---
slug: ekspresowa-tarta-z-brzoskwiniami
title: "EKSPRESOWA TARTA Z BRZOSKWINIAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# EKSPRESOWA TARTA Z BRZOSKWINIAMI

Ekspresowa tarta z brzoskwiniami to kruche ciasto wypełnione lekkim kremem mascarpone i udekorowane plasterkami brzoskwiń z puszki. Idealny deser na letnie spotkania, który robi wrażenie, a przygotowanie zajmuje zaledwie 40 minut.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do oprószenia blatu i formy użyj odrobinę więcej.)
- 150 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, koniecznie prosto z lodówki – to klucz do kruchego ciasta.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy (1 łyżeczka do ciasta, 1 łyżka do kremu.)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka cukier
- 1 szt jajko
- 1 opakowanie brzoskwinie z puszki (Odsączone i pokrojone w cienkie plasterki.)
- 500 g ser mascarpone (Dobrze schłodzony ułatwia ubijanie kremu.)
- 125 g śmietanka 30% (Mocno schłodzona – wyjmij z lodówki tuż przed ubijaniem.)
- 5 łyżka cukier puder
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę do tarty natłuść i oprósz mąką.
2. Do miski wsyp mąkę, dodaj zimne masło, cukier, sól, cukier waniliowy i jajko; wymieszaj do uzyskania grudkowatego ciasta.
3. Uformuj kulę z ciasta, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 20 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3 mm.
5. Wyłóż ciastem dno i boki formy do tarty, ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach.
6. Przykryj spód papierem do pieczenia i wysyp na niego suche nasiona fasoli lub grochu (obciążenie).
7. Piecz spód przez 10 minut w 190°C, następnie usuń papier z obciążeniem.
8. Piecz kolejne 10–15 minut, aż spód się lekko zrumieni, po czym wyjmij i ostudź przez 15 minut.
9. Do miski wlej mocno schłodzoną śmietankę, dodaj mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy.
10. Ubijaj składniki mikserem do uzyskania gęstego, kremowego nadzienia.
11. Przełóż krem mascarpone na ostudzony spód tarty i równomiernie go rozsmaruj.
12. Ułóż na kremie plasterki brzoskwiń i udekoruj listkami mięty; podawaj od razu lub schłódź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg). Formę do tarty posmaruj masłem pędzelkiem i oprósz cienką warstwą mąki, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem tarty zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzla, masło możesz rozsmarować kawałkiem ręcznika papierowego.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier, sól, cukier waniliowy i jajko. Ugniataj szybko palcami lub mieszaj robotem, aż składniki połączą się w grudkowate ciasto – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie mieszanie zapobiegają rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie skleja, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta płaską kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 4.** Połóż ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg ok. 3 mm gruby i nieco większy niż forma.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i wałka – nie trzeba dosypywać dużo mąki.
- *Pro tip:* Obróć ciasto razem z papierem o 90° co kilka wałkowań, aby uzyskać równy okrąg.

**Krok 5.** Zdejmij górny arkusz papieru, ostrożnie przenieś ciasto do formy (możesz podnieść je na wałku), delikatnie dociśnij do boków i wyrównaj brzegi. Nakłuj dno widelcem w 10–15 miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pęcherzom powietrza, które mogłyby unieść spód podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu połącz je palcami – nie będzie widać po upieczeniu.

**Krok 6.** Połóż na cieście arkusz papieru do pieczenia i wsyp suche nasiona fasoli, ciecierzycy lub grochu jako obciążenie, równomiernie je rozkładając.
- *Dlaczego:* Obciążenie utrzymuje ciasto płasko i zapobiega jego wyrastaniu w miejscu nadzienia.
- *Pro tip:* Nasiona po wyjęciu z formy możesz przechować i użyć ponownie przy następnym pieczeniu na ślepo.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie z obciążeniem stabilizuje kształt spodu.
- *Pro tip:* Ustaw timer, żeby nie przegapić momentu zdjęcia obciążenia.

**Krok 8.** Po 10 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, zdejmij papier z nasionami i piecz spód kolejne 10–15 minut, aż krawędzie i dno lekko się zrumienią. Wyjmij i ostudź przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Dopieczenie bez obciążenia pozwala spodowi się wysuszyć i stać się chrupiącym.
- *Pro tip:* Spód musi być całkowicie ostudzony przed nałożeniem kremu, inaczej krem się rozpuści.

**Krok 9.** Do dużej miski wlej mocno schłodzoną śmietankę 30%, dodaj mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki możesz wstawić do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem, aby krem lepiej tężał.

**Krok 10.** Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta i kremowa – obserwuj konsystencję, aby nie ubić za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie się kremu mascarpone.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy utrzymuje kształt i nie spływa z łyżki.

**Krok 11.** Łyżką lub szpatułką nałóż krem na ostudzony spód tarty i równomiernie go rozsmaruj aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia ładny przekrój i dobry smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Użyj łyżki zanurzonej w ciepłej wodzie, aby krem dawał się łatwo formować.

**Krok 12.** Odsączone brzoskwinie pokrój w cienkie plasterki i ułóż dekoracyjnie na kremie (np. wachlarzowo lub w koncentrycznych kółkach). Udekoruj listkami mięty i podawaj.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie owoców sprawia, że tarta wygląda profesjonalnie i apetycznie.
- *Pro tip:* Aby owoce się nie ześlizgiwały, delikatnie wciśnij je w krem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie doskonale sprawdzą się latem. Obierz je ze skórki, pokrój w plasterki i ewentualnie skrop sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Tartę z kremem mascarpone przechowuj w lodówce, szczelnie owiniętą folią lub w pojemniku. Najlepsza jest do 2 dni – po tym czasie spód zaczyna mięknąć.

**Czy mogę przygotować spód tarty dzień wcześniej?**

Tak, upieczony i ostudzony spód możesz szczelnie owinąć folią i przechować w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Krem i owoce nakładaj tuż przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Możesz użyć serka śmietankowego (np. Philadelphia) – smak będzie nieco bardziej kwaskowy. Unikaj twarogu, bo krem może być za gęsty i ziarnisty.

**Co zrobić, jeśli nie mam nasion do pieczenia na ślepo?**

Możesz użyć suszonej fasoli, ryżu lub grochu – wystarczy każdy suchy produkt sypki. Alternatywnie wstaw do formy mniejszą formę metalową, aby docisnąć ciasto.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Spód możesz zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Kremu mascarpone i owoców nie należy zamrażać – tracą strukturę po rozmrożeniu.