---
slug: eklery
title: "EKLERY"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# EKLERY

Eklery to klasyczne ciastka z ciasta parzonego wypełnione kremem budyniowym z maślaną nutą. Idealne na każdą okazję – efektowne, a przy tym całkiem proste do wykonania. Nadzienie można wstrzykiwać przez rękaw cukierniczy lub nakładać łyżeczką po przekrojeniu.

## Składniki

- 3 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Standardowe opakowania 40 g każde.)
- 1 l mleko
- 8 łyżka cukier
- 250 g margaryna (do kremu) (Miękka margaryna do utarcia z budyniem; można zastąpić masłem.)
- 250 ml woda (Jedna szklanka (ok. 250 ml).)
- 125 g margaryna (do ciasta) (Do przygotowania ciasta parzonego.)
- 160 g mąka pszenna (Jedna szklanka mąki to ok. 160 g; użyj mąki tortowej lub typ 450.)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej wbijać do ciepłego ciasta.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z margaryną (125 g) w garnku, mieszając, przez ok. 7 minut, aż margaryna całkowicie się rozpuści.
2. Zdejmij garnek z ognia i wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, szybko mieszając drewnianą łyżką, aż ciasto odchodzi od ścianek.
3. Dodawaj jajka pojedynczo, każdorazowo dokładnie wyrabiając masę, aż ciasto będzie gładkie i lśniące (ok. 2–2,5 minuty mieszania).
4. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj podłużne eklery (ok. 8–10 cm) na natłuszczoną blachę, zachowując odstępy.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200–230°C przez 20–25 minut, aż eklery lekko się przyrumienią i będą puste w środku.
6. Wyjmij eklery z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia; każdy przekrój poziomo ostrym nożem.
7. Wymieszaj proszek budyniowy z mlekiem i cukrem, a następnie gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
8. Ostudź budyń do letniej temperatury; w osobnej misce utrzyj miękką margarynę (250 g) na puszysty krem.
9. Dodawaj letni budyń do utartej margaryny łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż krem będzie jednolity i gładki.
10. Napełnij wystudzone eklery kremem – wstrzykując go przez rękaw cukierniczy lub nakładając łyżeczką w przekrojone eklery.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej szklankę wody (ok. 250 ml) do garnka, dodaj 125 g margaryny pokrojonej w kostkę i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 7 minut, aż margaryna całkowicie się roztopi i płyn zacznie się lekko gotować.
- *Dlaczego:* Połączenie wody i tłuszczu w odpowiedniej temperaturze to podstawa ciasta parzonego – zapewnia mu elastyczność i puszystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, by margaryna równomiernie się rozpuściła bez przypalenia.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i od razu wsyp przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, energicznie mieszając drewnianą łyżką okrężnymi ruchami, aż ciasto zlepi się w jedną kulę i będzie odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Mąkę dodaje się do gorącego płynu, bo skrobia natychmiast kleikuje, dzięki czemu ciasto eklerkowe ma charakterystyczną, elastyczną konsystencję.
- *Pro tip:* Mąkę wsypuj jednorazowo, a nie partiami – to pozwoli uniknąć grudek.

**Krok 3.** Poczekaj 2–3 minuty, aż ciasto lekko przestygnie, a następnie dodawaj jajka pojedynczo – po każdym dokładnie wbij je w ciasto mikserem lub łyżką, aż ciasto znowu będzie gładkie, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Jajka wbijane do zbyt gorącego ciasta mogą się ściąć, a dodawane po jednym zapewniają odpowiednią emulgację i gładkość masy.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno opadać z łyżki wolnym, ciągłym pasemkiem – jeśli jest zbyt gęste, dodaj jeszcze pół jajka.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową końcówką (ok. 1 cm średnicy) i wyciskaj podłużne wałeczki długości 8–10 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczoną, zostawiając ok. 3 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Eklery podczas pieczenia znacznie rosną i się rozszerzają, dlatego potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj zwykłego woreczka zip z odciętym rogiem.

**Krok 5.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200–230°C (góra-dół bez termoobiegu) i piecz przez 20–25 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 15 minut, aż eklery będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje opadnięcie eklerów, bo para wodna, która je napędza, ucieka.
- *Pro tip:* Gotowy ekler jest lekki, pusty w środku i wydaje głuchy dźwięk po postukaniu od spodu.

**Krok 6.** Wyjmij eklery z piekarnika i odłóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia (ok. 30 minut), a następnie ostrym nożem z ząbkami przekrój każdy poziomo na pół.
- *Dlaczego:* Ciepłe eklery mogą być w środku wilgotne – wystygnięcie sprawia, że wnętrze jest suche i gotowe do nadziewania.
- *Pro tip:* Jeśli przekrawasz wiele eklerów, noż zwilż lekko wodą – będzie łatwiej ciąć.

**Krok 7.** W garnku wymieszaj proszki budyniowe z mlekiem i cukrem trzepaczką, a następnie gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień i mieszaj intensywniej, by masa była idealnie gładka.

**Krok 8.** Przelej budyń do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (bez pęcherzy powietrza) i pozostaw do ostygnięcia do temperatury letniej (ok. 35–40°C). W innej misce utrzyj miękką margarynę mikserem na puszystą, białawą masę (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który trudno potem wymieszać z margaryną.
- *Pro tip:* Margaryna powinna mieć temperaturę pokojową – zimna nie utrzepie się na puszysty krem.

**Krok 9.** Dodawaj letni budyń do utartej margaryny łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach, aż cały budyń zostanie wchłonięty i krem będzie jednolity, puszysty i gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu kremu, które następuje, gdy zimna margaryna spotka zbyt gorącą lub zbyt dużą porcję budyniu naraz.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda na grudkowaty), podgrzej miskę chwilę nad gorącą parą i znowu miksuj.

**Krok 10.** Nadzień wystudzone eklery kremem: wstrzykuj go przez rękaw cukierniczy wbity w bok lub nałóż łyżeczką obfitą porcję na dolną połówkę i przykryj górną. Schłodź gotowe eklery w lodówce przez minimum 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje i ekler zachowuje kształt podczas krojenia i jedzenia.
- *Pro tip:* Eklery możesz polać roztopioną czekoladą lub lukrem cukrowym dla dekoracyjnego wykończenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło doskonale zastępuje margarynę zarówno w cieście, jak i w kremie. Smak będzie bogatszy i bardziej maślany, a konsystencja podobna.

**Dlaczego moje eklery opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Eklery opadają, gdy otworzysz piekarnik zbyt wcześnie lub wyjmiesz je przed całkowitym upieczeniem. Piecz je bez otwierania przez pierwsze 15 minut i sprawdź, czy są lekkie oraz złocistobrązowe przed wyjęciem.

**Jak długo można przechowywać eklery?**

Nadziane eklery najlepiej zjeść tego samego dnia lub przechowywać w lodówce maksymalnie do 2 dni. Bez nadzienia samo ciasto można zamrozić do miesiąca.

**Czy krem budyniowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gotowy budyń można trzymać w lodówce do 24 godzin. Przed połączeniem z margaryną wyjmij go wcześniej, by osiągnął temperaturę pokojową.

**Czy można dodać polewę czekoladową?**

Oczywiście – roztop 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady z łyżką masła i polej wierzch eklerów. Polewa nada im klasyczny, cukierniczy wygląd.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie i nie trzyma kształtu na blasze?**

Ciasto mogło otrzymać za dużo jajek – każde jajko dodawaj osobno i sprawdzaj konsystencję. Gotowa masa powinna opadać z łyżki powolnym, ciągłym pasemkiem.