---
slug: eklerki-z-kremem-kajmakowym
title: "Eklerki z kremem kajmakowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Eklerki z kremem kajmakowym

Eklerki z kremem kajmakowym to eleganckie ciastka z ciasta parzonego, nadziewane aksamitnym kremem z masy kajmakowej i masła. Wierzch każdego eklerka pokryty jest roztopioną mleczną czekoladą i posypany chrupiącą praliną z orzechów laskowych. Przepis jest bardziej dopracowany niż klasyczna wersja – mniej masła w cieście i więcej soli gwarantują równomierne wyrastanie i chrupiącą skorupkę.

## Składniki

- 250 ml woda
- 80 g masło (ciasto parzone) (Masło w temperaturze pokojowej, krojone w kostkę.)
- 150 g mąka pszenna
- 4 szt jajka duże (Jajka w temperaturze pokojowej – ważne dla połączenia z ciastem.)
- 0.33 łyżeczka sól (Sól pomaga eklerkom równomiernie wyrastać.)
- 300 g masa kajmakowa (dulce de leche) (Gotowa masa z puszki; powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 80 g masło (krem kajmakowy) (Masło w temperaturze pokojowej, do utarcia na puszystą masę.)
- 150 g mleczna czekolada (Roztopiona w kąpieli wodnej; użyj dobrej jakości czekolady.)
- 1 opakowanie pralinа z orzechów laskowych (Pralina domowej roboty lub gotowa, do posypania eklerków.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 1 godzinę przed przygotowaniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W garnku zagotuj wodę z masłem (80 g) na średnim ogniu.
3. Do gotującej się wody wsyp mąkę i sól, energicznie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, nie zdejmując garnka z ognia.
4. Ucieraj ciasto na ogniu, aż uzyska szklisty wygląd i zacznie odchodzić od ścianek garnka – ok. 2–3 minuty.
5. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia (co najmniej 20–30 minut).
6. Do wystudzonego ciasta dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do dokładnego połączenia.
7. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
8. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką nr 4B i wyciskaj eklerki o długości 10–12 cm na blachę.
9. Piecz w 200°C przez 25–30 minut, aż eklery będą chrupiące z wierzchu i z boków.
10. Wyjmij eklery z piekarnika i ostudź na kratce do całkowitego wystudzenia.
11. Utrzyj masło (80 g) w misie miksera na puszystą masę, następnie dodaj masę kajmakową i utrzyj tylko do połączenia.
12. Jeśli krem jest zbyt rzadki, schłodź go w lodówce przez 15–20 minut przed nadziewaniem.
13. Przełóż krem do rękawa z tylką do nadziewania; od spodu każdego eklerka zrób 3 otworki i napełnij kremem.
14. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, aż będzie gładka i jednolita.
15. Maczaj wierzch każdego eklerka w roztopionej czekoladzie, trzymając go za spód, by uzyskać równą powłokę.
16. Posyp eklerki praliną z orzechów laskowych i przechowuj w lodówce; zjedz jak najszybciej po nadzianiu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 1 godzinę przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co gwarantuje gładkie ciasto parzone i puszysty krem.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, włóż jajka na 10 minut do ciepłej wody – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** W garnku o grubym dnie zagotuj 250 ml wody razem z masłem pokrojonym w kostkę, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Masło musi całkowicie się roztopić zanim woda się zagotuje, by ciasto miało odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj garnka z nieprzywierającym dnem lub ze stali nierdzewnej, by łatwiej wymieszać ciasto.

**Krok 3.** Kiedy woda z masłem energicznie wrze, wsyp naraz całą mąkę i sól, intensywnie mieszając drewnianą łyżką lub twardą szpatułką.
- *Dlaczego:* Jednoczesne wsypanie mąki i energiczne mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne zaparzenie.
- *Pro tip:* Miej mąkę odmierzoną i gotową tuż przy garnku, żeby wsypać ją jak najszybciej po zagotowaniu wody.

**Krok 4.** Mieszaj ciasto na ogniu przez 2–3 minuty, mocno ucierając, aż stanie się błyszczące i zacznie odchodzić od ścianek garnka jako jednolita masa.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody na ogniu sprawia, że ciasto jest odpowiednio suche i wchłonie właściwą ilość jajek.
- *Pro tip:* Jeśli na dnie garnka pojawi się cienka biała warstwa – to dobry znak, oznacza odpowiednio odparowane ciasto.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia; możesz od czasu do czasu przemieszać, by szybciej wystygnęło.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do gorącego ciasta spowoduje ich ścięcie, przez co eklerki nie urosną prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć ciasto płasko w misce lub rozsmarować na czystej desce, by szybciej straciło ciepło.

**Krok 6.** Do zimnego ciasta wbij jedno jajko i miksuj mikserem lub rozcieraj łyżką do całkowitego wchłonięcia; powtórz z każdym kolejnym jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala kontrolować konsystencję ciasta – powinno opaść z łyżki w trójkątach, nie lejąco.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję ciasta: unieś łyżkę, a ciasto powinno opaść lśniącym, powolnym trójkątem – jeśli spada zbyt szybko, nie dodawaj kolejnego jajka.

**Krok 7.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i nastaw piekarnik na 200°C bez termoobiegu (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Termoobieg może suszyć eklerki nierównomiernie i powodować pęknięcia; grzanie góra-dół daje lepsze wyniki.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, obniż temperaturę do 185°C.

