---
slug: eklerki-z-budyniem
title: "Eklerki z budyniem"
servings: 32
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Eklerki z budyniem

Eklerki z budyniem to klasyczna przekąska, która połączy kremowy smak z lekko chrupiącą skorupką. Idealne na spotkanie rodzinne lub jako deser po obiedzie. Gotowanie wymaga nieco precyzji, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 500 ml woda
- 1 kostka margaryna
- 500 g mąka krupczatka
- 15 ml proszek do pieczenia (3 łyżeczki)
- 5 szt jajka
- 750 ml budyń śmietankowy lub waniliowy (na 3/4 litra)
- 500 ml mleko
- 0 szt cukier (do smaku)
- 30 g cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z margaryną w garnku.
2. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i gotuj przez 1 minutę, mieszając mikserem.
3. Po ostygnięciu dodaj jajka po jednym, ucierając masę mikserem do gładkości.
4. Wygnij porcje ciasta workiem cukierniczym na wyłożoną papierem blachę.
5. Upiecz eklerki w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 15–20 minut.
6. Ugotuj budyń z mlekiem, zmniejszając ilość mleka o 1/3, by był gęstszy.
7. Przekrój ciepłe eklerki na pół i nadziewaj ciepłym budyniem.
8. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie posyp cukrem pudrem.
9. Podawaj najlepiej następnego dnia dla pełniejszego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody do garnka, dodaj margarynę i gotuj, aż się rozpuści i zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Roztopiona margaryna w wrzącej wodzie tworzy podstawę do ciasta choux, które pęcznieje w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj średniego garnka, by ciecz nie wylała się podczas mieszania z mąką.

**Krok 2.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj całość do wrzątku i mieszaj mikserem przez minutę.
- *Dlaczego:* Mieszanie na gorąco pomaga uaktywnić kleik skrobiowy, co zwiększa objętość ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Odstaw garnek, by masa ostygła, a następnie dodawaj jajka po jednym, cały czas mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Gorąca masa mogłaby ugotować jajka, dlatego musi być ostudzona przed dodaniem.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka, gdy masa będzie ciepła, ale nie parzy ręki.

**Krok 4.** Przełóż masę do worka cukierniczego i formuj porcje wielkości orzecha włoskiego na blachę z papierem.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają jednolity czas pieczenia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zostaw przynajmniej 3 cm między porcjami, bo będą się rozszerzać.

**Krok 5.** Upiecz eklerki w nagrzanym do 250°C piekarniku przez 15–20 minut, bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie spulchnienie ciasta, a otwieranie drzwi może je zapadnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, by nie spadło ciasto.

**Krok 6.** Zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ugotuj budyń, ale użyj tylko 500 ml mleka zamiast 750 ml.
- *Dlaczego:* Gęstszy budyń lepiej trzyma się w eklerkach i nie wycieka.
- *Pro tip:* Stała się zbyt gęsta? Delikatnie dodaj odrobinę mleka po ugotowaniu.

**Krok 7.** Gdy eklerki są ciepłe, przekrój je na pół i wypełnij ciepłym budyniem za pomocą worka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń łatwiej się rozprowadza, a ciepłe ciasto lepiej go wchłania.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno, by nie przekładać budyniu.

**Krok 8.** Pozostaw nadziewane eklerki do ostygnięcia, a potem posyp ich cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala budyniowi zgęstnieć, a cukier puder nie zlepi się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Posyp tylko wierzch, by nie zabrudzić talerza podczas podawania.

**Krok 9.** Eklerki najlepiej smakują następnego dnia, gdy ciasto wchłonie smak budyniu.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom się połączyć, a tekstura staje się bardziej jednolita.
- *Pro tip:* Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklerki się zapadły?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt niskiej temperatury. Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany i nie otwierałeś go przed końcem.

**Czy można zamrozić eklerki?**

Tak, możesz zamrozić same ciastka przed nadziewaniem. Po rozmrożeniu podgrzej je w piekarniku i nadziewaj świeżym budyniem.

**Jak zrobić eklerki bez worka cukierniczego?**

Możesz użyć zwykłej łyżki do formowania porcji lub wycisnąć masę z folii spożywczej z odciętym rogiem.

**Czy budyń musi być ciepły przy nadziewaniu?**

Nie musi, ale ciepły budyń lepiej się rozprowadza i daje miększą konsystencję. Upewnij się jednak, że nie jest zbyt gorący, by nie rozpuścić ciasta.

**Jak długo przechowywać eklerki?**

Eklerki najlepiej zjeść w ciągu 2–3 dni. Przechowuj je w lodówce w hermetycznym pojemniku, by nie wyschły.