---
slug: eklery-bounty
title: "Eklery „Bounty”"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Eklery „Bounty”

Eklery „Bounty" to eleganckie ptysie nadziewane kremem kokosowo-mascarpone z białą czekoladą, oblane mleczną czekoladą i posypane wiórkami kokosowymi. Smak jest inspirowany kultowym batonem – połączenie kremu kokosowego i czekolady mlecznej sprawia, że deser znika w mgnieniu oka. To pracochłonne wypieki, które zdecydowanie warto przygotować dzień wcześniej.

## Składniki

- 125 g woda (Do ciasta parzonego)
- 125 g mleko 3,2% (Do ciasta parzonego)
- 125 g masło (Najlepiej w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę)
- 5 g sól
- 10 g cukier
- 150 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do ciasta)
- 250 g jajka (Ok. 5 sztuk, w temperaturze pokojowej)
- 150 g mleko (Do kremu kokosowego)
- 150 g śmietanka 36% (Do kremu kokosowego)
- 50 g wiórki kokosowe (Do kremu kokosowego)
- 150 g biała czekolada 32% velvet callebaut (Do kremu; można zastąpić inną wysokiej jakości białą czekoladą)
- 2 g żelatyna (Do stabilizacji kremu)
- 10 g zimna woda (Do namoczenia żelatyny)
- 150 g serek mascarpone (Schłodzony, prosto z lodówki)
- 150 g czekolada mleczna 33,6% callebaut (Do polewa na eklery; można użyć innej dobrej czekolady mlecznej)
- 100 g wiórki kokosowe (Do dekoracji – posypka na czekoladzie)

## Przygotowanie

1. W garnku z grubym dnem umieść wodę, mleko, masło, cukier i sól, podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się stopi i płyn zagotuje.
2. Przesiej mąkę, wsyp ją jednorazowo do wrzącego płynu i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa odejdzie od ścianek – ok. 2 minuty.
3. Przełóż masę do miski, odstaw na 5 minut, a następnie przenieś do misy miksera i miksuj na średnich obrotach, stopniowo wbijając jajka.
4. Miksuj, aż ciasto będzie gładkie i swobodnie opada z łopatki – nie może być zbyt rzadkie ani zbyt gęste.
5. Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj podłużne eklery na macie silikonowej; przed pieczeniem obficie oprósz cukrem pudrem.
6. Piecz eklery w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 45 minut; w trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek.
7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki – zostaw eklery na 15 minut, a następnie studź na kratce.
8. Żelatynę zalej 10 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia na ok. 5 minut.
9. Śmietankę i mleko podgrzej w garnku niemal do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę; wymieszaj do rozpuszczenia.
10. Gorącym płynem zalej białą czekoladę i 50 g wiórków kokosowych, odczekaj kilka sekund i mieszaj rózgą, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
11. Masę kokosową przykryj folią spożywczą w kontakcie i wstaw do lodówki na całą noc.
12. Następnego dnia przełóż bazę kokosową do misy miksera, dodaj schłodzone mascarpone i zmiksuj na gładki krem.
13. Od spodu każdego eklera zrób 3 małe dziurki i przez nie nadziewaj eklery kremem kokosowym za pomocą rękawa cukierniczego.
14. Roztop czekoladę mleczną, zanurz wierzch każdego eklera w czekoladzie, a następnie obtocz w 100 g wiórków kokosowych.
15. Przechowuj eklery w lodówce do 4 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku z grubym dnem umieść wodę, mleko, masło, cukier i sól. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło się całkowicie stopi i płyn zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka zapobiega przypaleniu masy, a małe ciepło pozwala kontrolować proces topnienia masła.
- *Pro tip:* Użyj termometru – płyn powinien osiągnąć 100°C przed dodaniem mąki.

**Krok 2.** Wcześniej przesiej mąkę przez sito. Gdy płyn wrze, wsyp całą mąkę naraz i natychmiast energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednolita i zacznie odchodzić od ścianek garnka – zajmuje to ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka dodana jednorazowo wchłania płyn równomiernie i zapobiega tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy na dnie garnka widać cienką warstwę-skórkę po mieszaniu.

**Krok 3.** Przełóż gorącą masę do miski i poczekaj 5 minut, aż trochę wystygnie. Następnie przenieś ją do misy miksera ze spiralnym hakiem lub łopatką i zacznij miksować na średnich obrotach. Dodawaj jajka po jednym, czekając aż każde w pełni wchłonie się w ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa ścięłaby jajka zamiast je wchłonąć, dlatego ważne jest krótkie schłodzenie.
- *Pro tip:* Rozbij jajka osobno do miseczki przed dodaniem – unikniesz skorupek w cieście.

**Krok 4.** Miksuj ciasto po każdym jajku. Sprawdź konsystencję: unieś łopatkę i obserwuj, jak ciasto opada – powinno spływać w kształcie odwróconej litery V i być gładkie, błyszczące.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja gwarantuje, że eklery wyrosną i nie opadną po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę roztrzepanego jajka; jeśli spływa zbyt rzadko – nie dodawaj już więcej.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką do eklerów (podłużna tylka z ząbkami). Na macie silikonowej wyciskaj równe podłużne pasy o długości ok. 12 cm. Oprósz każdy ekler cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Cukier puder tworzy na powierzchni cienką skorupkę, która pozwala eklerom równo rosnąć bez pękania.
- *Pro tip:* Układaj eklery w równych odległościach (min. 3 cm), bo znacznie urosną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Umieść blachę z eklerami na środkowej półce i piecz ok. 45 minut. Bezwzględnie nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagłe wychłodzenie piekarnika spowoduje opadnięcie eklerów, zanim zdążą odpowiednio zastygnieć.
- *Pro tip:* Eklery są gotowe, gdy ich powierzchnia jest złotobrązowa i twarda w dotyku.

