---
slug: eklery-z-kremem-mascarpone
title: "Eklery z kremem mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Eklery z kremem mascarpone

Eklery z kremem mascarpone to klasyczne francuskie ciasteczka z lekkiego ciasta ptysiowego, wypełnione aksamitnym kremem z mascarpone i śmietany. Udekorowane polewą z mlecznej czekolady i kolorowymi cukierkami zachwycą każdego łasucha. Idealne na przyjęcia, urodziny lub jako elegancki deser do kawy.

## Składniki

- 150 g woda
- 80 g masło niesolone (Masło powinno być zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 szczypta sól
- 120 g mąka pszenna (Przesiana mąka zapewni gładkie ciasto ptysiowe)
- 3 szt jajko (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się z ciastem)
- 330 g śmietana kremówka min. 30% tłuszczu (Im tłustsza śmietana, tym szybciej się ubije; śmietana musi być bardzo zimna)
- 250 g ser mascarpone (Mascarpone w temperaturze pokojowej łatwiej połączy się z cukrem pudrem)
- 2 łyżka cukier puder
- 50 g mleczna czekolada (Można zastąpić czekoladą gorzką lub białą według upodobań)
- 1 łyżka kolorowa posypka cukrowa (Do dekoracji gotowych eklerków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj masło i szczyptę soli, podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania.
2. Wsyp całą mąkę do gotującej masy i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto odejdzie od ścianek.
3. Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto na 10 minut do ostudzenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
5. Do ostudzonego ciasta dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
6. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z karbowaną tylką i wyciskaj podłużne eklery dł. ok. 5 cm na blachę.
7. Piecz eklery w 200°C przez ok. 20 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące; nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
8. Wyjmij upieczone eklery z piekarnika i całkowicie je wystudź na kratce.
9. Ubij bardzo zimną śmietanę kremówkę mikserem na sztywną pianę.
10. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem do uzyskania gładkiej masy.
11. Delikatnie połącz bitą śmietanę z masą mascarpone, mieszając szpatułką do ujednolicenia kremu.
12. Przekrój eklery wzdłuż na pół i napełnij dolne połówki kremem mascarpone z rękawa cukierniczego.
13. Przykryj eklery górną połówką ciasteczka.
14. Rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i polej nią wierzch eklerków.
15. Udekoruj eklery kolorową posypką cukrową i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 150 g wody do małego garnka, dodaj 80 g masła pokrojonego w kawałki oraz szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Masło musi się całkowicie roztopić przed dodaniem mąki, aby ciasto było jednolite i gładkie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – gdy mieszanina zaczyna wrzeć, natychmiast przystąp do kolejnego kroku.

**Krok 2.** Kiedy woda z masłem zaczyna wrzeć, wsyp od razu całą przesianą mąkę i zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką przez około 1–2 minuty, aż ciasto zbierze się w jedną kulę i odejdzie od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie mąki z wrzącą cieczą powoduje kleikowanie skrobi, co nadaje ciastu ptysiowemu jego charakterystyczną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli na dnie garnka tworzy się cieniutka, biała warstwa – to dobry znak, że ciasto jest gotowe.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i przełóż ciasto do miski lub zostaw w garnku. Odstaw je w chłodne miejsce na co najmniej 10 minut, aż ciasto będzie ledwo ciepłe w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto ścina białko jajek zanim zdążą się odpowiednio połączyć, przez co eklery nie wyrastają prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozgarnąć ciasto po bokach miski, żeby szybciej oddało ciepło.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem eklerów, aby ciasto natychmiast zaczęło wyrastać pod wpływem pary.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko spryskać wodą od spodu, aby się lepiej trzymał blach.

**Krok 5.** Do ostudzonego ciasta dodawaj jajka po jednym. Po każdym jajku dokładnie wymieszaj mikserem lub drewnianą łyżką, zanim dodasz kolejne. Ciasto powinno być błyszczące i opadać z łyżki powoli w kształcie trójkąta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala kontrolować konsystencję ciasta – za rzadkie nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wciąż jest zbyt gęste po 3 jajkach, możesz dodać połowę czwartego jajka roztrzepanego widelcem.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z karbowaną tylką. Trzymając rękaw pod kątem 45°, wyciskaj na blachę podłużne pałeczki o długości około 5 cm, zachowując odstępy co najmniej 3 cm między eklerami.
- *Dlaczego:* Karbowana tylka nadaje eklerom charakterystyczny wygląd i pomaga im równomiernie rosnąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj plastikowej torebki z odciętym rogiem.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz eklery przez około 20 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.
- *Dlaczego:* Para wewnątrz piekarnika sprawia, że eklery rosną; otwieranie drzwiczek zbyt wcześnie powoduje ich opadnięcie.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika możesz lekko uchylić drzwiczki i zostawić eklery na 5 minut, aby nie opadły gwałtownie.

