---
slug: eklerki
title: "Eklerki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Eklerki

Eklerki to klasyczne francuskie ciastka z ciasta parzonego, wypełnione aksamitnym kremem budyniowym (crème pâtissière) i oblane gładką polewą czekoladową. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt – chrupiące, rozpływające się w ustach ciasteczka – w pełni wynagradza wysiłek. Można je wzbogacić o wariant czekoladowy lub kawowy kremu.

## Składniki

- 250 ml woda
- 125 g masło (Do ciasta parzonego; masło powinno być niesolone)
- 1 szklanka mąka pszenna (Około 140 g; przesiana)
- 4 szt jajka (nieduże) (Do ciasta parzonego; dodawane po jednym)
- 600 ml mleko (Do crème pâtissière; najlepiej pełnotłuste)
- 1 szt laska wanilii (Wydrążone ziarenka dodaje się do mleka)
- 6 szt żółtka (z dużych jajek) (Do kremu budyniowego)
- 100 g cukier
- 40 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Do kremu budyniowego; nadaje mu gładką konsystencję)
- 20 ml likier (np. grand marnier, brandy, kirsch) (Opcjonalnie; dodaje aromatu kremowi) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada gorzka (Do polewy; można użyć pół na pół z mleczną)
- 40 g masło (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj wodę z masłem (125 g) na średnim ogniu.
2. Na gotującą się wodę wsyp mąkę pszenną i energicznie mieszaj, nie zdejmując z ognia, aż ciasto będzie szkliste i odejdzie od ścianek.
3. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto parzone do całkowitego wystudzenia – to kluczowy krok przed dodaniem jajek.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dokładnie, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto parzone.
5. Wyłóż blachę (lub dwie) papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 200°C.
6. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką i wyciskaj eklerki (ok. 10 cm × 3 cm) w sporych odstępach od siebie.
7. Piecz eklerki w 200°C przez 20–30 minut, aż będą chrupiące i złociste; nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
8. Wyjmij eklerki z piekarnika, wystudź na kratce, a następnie przekrój każde na dwie części – górną i dolną.
9. W garnku zagotuj mleko z ziarenkami wanilii, a następnie natychmiast odsuń z ognia.
10. Żółtka z cukrem utrzyj mikserem do białości, dodaj mąkę i skrobię, ubijaj do uzyskania gładkiej pasty.
11. Wlej do pasty 100 ml gorącego mleka, miksuj na wolnych obrotach do połączenia (hartowanie masy).
12. Zahartowaną pastę wlej do reszty mleka, wymieszaj, opcjonalnie dodaj likier i postaw na ogień.
13. Gotuj krem na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje; od zagotowania gotuj ok. 1 minuty.
14. Gotowy krem przełóż do salaterki, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i odstaw do wystudzenia – nie mieszaj podczas studzenia.
15. Wystudzony krem budyniowy przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na dolne połówki eklerków.
16. Przykryj eklerki górnymi połówkami.
17. Roztop czekoladę z masłem (40 g) w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i wymieszaj na gładką polewę.
18. Polej wierzch eklerków polewą czekoladową i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj 125 g masła pokrojonego w kawałki i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i całość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Masło musi całkowicie się rozpuścić zanim woda się zagotuje, żeby tłuszcz równomiernie połączył się z mąką.
- *Pro tip:* Pokrój masło na małe kostki – dzięki temu rozpuści się szybciej i równomierniej.

**Krok 2.** Gdy woda z masłem mocno wrze, wsyp naraz całą mąkę i natychmiast energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką – nie zdejmuj garnka z ognia. Mieszaj, aż masa będzie szklista, zbita i będzie odchodziła od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Mieszanie na ogniu powoduje wchłonięcie wody przez skrobię w mące i powstawanie glutenu – to podstawa ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy na dnie garnka widać cienką, białawą warstwę – to znak, że nadmiar wilgoci odparował.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski lub pozostaw w garnku i poczekaj, aż całkowicie wystygnie – powinno mieć temperaturę pokojową. Możesz rozsmarować je łyżką po ściankach miski, żeby szybciej ostygło.
- *Dlaczego:* Jeśli ciasto jest jeszcze gorące, dodane jajka się zetną i nie połączą prawidłowo, a eklerki nie wyrosną.
- *Pro tip:* Użyj termometru – ciasto powinno mieć poniżej 40°C przed dodaniem jajek.