**Krok 8.** Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą, gwiazdkową tylką (np. nr 4B) i wyciskaj pasy o długości ok. 10–12 cm, zachowując odstępy 4 cm.
- *Dlaczego:* Równe pasy zapewniają jednolite wypieki; tylka karbowana tworzy ładną fakturę i pomaga ciastu równomiernie wyrastać.
- *Pro tip:* Żeby eklerki były tej samej długości, narysuj sobie linie ołówkiem na odwrocie papieru do pieczenia jako prowadnice.

**Krok 9.** Piecz eklerki w 200°C przez 25–30 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 20 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i eklerki mogą opaść.
- *Pro tip:* Eklerki są gotowe, gdy są złotobrązowe i chrupiące z boków – lekko stukaj w nie palcem; gotowe brzmią pusto.

**Krok 10.** Wyjmij upieczone eklerki i połóż na kratce do całkowitego ostygnięcia przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Nadziewanie ciepłych eklerków spowoduje roztopienie kremu kajmakowego i mokrą, miękką skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli eklerki po wystudzeniu nie są puste w środku, możesz delikatnie wyjąć wilgotne wnętrze małą łyżeczką.

**Krok 11.** W misie miksera utrzyj miękkie masło (80 g) przez 2–3 minuty, aż będzie puszyste i jaśniejsze; dodaj masę kajmakową i miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu kajmaku może sprawić, że krem się zwarzy lub stanie się zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na ścięty (ziarnisty), podgrzej go chwilę nad parą i ponownie miksuj.

**Krok 12.** Jeśli krem jest zbyt rzadki do wyciskania, wstaw go do lodówki na 15–20 minut, aż lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem trzyma kształt i nie wypływa z eklerków podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Optymalna konsystencja kremu: powinien trzymać kształt po uniesieniu łyżki, ale dawać się łatwo wyciskać.

**Krok 13.** Krem przełóż do rękawa z tylką do nadziewania; od spodu każdego eklerka wykonaj 3 otworki i powoli wciskaj krem, aż eklerek stanie się wyraźnie cięższy.
- *Dlaczego:* Nadziewanie od spodu przez otwory zachowuje piękny wygląd eklerka z wierzchu i równomiernie wypełnia wnętrze.
- *Pro tip:* Rób otworki wykałaczką lub końcem tylki cukierniczej – trzy otwory zapewniają równomierne wypełnienie.

**Krok 14.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w miseczce nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż się całkowicie roztopi.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie roztopić czekoladę bez jej przypalenia – temperatura wody nie przekracza 100°C.
- *Pro tip:* Miseczka nie powinna dotykać wody; para wodna wystarczy, by czekolada pięknie się roztopiła.

**Krok 15.** Trzymaj eklerka za spód i zanurz jego wierzch w roztopionej czekoladzie; delikatnie odwróć i chwilę przytrzymaj, by spłynął nadmiar czekolady.
- *Dlaczego:* Trzymanie za spód daje precyzyjną kontrolę nad grubością polewy i zapobiega zabrudzeniu kremu.
- *Pro tip:* Dla grubszej polewy maczaj eklerka dwukrotnie, czekając aż pierwsza warstwa lekko zastygnie.

**Krok 16.** Od razu posyp każdego eklerka praliną z orzechów laskowych, zanim czekolada zastygnie; gotowe eklerki przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Pralina przyklejona do świeżej polewy nie odpada i nadaje eklerkom elegancki wygląd oraz chrupkość.
- *Pro tip:* Eklerki są najlepsze w dniu nadziewania; na drugi dzień skorupka zmięknie od wilgoci kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklerki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika przed upływem 20 minut. Eklerki muszą być chrupiące i suche z każdej strony – sprawdź, czy są złotobrązowe również po bokach, i piecz je aż do tego momentu.

**Ile jajek dodać, jeśli ciasto wychodzi zbyt gęste lub rzadkie?**

Ilość jajek zależy od odparowania wody w trakcie gotowania ciasta. Dodawaj je po jednym i sprawdzaj konsystencję: ciasto powinno wolno opadać z łyżki tworzącym lśniący trójkąt. Jeśli ciasto jest już odpowiednio luźne po 3 jajkach, nie dodawaj czwartego.

**Czy mogę przygotować eklerki dzień wcześniej?**

Upieczone (puste) eklerki możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić na kilka tygodni. Nadziewaj je jednak dopiero kilka godzin przed podaniem, bo po nadzianiu szybko miękną.

**Czym zastąpić masę kajmakową, jeśli nie mam jej pod ręką?**

Możesz użyć domowego kajmaku – gotuj niezapieczoną puszkę mleka skondensowanego słodzonego przez 2,5–3 godziny w wodzie. Pamiętaj, by puszka była zawsze przykryta wodą podczas gotowania.

**Co zrobić, jeśli krem kajmakowy jest za rzadki?**

Wstaw krem do lodówki na 20–30 minut, aż stężeje do konsystencji nadającej się do wyciskania. Jeśli nadal jest rzadki, sprawdź, czy masło było wystarczająco miękkie (ale nie roztopione) przed ubiciem.

**Jak przechowywać gotowe eklerki z kremem kajmakowym?**

Przechowuj nadziane eklerki w lodówce, najlepiej w pojemniku bez przykrycia (żeby czekolada nie wilgotniała). Zjedz je najlepiej w ciągu 24 godzin od nadziewania – im dłużej stoją, tym bardziej mięknie skorupka.