---
slug: eklerki-z-czekolada-ruby
title: "Eklerki z czekoladą ruby"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Eklerki z czekoladą ruby

Eklerki z czekoladą ruby to eleganckie ciasteczka parzone wypełnione kremem mascarpone z różową czekoladą i liofilizowanymi malinami. Czekolada ruby zachwyca naturalnym różowym kolorem i owocowym smakiem – bez żadnych barwników. Eklerki idealnie sprawdzą się jako walentynkowy podarunek zapakowany w śliczne pudełko.

## Składniki

- 250 ml woda
- 250 ml mleko
- 150 g masło (Masło powinno być zimne, pokrojone w kostkę – szybciej się roztopi i równomiernie połączy z cieczą.)
- 2 g sól
- 5 g cukier
- 200 g mąka pszenna (Najlepsza jest mąka typ 550 lub tortowa – daje lekkie, chrupiące ciasto parzone.)
- 4 szt jajka (Jajka muszą mieć temperaturę pokojową, aby dobrze połączyły się z ciastem.)
- 250 g serek mascarpone
- 200 ml śmietanka 30% (Do kremu; tłusta śmietanka zapewnia odpowiednią konsystencję po schłodzeniu i ubiciu.)
- 15 g cukier puder
- 150 g czekolada ruby rb1 callebaut (Do kremu; czekolada ruby to naturalnie różowa czekolada bez barwników, o owocowym smaku.)
- 4 g liofilizowane maliny (Do kremu; dodają intensywnego malinowego smaku i lekko chrupiącej tekstury.)
- 100 g czekolada ruby rb1 callebaut (Do polewy; topi się razem ze śmietanką, tworząc błyszczącą różową polewę.)
- 50 ml śmietanka 30% (Do polewy; razem z czekoladą ruby tworzy gładki ganache.)
- 1 opakowanie liofilizowane maliny (Do dekoracji; posypka na wierzchu eklerków.)
- 1 opakowanie mix dekoracji cukrowych love dr. oetker (Cukrowe serduszka i inne ozdoby do dekoracji wierzchu eklerków.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Opcjonalnie narysuj linie pomocnicze co 11 cm.
2. W garnku zagotuj wodę z mlekiem, masłem, solą i cukrem, mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści.
3. Na wrzącą mieszankę wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj przez ok. 5 minut, aż ciasto odejdzie od ścian garnka.
4. Odstaw ciasto do przestudzenia przez ok. 10 minut, a następnie dodawaj jajka po jednym, każdorazowo dokładnie miksując.
5. Przełóż ciasto do rękawa z tylką gwiazdkową 15 mm i wyciskaj eklerki o długości ok. 11 cm na przygotowaną blachę.
6. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez ok. 35 minut, aż eklerki będą złote i chrupiące. Całkowicie je wystudź.
7. W garnku zagotuj mascarpone, 200 ml śmietanki i cukier puder, a gorącą mieszanką zalej 150 g czekolady ruby.
8. Dodaj pokruszone liofilizowane maliny (4 g) i dokładnie zblenduj krem na gładką masę.
9. Przykryj krem folią spożywczą (folia ma dotykać powierzchni kremu) i wstaw do lodówki na kilka godzin.
10. Dobrze schłodzony krem ubij mikserem na puszystą masę i przełóż do worka cukierniczego z tylką do nadziewania.
11. Nadziewaj eklerki kremem od spodu, nakłuwając je tylką i wyciskając masę, aż lekko wyczujesz opór.
12. W małym garnku lub mikrofalówce rozpuść 100 g czekolady ruby z 50 ml śmietanki, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
13. Zanurz górę każdego eklerka w polewie, a następnie udekoruj cukrowymi serduszkami i liofilizowanymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem lub 200°C bez termoobiegu. Połóż papier do pieczenia na blasze – możesz go lekko przytwierdzić odrobiną ciasta w rogach. Na spodniej stronie papieru narysuj ołówkiem linie co 11 cm jako prowadnicę przy wyciskaniu.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i równa długość eklerków zapewniają równomierne pieczenie i estetyczny wygląd ciastek.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem spryskaj delikatnie eklerki wodą ze spryskiwacza – para pomaga im równomiernie urosnąć.