**Krok 4.** Do wystudzionego ciasta dodawaj jajka jedno po drugim, każdorazowo miksując mikserem (lub trzepaczką) do całkowitego wchłonięcia przed dodaniem kolejnego. Gotowe ciasto powinno opadać ze szpatułki grubą wstęgą.
- *Dlaczego:* Etapowe dodawanie jajek pozwala kontrolować konsystencję ciasta – zbyt luźne nie utrzyma kształtu na blasze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste po 4 jajkach, możesz roztrzepać dodatkowe jajko i dodawać je łyżkami, aż ciasto osiągnie właściwą konsystencję.

**Krok 5.** Wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia i nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg bez wiatraczka).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się eklerków, a prawidłowa temperatura decyduje o wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz je osobno – powietrze musi swobodnie krążyć wokół eklerków.

**Krok 6.** Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki lub okrągłą. Wyciskaj podłużne ciastka o długości ok. 10 cm i szerokości ok. 3 cm, zachowując odstępy min. 4 cm między nimi. Rękaw trzymaj pod kątem 45° do blachy.
- *Dlaczego:* Równomierne odstępy zapobiegają sklejaniu eklerków podczas pieczenia, gdy pęcznieją od pary.
- *Pro tip:* Zwilż palec wodą i wygładź końcówki eklerków, żeby nie przypaliły się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–30 minut, aż eklerki będą złociste i chrupiące. Przez cały czas pieczenia nie otwieraj piekarnika.
- *Dlaczego:* Para wodna w piekarniku odpowiada za wyrośnięcie eklerków – otwarcie drzwiczek spowoduje ich opadnięcie.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i zostaw eklerki w środku na 5 minut – dzięki temu nie opadną gwałtownie.

**Krok 8.** Wyjmij eklerki z piekarnika i połóż na metalowej kratce. Gdy całkowicie wystygną (ok. 20–30 minut), ostrym nożem serrated lub gładkim przekrój każde poziomo na dwie połówki.
- *Dlaczego:* Krojenie po wystudzeniu sprawia, że eklerki nie gniotą się i nie tracą kształtu.
- *Pro tip:* Możesz też nadziać eklerki kremem przez otwór zrobiony tylką od spodu – bez przekrajania.

**Krok 9.** Wlej mleko (600 ml) do garnka, dodaj ziarenka wanilii wyskrobane z laski, wrzuć też samą laskę. Podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia, a gdy mleko zacznie bulgotać, natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z wanilią pozwala jej aromat wydobyć się do tłuszczu – krem będzie intensywniej pachnący.
- *Pro tip:* Wyjmij laskę wanilii po podgrzaniu mleka, przepłucz ją i wysusz – możesz jej ponownie użyć do aromatyzowania cukru.

**Krok 10.** Żółtka (6 szt.) umieść w misie miksera, dodaj cukier (100 g) i ubijaj trzepaczkami na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się bladoróżowa, puszysta i niemal biała. Następnie dodaj mąkę (40 g) i skrobię (40 g) i miksuj jeszcze chwilę do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem do białości rozpuszcza cukier i napowietrza masę, co daje gładki, jedwabisty krem.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się całkowicie rozpuścił – potrzyj trochę masy między palcami, nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość.

**Krok 11.** Odlej ok. 100 ml gorącego mleka do małej miski, a następnie cienkim strumieniem wlej je do pasty jajecznej, miksując na najniższych obrotach. To hartowanie masy.
- *Dlaczego:* Hartowanie (temperowanie) polega na powolnym podnoszeniu temperatury masy jajecznej, dzięki czemu żółtka nie zetną się po kontakcie z gorącym mlekiem.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko bardzo powoli i nie przerywaj mieszania – jeśli wlejesz za szybko, jajka mogą się przyciąć.

**Krok 12.** Zahartowaną pastę wlej do garnka z resztą gorącego mleka i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Opcjonalnie dodaj 20 ml likieru i wymieszaj. Postaw garnek na kuchence na średni ogień.
- *Dlaczego:* Połączenie zahartowanej masy z mlekiem bezpiecznie podnosi jej temperaturę – krem nie zważył się i równomiernie zgęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli dodajesz likier, wybierz taki o delikatnym smaku cytrusowym lub owocowym – świetnie komponuje się z wanilią.

