym dodatku, a na końcu dodaj amaretto i kawę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone zapobiega zwarzeniu się kremu i gwarantuje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Schłodzone mascarpone jest kluczowe – ciepłe może sprawić, że krem będzie zbyt rzadki.

**Krok 10.** Przelej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę do czystej, suchej misy i ubijaj na wysokich obrotach, dodając cukier puder po chwili ubijania.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimne naczynie to warunek konieczny, by śmietana ubita na sztywno nie opadła.
- *Pro tip:* Miskę możesz wstawić do zamrażarki na 10 minut przed ubiciem śmietany.

**Krok 11.** Nakłuj każdy eklerek od spodu cienką tylką do nadziewania w 3 miejscach i pompuj krem tiramisu, aż poczujesz opór – eklerek jest pełny.
- *Dlaczego:* Trzy otwory zapewniają równomierne rozprowadzenie kremu w całym eklerku bez rozrywania ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też przekroić eklerek wzdłuż i napełnić łyżką – efekt będzie podobny, a metoda łatwiejsza dla początkujących.

**Krok 12.** Wyciśnij bitą śmietanę na wierzch każdego eklerka dekoracyjną tylką, po czym oprósz kakao przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Sitko zapobiega grudkom kakao i daje równomierny, elegancki wygląd posypki.
- *Pro tip:* Trzymaj sitko wyżej nad eklerkami, by kakao opadało delikatnie i równomiernie.

**Krok 13.** Gotowe eklerki tiramisu ułóż na talerzu lub w pudełku i wstaw do lodówki; podaj najlepiej w ciągu 2–3 godzin od nadzienia.
- *Dlaczego:* Wilgoć z kremu z biegiem czasu wnika w ciasto parzone, przez co eklerki tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz upiec eklerki dzień wcześniej i nadziać je tuż przed podaniem, by były idealnie chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklerki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest niedopieczenie – eklerki muszą być wyraźnie złote i chrupiące. Inną przyczyną może być otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia, co powoduje nagłe opadnięcie ciasta.

**Czy można zastąpić amaretto innym składnikiem?**

Tak – można pominąć alkohol lub zastąpić go kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego rozcieńczonego w łyżce zimnej kawy. Wersja bezalkoholowa jest równie smaczna.

**Ile czasu mogę przechowywać nadziane eklerki tiramisu?**

Nadziane eklerki najlepiej spożyć w ciągu 2–3 godzin, bo krem rozmiękcza ciasto. Upieczone, nienadziane eklerki można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub odświeżyć 5 minut w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy ciasto parzone ma właściwą konsystencję przed dodaniem jajek?**

Po wystudzeniu ciasto powinno być lekko plastyczne i nie kleić się do rąk. Po dodaniu każdego jajka masa stopniowo rzednie – gotowe ciasto powinno opadać z łyżki w kształcie trójkąta i leniwie spływać.

**Czy krem tiramisu może być przygotowany wcześniej?**

Tak, krem można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać przykryty folią spożywczą w lodówce. Przed użyciem krótko wymieszaj łyżką, by wyrównać konsystencję.

**Czy mogę zamrozić eklerki?**

Można zamrozić upieczone, nienadziane eklerki – po rozmrożeniu w 180°C przez kilka minut odzyskają chrupkość. Nadziane eklerki tiramisu nie nadają się do mrożenia ze względu na krem mascarpone.