---
slug: empanadas-z-miesem-chorizo-i-fasola
title: "Empanadas z mięsem, chorizo i fasolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "appetizer"]
---

# Empanadas z mięsem, chorizo i fasolą

Empanadas to pieczone pierożki z ciasta francuskiego wypełnione aromatycznym farszem z mięsa, fasoli i pikantnej kiełbasy chorizo. Farsz duszony z koncentratem pomidorowym, sosem sojowym i papryką tworzy soczyczne, wyraziste nadzienie. Podawaj z kremowym dipem jako przekąskę lub danie główne na przyjęcie.

## Składniki

- 400 g fasola biała z puszki (Odcedzona i przepłukana na sitku.)
- 400 g ugotowane lub upieczone mięso (np. wołowina z bulionu lub rosołu) (Mięso oddzielone od kości; ilość równa jednej puszce po fasoli.)
- 150 g kiełbaska chorizo (Hiszpańska lub inna suszona kiełbasa.)
- 1 szt czerwona cebula
- 500 g ciasto francuskie (Gotowe lub zrobione samodzielnie wg przepisu poniżej.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 250 ml bulion wołowy lub woda
- 2 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka papryka słodka lub wędzona w proszku
- 0.5 łyżeczka papryka ostra w proszku lub płatki chili
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski (Dodaje autentycznego meksykańskiego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz świeżo mielony
- 1 szt jajko (do posmarowania) (Roztrzepane; służy do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka papryka w proszku (do obtoczenia brzegów) (Dowolna papryka; dekoracyjne obtoczenie upieczonych brzegów.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż mięso i odcedzoną fasolę do dużej miski.
2. Pokrój chorizo i cebulę w kostkę, podsmaż na patelni 5–7 minut, mieszając co chwilę.
3. Przełóż podsmażoną cebulę i chorizo do miski z mięsem i fasolą, wymieszaj.
4. Na tę samą patelnię dodaj koncentrat pomidorowy, bulion, sos sojowy, paprykę i chili.
5. Gotuj sos na średnim ogniu przez ok. 7 minut, aż zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem.
6. Wlej sos do miski z farszem, wymieszaj dokładnie i sprawdź doprawienie.
7. Nagrzej piekarnik do 220°C. Rozwałkuj ciasto francuskie na ok. 3 mm grubości.
8. Wycinaj krążki o średnicy ok. 7 cm, lekko rozpłaszcz każdy w dłoni.
9. Nałóż pełną łyżkę farszu na krążek, przykryj drugim i szczelnie zlep brzegi.
10. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
12. Piecz przez ok. 25 minut do złotego koloru.
13. Po upieczeniu obtocz brzegi pierożków w mielonej papryce i podawaj z dipem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski włóż ugotowane lub upieczone mięso (rozdrobnione) oraz fasolę odcedzoną na sitku i przepłukaną zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie fasoli usuwa nadmiar soli i skrobi z zalewy, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Mięso z bulionu lub rosołu jest idealne – jest miękkie i dobrze wchłania smaki sosu.

**Krok 2.** Chorizo i czerwoną cebulę pokrój w drobną kosteczkę. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu i smaż pokrojone składniki przez 5–7 minut, mieszając co minutę, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Chorizo samo w sobie zawiera tłuszcz, który wytopi się podczas smażenia, więc dodatkowy olej nie jest potrzebny.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz cebulę, tym lepiej wmieszają się w farsz i nie będą wyczuwalne grudki.

**Krok 3.** Przełóż zawartość patelni do miski z mięsem i fasolą i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w misce pozwala równomiernie rozłożyć smaki przed dodaniem sosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, przygotuj farsz dzień wcześniej – po nocnym przegryzaniu smaki będą intensywniejsze.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (bez mycia) dodaj koncentrat pomidorowy, wlej bulion lub wodę, dodaj sos sojowy, paprykę w proszku i chili.
- *Dlaczego:* Resztki tłuszczu i smaku po chorizo i cebuli wzbogacają sos, więc nie warto myć patelni.
- *Pro tip:* Użyj wędzonej papryki zamiast słodkiej, jeśli chcesz uzyskać głębszy, bardziej kompleksowy smak.