**Krok 13.** Gotuj krem na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką lub silikonową szpatułką, zwracając uwagę na dno i brzegi garnka. Gdy krem zacznie gęstnieć i zacznie wrzeć, gotuj jeszcze ok. 1 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez minutę po zagotowaniu jest konieczne, by skrobia ziemniaczana straciła surowy posmak i krem osiągnął właściwą, stabilną konsystencję.
- *Pro tip:* Prawidłowy krem powinien wyraźnie trzymać kształt – nakreśl szpatułką linię na powierzchni kremu; jeśli nie zaciera się, jest gotowy.

**Krok 14.** Zdejmij krem z ognia, natychmiast przełóż do czystej salaterki. Rozłóż na nim kawałek folii spożywczej tak, by szczelnie przylegała do całej powierzchni kremu – bez żadnych pęcherzyków powietrza. Zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni podczas studzenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kremu podczas studzenia – zaburzysz proces żelowania skrobi i krem może wyjść rzadszy niż powinien.

**Krok 15.** Wystudzony krem budyniowy przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą lub ozdobną tylką. Wyciskaj krem na dolne połówki eklerków, starając się wypełnić całą powierzchnię równomierną warstwą.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie i estetycznie nałożyć krem bez bałaganu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt twardy po wyjęciu z lodówki, delikatnie wymieszaj go trzepaczką, by odzyskał kremową konsystencję.

**Krok 16.** Delikatnie połóż górne połówki eklerków na kremie, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie zapewnia, że krem wypełni ciastko równomiernie i górna połówka nie zsunie się.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę przed polewaniem czekoladą – eklerki lekko się wtedy schłodzą i polewa piękniej zastygnie.

**Krok 17.** Czekoladę (100 g) połam na kawałki i umieść razem z masłem (40 g) w żaroodpornej miseczce. Roztop w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z lekko wrzącą wodą, dno miski nie dotyka wody) lub w mikrofalówce (30-sekundowe impulsy, mieszając za każdym razem). Wymieszaj na gładką, błyszczącą polewę.
- *Dlaczego:* Masło dodane do czekolady sprawia, że polewa jest błyszcząca, plastyczna i nie odpryskuje po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę ciepłego mleka lub oleju i wymieszaj do ujednolicenia.

**Krok 18.** Zanurz wierzch każdego eklerka w polewie czekoladowej lub nałóż ją łyżką i równomiernie rozprowadź. Eklerki ułóż na kratce lub blasze i pozostaw do zastygnięcia polewy przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zanurzenie w polewie daje równą, estetyczną warstwę czekolady na każdym eklerku.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego posyp polewę przed zastygnięciem jadalnymi płatkami złota, posiekanymi orzechami lub odrobiną soli morskiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklerki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt wczesne wyjęcie eklerków – muszą być naprawdę chrupiące i złociste. Możesz też po wyłączeniu piekarnika zostawić je w środku z uchylonymi drzwiczkami przez 5 minut.

**Czy mogę przygotować eklerki dzień wcześniej?**

Ciasto parzone najlepiej smakuje świeżo upieczone, ale eklerki możesz upiec i złożyć z kremem dzień wcześniej – przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce. Krem budyniowy możesz zrobić nawet 3 dni wcześniej.

**Czy ciasto parzone można zamrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone eklerki bez kremu można zamrozić w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca. Przed nadziewaniem rozmróź je w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej krótko w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Jak sprawdzić, czy ciasto parzone ma właściwą konsystencję?**

Prawidłowe ciasto parzone z jajkami powinno opadać ze szpatułki grubą, lśniącą wstęgą i utrzymywać kształt. Jeśli jest za rzadkie – eklerki rozleją się na blasze; jeśli za gęste – nie wyrosną prawidłowo.

**Czym mogę zastąpić laskę wanilii?**

Możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 łyżeczki pasty waniliowej dodanej do mleka. Aromat będzie nieco mniej intensywny niż przy użyciu całej laski.

**Jak zrobić czekoladowy lub kawowy wariant kremu?**

Do czekoladowego: dodaj 100 g roztopionej czekolady do mleka przed zahartowaniem pasty jajecznej. Do kawowego: rozpuść 2 łyżki kawy instant w podgrzanym mleku przed dodaniem pasty.