**Krok 2.** Wlej wodę i mleko do garnka o grubym dnie, dodaj pokrojone masło, sól i cukier. Ustaw palnik na średni ogień i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż całość zawrze i masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie masła przed dodaniem mąki jest kluczowe dla jednolitej struktury ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Garnek z grubym dnem zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła.

**Krok 3.** Gdy płyn zawrze, zdejmij garnek z ognia i wsyp całą mąkę naraz. Szybko zamieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż mąka całkowicie się wchłonie – nie może być grudek. Wróć garnek na mały ogień i mieszaj przez ok. 5 minut, aż ciasto utworzy zgartą kulę i zacznie odstawać od ścian garnka.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie ciasta po dodaniu mąki wysusza je z nadmiaru wilgoci, co pozwala wchłonąć więcej jajek i uzyskać odpowiednią strukturę eklerków.
- *Pro tip:* Gdy na dnie garnka pojawi się lekki biały osad, a ciasto przestanie się kleić do ścianek – to znak, że jest gotowe.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do misy miksera lub dużej miski i odczekaj ok. 10 minut, aż ostygnie do temperatury, przy której możesz dotknąć miski przez kilka sekund bez dyskomfortu. Następnie dodawaj jajka po jednym: wbij jajko, miksuj na średnich obrotach lub energicznie mieszaj szpatułką, aż w pełni się wchłonie, i dopiero wtedy dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Jajka dodane do zbyt gorącego ciasta mogą się ściąć, a dodane naraz utrudniają uzyskanie jednolitej, gładkiej masy.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu i powoli spływać ze szpatułki w kształcie litery V.

**Krok 5.** Włóż do rękawa cukierniczego tylkę w kształcie gwiazdki o średnicy ok. 15 mm. Przełóż ciasto do rękawa (najwygodniej jest ustawić rękaw w wysokim kubku). Trzymając rękaw pionowo, wyciskaj równe paski ciasta o długości ok. 11 cm, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Tylka gwiazdkowa nadaje eklerkom charakterystyczne żebrowanie, które pomaga ciastu równomiernie rosnąć i pękać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zakończenie każdego eklerka wykonaj szybkim ruchem do boku, aby ładnie odciąć ciasto i nie zostawiać nieestetycznego ogonka.

**Krok 6.** Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz przez ok. 35 minut bez otwierania drzwiczek. Eklerki powinny być złotobrązowe i wydawać pusty dźwięk po stuknięciu od spodu. Po wyjęciu z piekarnika połóż je na kratce i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika podczas pieczenia może spowodować opadnięcie eklerków – gorące powietrze jest konieczne do ich wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Jeśli eklerki są gotowe, ale obawiasz się, że środek jest wilgotny, nakłuj każde od spodu wykałaczką i zostaw w wyłączonym piekarniku na 5 minut.

**Krok 7.** Do garnka wlej 200 ml śmietanki, dodaj mascarpone i cukier puder. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masa się zagotuje i będzie gładka. Gorącą mieszanką zalej 150 g posiekanej czekolady ruby w misce żaroodpornej.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka z mascarpone sprawia, że czekolada ruby równomiernie się topi i tworzy jedwabisty, bogaty krem ganache.
- *Pro tip:* Odczekaj minutę po zalaniu czekolady, zanim zaczniesz mieszać – dzięki temu rozpuści się lepiej i krem będzie bardziej gładki.

**Krok 8.** Do masy z czekolady dodaj 4 g pokruszonych liofilizowanych malin (możesz je zgnieść w dłoniach lub zmielić w woreczku strunowym). Całość zblenduj ręcznym blenderem przez ok. 1 minutę, aż krem będzie jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Blendowanie rozbija ewentualne grudki czekolady i malin, zapewniając kremową, jednorodną konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Zanurzaj blender do samego dna miski, aby nie napowietrzać kremu pęcherzykami powietrza.

**Krok 9.** Przykryj krem folią spożywczą tak, aby folia dotykała bezpośrednio jego powierzchni – nie może być powietrza między kremem a folią. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni, a długie chłodzenie sprawia, że krem nabiera odpowiedniej twardości do ubijania.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, możesz umieścić krem w zamrażarce na ok. 45 minut – sprawdzaj co 15 minut, żeby nie zamarzł.

