---
slug: emigrantka
title: "Emigrantka"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Emigrantka

Emigrantka to szybka, tania i smaczna potrawa z kapusty, tuńczyka i warzyw, typowa dla kuchni emigranckiej. Idealna na co dzień, doskonale nadaje się do podania z makaronem lub samodzielnie.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała słodka
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 puszka tuńczyk w kawałkach w sosie własnym
- 250 ml ugotowane grzyby mun (1 filiżanka)
- 5 ml pieprz czarny grubo mielony
- 0 szt sól (do smaku)
- 250 ml wrzątek

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkować, marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej, cebulę pokroić z piórka.
2. Grzyby mun pokroić w cienkie paski.
3. W szerokim rondlu zeszklić cebulę, dodać marchewkę i chwilę smażyć, aż olej zabarwi się na oranżowo.
4. Odsunąć usmażoną marchewkę i cebulę na brzeg patelni, dodać 1/3 kapusty i zwiększyć ogień, by mocno się smażyła.
5. Po przysmażeniu pierwszej porcji kapusty, odsunąć ją na bok i dodawać kolejne porcje, nagarniając usmażoną na wierzch.
6. Po usmażeniu całej kapusty podlać wrzątkiem, przykryć i gotować 10 minut, by zmiękła i wyrównała kolor.
7. Dodać dokładnie odsączony tuńczyk, pokrojone grzyby mun, posolić i dodać pieprz.
8. Gotować na ostrym ogniu kolejne 5 minut, aż woda odparuje.
9. Zmniejszyć ogień, dodać sos sojowy do smaku i dla charakterystycznego koloru.
10. Podawać z łazankami, makaronem sojowym lub jako samodzielną potrawę.
11. Marchewkę, cebulę i grzyby mun można pominąć – potrawa zachowa charakter, ale smak będzie prostszy.
12. Wersja bez dodatków może być odpowiednia w diecie Montignac’a.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę drobno poszatkuj nożem lub maszynką, marchewkę zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój razem z piórkami na drobne kostki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne smażenie i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 2.** Grzyby mun przepłucz i pokrój w cienkie, pionowe paski o długości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają smaki i ładnie się mieszają z kapustą.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże, możesz je najpierw podzielić na pół, a potem kroić.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej, zeszklić cebulę, potem dodaj marchewkę i smaż kilka minut, aż wydzieli sok i zabarwi olej.
- *Dlaczego:* Oranżowy kolor z marchewki to podstawa charakterystycznego wyglądu emigrantki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy kilka łyżek, by zeszklować cebulę i podsmażyć marchew.

**Krok 4.** Odsuń cebulę z marchewką na bok, wrzuć 1/3 kapusty i zwiększ ogień, by zaczęła się intensywnie smażyć i lekko przypalać.
- *Dlaczego:* Smażenie kapusty na wysokim ogniu nadaje potrawie charakterystyczny, palony smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – pozwól kapuście się przysmażyć przez minutę, zanim zaczniesz ją odwracać.

**Krok 5.** Gdy pierwsza porcja kapusty jest przysmażona, odsuń ją na bok i dodaj kolejną porcję, mieszając usmażoną z nową.
- *Dlaczego:* Stopniowe smażenie zapobiega wyciekaniu wody i zapewnia równomierne przypalenie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać, nie miażdżąc kapusty.

**Krok 6.** Po usmażeniu całej kapusty wlej 250 ml wrzątku, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podgrzanie wrzątku i przykrycie rondla pomaga kapuście mięknąć i wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki – utrzyma to wilgoć i temperaturę w rondlu.

**Krok 7.** Odsącz tuńczyka z soku, dodaj go do rondla razem z grzybami, solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odsączenie tuńczyka zapobiega rozcieńczeniu potrawy i nadmiernemu soleniu.
- *Pro tip:* Sól dodawaj stopniowo – tuńczyk i sos sojowy już zawierają sól.

**Krok 8.** Gotuj potrawę na wysokim ogniu przez 5 minut, aż cała woda odparuje i kapusta będzie sucha.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapewnia gęstą, smażoną konsystencję emigrantki.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypalić dna, ale pozwól kapuście się lekko przypiekać.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień na niski, dodaj sos sojowy łyżką, mieszając, aż potrawa zabarwi się na ciemnobrązowo.
- *Dlaczego:* Sos sojowy nadaje emigrance charakterystyczny smak i kolor bigosu.
- *Pro tip:* Zacznij od 1 łyżki (15 ml) i dodawaj do uzyskania pożądanego koloru i smaku.

**Krok 10.** Podawaj emigrantkę ciepłą – z łazankami, makaronem sojowym lub samodzielnie jako danie główne.
- *Dlaczego:* Łazanki i makaron sojowy dobrze komponują się z intensywnym smakiem potrawy.
- *Pro tip:* Podgrzej makaron osobno i wymieszaj z emigratką tuż przed podaniem.

**Krok 11.** Jeśli chcesz prostszy smak, pomiń marchewkę, cebulę i grzyby mun – zostaw tylko kapustę i tuńczyka.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają głębi, ale ich brak upraszcza przepis i skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Taka wersja jest szybsza i nadaje się dla osób lubiących minimalistyczne potrawy.

**Krok 12.** Wersja bez dodatków może być zgodna z dietą Montignac’a, o ile stosujesz zalecane produkty.
- *Dlaczego:* Dieta Montignac’a ogranicza węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym – kapusta i tuńczyk się nadają.
- *Pro tip:* Sprawdź etykietę tuńczyka – powinien być w sosie własnym, bez dodatku cukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy emigrantkę można przygotować bez sosu sojowego?**

Tak, ale wtedy potrawa nie będzie miała charakterystycznego koloru i głębi smaku. Można zastąpić sos sojowy odrobiną esencji bigosowej.

**Czy emigrantka nadaje się do zamrażania?**

Tak, dobrze mrozi się po wystygnięciu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.

**Dlaczego kapustę smaży się stopniowo?**

Stopniowe smażenie zapobiega wyciekaniu wody i pozwala jej się lekko przypalać, co nadaje potrawie charakterystyczny, palony smak.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać np. cebulkę szalotkę lub paprykę, ale tradycyjna wersja opiera się na kapuście, tuńczyku i sosie sojowym.

**Jakie makarony najlepiej pasują do emigrantki?**

Najlepiej sprawdzają się łazanki, makaron sojowy lub tagliatelle. Można też podać z ryżem lub ziemniakami.