---
slug: eklerki-z-bita-smietana
title: "Eklerki z bitą śmietaną."
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Eklerki z bitą śmietaną.

Eklerki z bitą śmietaną to klasyczna przekąska, którą łatwo przygotować w domu. Delikatne ciasto pączkowe wypełnione jest lekką śmietanką i owocami. Idealne na podwieczorek lub deser po obiedzie.

## Składniki

- 60 g margaryna
- 250 ml woda
- 120 g mąka krupczatka
- 4 szt jajka
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 250 ml śmietana kremówka 30%
- 0 szt owoce (np. truskawki) (do smaku)
- 0 szt konfitura z truskawek (do smaku, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 0 szt ulubiony krem (do smaku, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do rondla, dodaj margarynę i zagotuj na średnim ogniu.
2. Mieszając ciągle, wsyp mąkę i smaż ciasto na małym ogniu, aż stanie się gładkie i lśniące.
3. Zdejmij garnek z ognia i ostudź ciasto przez kilka minut.
4. Ubij ciasto mikserem przez 10 minut, dodając po jednym jajku.
5. Wbijaj kolejne jajko dopiero po pełnym wchłonięciu poprzedniego.
6. Dodaj sól i proszek do pieczenia, wymieszaj do jednolitości.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
8. Na blaszkę wygnij porcje ciasta łyżką lub szprycą, zachowując odstępy.
9. Piecz 20 minut bez otwierania drzwiczek, potem zmniejsz temperaturę do 150°C i susz 10–15 minut.
10. Upieczone eklerki powinny być twarde i lekkie – sprawdź gotowość.
11. Po ostudzeniu przekrój eklerki, napełnij bitą śmietaną i owocami lub kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wody do rondla i dodaj 60 g margaryny. Gotuj na średnim ogniu, aż margaryna się rozpuści i zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie margaryny w wodzie to pierwszy krok do przygotowania ciasta choux, które wymaga ciepłego tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by zapobiec przypaleniu.

**Krok 2.** Wsyp 120 g mąki krupczatki do gorącej cieczy i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się gładkie, lśniące i odstanie od ścianek.
- *Dlaczego:* Mieszanie na małym ogniu pomaga odparować nadmiar wilgoci i aktywować kleik, co zapewni lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie – ciasto powinno tworzyć kulę i nie przylegać do garnka.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, by ciasto nie ugotowało jajek przy dodaniu.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto może ugotować jajka, co zaburzy strukturę i uniemożliwi ubicia.
- *Pro tip:* Przełóż ciasto do miski, jeśli chcesz szybciej je ostudzić.

**Krok 4.** Włącz mikser i ubijaj ciasto na średnich obrotach, dodając jajka po jednym, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze i pomaga równomiernie rozprowadzić tłuszcz, co daje lekkość ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwia, oznacza to, że jest za chłodna – możesz ją lekko podgrzać.

**Krok 5.** Dodawaj kolejne jajko dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie się wchłonie i masa jest gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapewnia odpowiednią konsystencję – zbyt dużo cieczy sprawi, że ciasto się rozleje w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko spływa z łyżki, nie dodawaj więcej jajek.

**Krok 6.** Dodaj szczyptę soli i 2,5 ml proszku do pieczenia, wymieszaj łyżką do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak, a proszek do pieczenia pomaga w lepszym podniesieniu się ciasta.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie wypuścić powietrza z ubitego ciasta.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 200°C i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia lub natłuszczonym pergaminem.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura i odpowiednia powierzchnia zapobiegają przyleganiu i nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas nagrzewania – może to wpłynąć na efekt końcowy.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki lub szprycy wygnij porcje ciasta (ok. 3 cm długości) na blaszkę, zostawiając przestrzeń między nimi.
- *Dlaczego:* Eklerki będą się rozszerzać w trakcie pieczenia, więc potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Użyj dwie łyżki – jedną do nabierania, drugą do zsuwania ciasta – dla lepszej kontroli kształtu.

**Krok 9.** Piecz 20 minut przy 200°C bez otwierania piekarnika, potem zmniejsz temperaturę do 150°C i susz 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura powoduje bujanie ciasta, a potem suszenie zapobiega zapadaniu się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – ciasta mogą zapadnąć się.

**Krok 10.** Gotowe ciasta powinny być złote, twarde na powierzchni i bardzo lekkie – delikatnie je potrząśnij, by sprawdzić.
- *Dlaczego:* Twarda skórka i lekkość oznaczają, że wnętrze jest suche i odpowiednio upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli ciasta są miękkie, zostaw je jeszcze 5 minut w piekarniku z drzwiczkami uchylonymi.

**Krok 11.** Po całkowitym ostudzeniu przekrój eklerki na pół i napełnij bitą śmietaną 30%, owocami lub ulubionym kremem.
- *Dlaczego:* Owoce i krem dodają świeżości i kremowości, a ostudzenie zapobiega roztopieniu śmietany.
- *Pro tip:* Użyj worka cukierniczego, by równomiernie wypełnić wnętrze bez zgniatania ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 40.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklerki zapadły się po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadanie się może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niewystarczającego wysuszenia ciast. Upewnij się, że pieczesz je dłużej przy niższej temperaturze na końcu.

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale margaryna daje lepszą konsystencję. Jeśli używasz masła, pamiętaj, że szybciej się topi – kontroluj temperaturę.

**Jak przechowywać gotowe eklerki?**

Eklerki najlepiej jeść tego samego dnia. Można je przechowywać w lodówce do 12 godzin, ale ciasto może zmięknąć od nadzienia.

**Czy eklerki można zamrozić?**

Tak, same ciasta (bez nadzienia) można zamrozić po upieczeniu. Odmroź w temperaturze pokojowej i napełnij tuż przed podaniem.

**Dlaczego ciasto nie chce się ubić z jajkami?**

Może być zbyt gorące lub zbyt chłodne. Jeśli za gorące – ostudź; jeśli za zimne – lekko podgrzej. Ważna jest odpowiednia temperatura do ubijania.