**Krok 10.** Wyjmij dobrze schłodzony krem z lodówki. Ubijaj go mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż stanie się puszysty i będzie trzymał kształt. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania (okrągła, wąska tylka).
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza krem i sprawia, że nabiera lekkości – bez schłodzenia masa byłaby za rzadka i nie udałoby się jej ubić.
- *Pro tip:* Nie przebijaj kremu zbyt długo – gdy zacznie wyglądać na zwarzony lub ziarenkowaty, natychmiast przestań.

**Krok 11.** Odwróć eklerek spodem do góry. Wbij tylkę do nadziewania w spód eklerka w połowie jego długości i powoli wyciskaj krem, cofając tylkę ku końcowi. Powtórz z drugiej strony, jeśli eklerek jest długi. Gdy eklerek lekko sprężynuje pod palcem – jest wypełniony.
- *Dlaczego:* Nadziewanie od spodu pozwala ukryć otwór i równomiernie wypełnić całe wnętrze eklerka kremem.
- *Pro tip:* Połóż napełnione eklerki na kratce – nadmiar kremu może delikatnie wyciec, a widoczne od spodu dziurki znikną pod polewą.

**Krok 12.** Posiekaj 100 g czekolady ruby i umieść w małym garnku razem z 50 ml śmietanki. Podgrzewaj na najniższym ogniu, mieszając szpatułką, aż czekolada się całkowicie rozpuści i polewa będzie gładka i błyszcząca. Alternatywnie podgrzej w mikrofalówce w 20-sekundowych interwałach, mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Czekolada ruby jest wrażliwa na przegrzanie – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że polewa straci kolor i stanie się matowa.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i delikatnie wymieszaj.

**Krok 13.** Trzymaj eklerka oburącz i delikatnie zanurz jego górną część w polewie, unosząc go pod kątem 45°. Pozwól, by nadmiar spłynął. Natychmiast posyp cukrowymi dekoracjami i liofilizowanymi malinami, zanim polewa zastygnie. Powtórz z każdym eklerkiem.
- *Dlaczego:* Polewa z czekolady ruby zastyga dość szybko, dlatego dekorowanie musi nastąpić od razu po zanurzeniu każdego eklerka.
- *Pro tip:* Umieść gotowe eklerki na kratce do wystudzenia nad arkuszem papieru – nadmiar polewy ładnie ocieknie i eklerki będą wyglądać schludnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 19.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 17.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie mogę kupić czekoladę ruby?**

Czekoladę ruby marki Callebaut znajdziesz w sklepach z artykułami cukierniczymi, niektórych supermarketach premium oraz w sklepach internetowych specjalizujących się w produktach do pieczenia. Możesz też zamówić ją na popularnych platformach zakupowych.

**Czy można zastąpić czekoladę ruby innym rodzajem czekolady?**

Możesz użyć białej czekolady z kilkoma kroplami różowego barwnika spożywczego, ale smak będzie inny – czekolada ruby ma unikalny, naturalnie owocowy aromat, którego nie da się w pełni zastąpić. Krem z białej czekolady i malin też będzie pyszny, choć mniej charakterystyczny.

**Dlaczego moje eklerki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie drzwiczek piekarnika lub niedopieczenie – środek eklerka musi być suchy. Upewnij się, że pieczesz pełne 35 minut bez otwierania piekarnika, a po upieczeniu możesz na chwilę zostawić eklerki w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

**Jak długo można przechowywać gotowe eklerki?**

Gotowe eklerki z kremem najlepiej spożyć w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku. Dłużej przechowywane mogą stracić chrupkość.

**Czy krem można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem można zrobić nawet dwa dni wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią. Pamiętaj jednak, aby ubić go mikserem tuż przed nadziewaniem eklerków – schłodzona masa dobrze się ubije i będzie miała idealną konsystencję.

**Czy liofilizowane maliny można zastąpić świeżymi?**

Świeże maliny zawierają dużo wody, co może sprawić, że krem będzie za rzadki. Jeśli nie masz liofilizowanych, możesz użyć dżemu malinowego (bez pestek) w ilości ok. 2 łyżek, ale krem może wyjść nieco mniej intensywny w smaku.