**Krok 7.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość ok. 2 cm i zostaw eklery w środku przez 15 minut. Następnie wyjmij i studź na kratce do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się eklerów i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie kładź gorących eklerów na blasze – skroplona para sprawi, że spód stanie się miękki.

**Krok 8.** Do małej miseczki wsyp 2 g żelatyny i zalej 10 g zimnej wody. Wymieszaj łyżeczką i odstaw na 5 minut, aż żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna łatwiej i równomierniej rozpuszcza się w ciepłym płynie.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci właściwości żelujące.

**Krok 9.** W małym garnku podgrzej śmietankę i mleko na średnim ogniu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki przy brzegach garnka. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj, aż żelatyna się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna nie powinna gotować się razem z płynem, gdyż wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna się rozpuściła, przesuwając łyżkę – nie powinno być żadnych grudek.

**Krok 10.** Do miski wsyp 150 g białej czekolady i 50 g wiórków kokosowych. Wlej gorący płyn z żelatyną i odczekaj 20–30 sekund. Zacznij energicznie mieszać rózgą od środka ku brzegom, aż czekolada się całkowicie roztopi i masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala czekoladzie zacząć się topić od ciepła płynu, co ułatwia mieszanie.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się całkowicie roztopić, postaw miskę nad garnkiem z ciepłą wodą na chwilę.

**Krok 11.** Masę kokosową przełóż do pojemnika lub miski i przykryj szczelnie folią spożywczą, przykładając ją bezpośrednio do powierzchni masy. Wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na masie zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Przygotuj bazę kremu wieczorem, żeby rano była gotowa do ubijania.

**Krok 12.** Następnego dnia wyjmij bazę kokosową z lodówki i przełóż do misy miksera. Dodaj 150 g schłodzonego mascarpone i miksuj na średnich obrotach przez ok. 1–2 minuty, aż krem stanie się gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Zimne mascarpone zapobiega zwarzeniu się kremu podczas miksowania.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – krem może się zwarzyć lub stać się ziarnichy.

**Krok 13.** Od spodu każdego wystudzonego eklera zrób 3 małe dziurki za pomocą szpikulca lub tylki do rękawa. Przełóż krem kokosowy do rękawa cukierniczego z cienką tylką i powoli nadziewaj eklera przez każdą dziurkę, aż poczujesz opór.
- *Dlaczego:* Trzy dziurki pozwalają na równomierne wypełnienie całej długości eklera kremem.
- *Pro tip:* Jeśli krem wycieka – ekler jest już wypełniony; stop nadziewanie przez tę dziurkę.

**Krok 14.** Roztop 150 g czekolady mlecznej w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (podgrzewaj w 30-sekundowych interwałach, mieszając). Na talerz wsyp 100 g wiórków kokosowych. Zanurz wierzch każdego eklera w czekoladzie, a następnie od razu w wiórki.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być płynna i w odpowiedniej temperaturze (ok. 35°C), żeby dobrze przylegała do powierzchni eklera.
- *Pro tip:* Przechyl ekler pod kątem 45° podczas zanurzania – uzyskasz równą, cienką powłokę czekoladową.

**Krok 15.** Gotowe eklery układaj na tacy i wstaw do lodówki do czasu serwowania. Przechowuj w lodówce maksymalnie 4 dni.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że czekolada stygnie i twardnieje, a krem pozostaje świeży.
- *Pro tip:* Wyjmij eklery z lodówki 10 minut przed podaniem – smak kremu jest lepszy w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady niż Callebaut?**

Tak, możesz użyć dowolnej dobrej jakości białej i mlecznej czekolady, najlepiej o zawartości kakao/kakao-butter zbliżonej do oryginału. Unikaj czekolad do pieczenia w blokach o niskiej jakości – krem może mieć gorszy smak i konsystencję.

**Dlaczego eklery mi opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt wczesne wyjęcie eklerów. Upewnij się, że są całkowicie upieczone i złotobrązowe, a po pieczeniu zostaw je w uchylonym piekarniku na 15 minut.

**Czy krem kokosowy muszę przygotowywać dzień wcześniej?**

Tak – chłodzenie przez całą noc jest kluczowe, gdyż żelatyna musi stwardnieć, a smaki mają czas się połączyć. Próba skrócenia tego czasu (poniżej 6–8 godzin) może sprawić, że krem będzie zbyt rzadki.

**Ile eklerów wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości ciasta wychodzi ok. 12 eklerów standardowej wielkości (12 cm). Ilość może się różnić w zależności od tego, jak grube pasy wyciskasz.

**Czy mogę zamrozić eklery?**

Najlepiej zamrażać same upieczone, puste eklery (bez kremu) – wytrzymują do miesiąca w zamrażarce. Gotowe, nadziane eklery z kremem mascarpone nie nadają się do zamrażania.

**Jak sprawdzić, czy ciasto parzone ma odpowiednią konsystencję?**

Unieś łopatkę miksera lub łyżkę z ciastem – powinno opadać powoli w kształcie odwróconej litery V, nie spływać rzadko jak zupa ani nie być tak gęste, że w ogóle nie opada. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj jeszcze trochę roztrzepanego jajka.