**Krok 8.** Wyjmij upieczone eklery z piekarnika i ułóż je na kratce kuchennej. Zostaw do całkowitego wystudzenia – trwa to co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe eklery po przekrojeniu zniszczą krem mascarpone – krem się rozpuści i wypłynie.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć boki eklerów wykałaczką, aby para mogła wyjść i były bardziej chrupiące w środku.

**Krok 9.** Wlej bardzo zimną śmietanę kremówkę do miski i ubijaj ją mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, gęsta piana, która nie opada.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się znacznie łatwiej i szybciej, tworząc stabilną pianę.
- *Pro tip:* Włóż miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się jeszcze lepiej.

**Krok 10.** W oddzielnej misce wymieszaj łyżką 250 g mascarpone z 2 łyżkami cukru pudru, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wstępne roztarcie mascarpone z cukrem ułatwia jego połączenie ze śmietaną bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Użyj mascarpone w temperaturze pokojowej – łatwiej się rozmiesza z cukrem.

**Krok 11.** Dodaj masę mascarpone do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze, aż krem będzie jednolity i puszysty.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość bitej śmietany i zapobiega opadaniu kremu.
- *Pro tip:* Nie miksuj kremu – wystarczy kilka delikatnych ruchów szpatułką.

**Krok 12.** Każdy ekler przekrój ostrym nożem wzdłuż na dwie połówki. Napełnij dolną połówkę kremem mascarpone, wyciskając go z rękawa cukierniczego równomiernie na całej długości.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie nałożyć krem i nadaje eklerom estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz też nadziać eklery przez boczny otwór zrobionym tylką, bez przekrawania.

**Krok 13.** Połóż górną połówkę eklera na kremie, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Delikatne dociśnięcie zapobiega ześlizgiwaniu się górnej połówki podczas podawania.
- *Pro tip:* Nie dociskaj za mocno, aby krem nie wypłynął bokami.

**Krok 14.** Rozpuść 50 g mlecznej czekolady w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofalówce (30 sekund, zamieszaj, powtórz). Polej lub posmaruj pędzelkiem wierzch każdego eklera.
- *Dlaczego:* Czekolada powinna być tylko delikatnie podgrzana – przegrzana staje się ziarnista i trudna do nałożenia.
- *Pro tip:* Możesz wlać roztopioną czekoladę do torebki z odciętym małym rogiem i precyzyjnie polać eklery cienką strużką.

**Krok 15.** Posyp eklery kolorową posypką cukrową zanim czekolada zastygnie. Gotowe eklery schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Posypka przyczepi się tylko do jeszcze ciepłej, nie zastygłej czekolady.
- *Pro tip:* Eklery smakują najlepiej schłodzone – krem mascarpone staje się wtedy bardziej zwarty i kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 22.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklery opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedopieczenie eklerów. Piecz zawsze do momentu, gdy będą złotobrązowe i chrupiące, a przez pierwsze 15 minut nie otwieraj drzwiczek. Po upieczeniu możesz zostawić je w lekko uchylonym piekarniku przez 5 minut.

**Czy mogę przygotować eklery dzień wcześniej?**

Tak, ale przechowuj osobno: korpusy eklerów w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a krem w lodówce. Napełniaj eklery kremem najlepiej kilka godzin przed podaniem, aby nie zmiękły.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Możesz użyć kremowego serka twarogowego (np. Philadelphia) wymieszanego ze śmietaną, jednak smak i konsystencja będą nieco inne. Mascarpone daje najgładszy i najbardziej kremowy efekt.

**Czy eklery można zamrozić?**

Możesz zamrozić same upieczone i ostudzone korpusy eklerów bez nadzienia. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a potem przez kilka minut podgrzej w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Nie zamrażaj eklerów z kremem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto ptysiowe ma odpowiednią konsystencję?**

Prawidłowe ciasto ptysiowe powinno być błyszczące, gładkie i opadać z łyżki powoli w kształcie odwróconego trójkąta. Jeśli jest zbyt gęste i nie opada, dodaj odrobinę rozbitego jajka.

**Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do polewy?**

Tak, możesz użyć czekolady gorzkiej lub białej – każda z nich daje inny smak i wygląd. Gorzka czekolada świetnie balansuje słodkość kremu, a biała nadaje elegancki wygląd.