**Krok 5.** Gotuj sos na średnim ogniu przez ok. 7 minut, często mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zagęszcza sos, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt mokry i nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęstszy niż myślisz – po połączeniu z farszem trochę się rozrzedza.

**Krok 6.** Wlej gorący sos do miski z farszem i wymieszaj wszystko dokładnie. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej chili.
- *Dlaczego:* Mieszanie na gorąco pozwala sosowi lepiej wsiąknąć w mięso i fasolę.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dobrze doprawiony, bo ciasto nieco tłumi smak nadzienia.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół). Gotowe ciasto francuskie wyjmij z lodówki tuż przed użyciem i rozwałkuj lekko wałkiem na blacie podsypanym mąką do grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto francuskie jest łatwiejsze do wałkowania i lepiej trzyma kształt po uformowaniu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj ciasta zbyt cienko – pierożki mogą się rozerwać podczas pieczenia.

**Krok 8.** Za pomocą szklanki lub foremki wycinaj krążki o średnicy ok. 7 cm. Każdy krążek lekko rozciągnij dłońmi, by był nieco większy.
- *Dlaczego:* Większy krążek daje więcej miejsca na farsz i ułatwia szczelne zlepienie brzegów.
- *Pro tip:* Zbierz resztki ciasta, rozwałkuj ponownie i wytnij kolejne krążki – nic się nie zmarnuje.

**Krok 9.** Nałóż pełną łyżkę farszu na środek krążka, złóż ciasto na pół i mocno zlep brzegi palcami, a następnie podwiń je dekoracyjnie lub przyciśnij widelcem.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu i soków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – pierożki mogą pęknąć; lepsza jest mniejsza ilość dobrze zamknięta.

**Krok 10.** Ułóż uformowane pierożki w odstępach ok. 2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odstępy pozwalają gorącemu powietrzu krążyć i równomiernie zarumienić każdy pierożek.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu; nie smaruj blachy tłuszczem, bo ciasto może wchłonąć go zbyt dużo.

**Krok 11.** Pędzelkiem kulinarnym posmaruj wierzch każdego pierożka roztrzepanym jajkiem. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pierożkom piękny, złocisty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj jajkiem boków i brzegów – ciasto może się nie rozdzielić i źle rosnąć.

**Krok 12.** Piecz empanadas przez ok. 25 minut, obserwując kolor – pierożki powinny być złotobrązowe i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (220°C) sprawia, że ciasto szybko rośnie i staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Krok 13.** Wyjmij gotowe empanadas z piekarnika, ostudź 2–3 minuty. Obtocz brzegi w mielonej papryce i podaj z kremowym dipem (np. śmietanowym lub czosnkowym).
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie sprawia, że farsz lekko zastyga i nie wypływa przy gryzieniu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po upieczeniu – ciasto francuskie jest najchrupiące na gorąco.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wystarczy je wyjąć i lekko podgrzać, żeby łatwiej się nakładało.

**Jakiego mięsa użyć do empanadas?**

Najlepsze jest mięso z bulionu wołowego lub rosołu, bo jest miękkie i wilgotne. Możesz też użyć resztek pieczeni, kurczaka lub mięsa z żeberkami.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego ze sklepu?**

Tak, gotowe schłodzone lub mrożone ciasto francuskie jest wygodne i dobrze sprawdza się w tym przepisie. Wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem, żeby zachowało chłód.

**Jak szczelnie zamknąć pierożki, żeby farsz nie wypadał?**

Po złożeniu ciasta mocno zaciśnij brzegi palcami, a następnie podwij je lub przyciśnij widelcem. Możesz też zwilżyć brzegi odrobiną wody przed zlepianiem, co poprawia przyczepność.

**Czy empanadas można zamrozić?**

Tak, zamrażaj je przed pieczeniem – ułóż uformowane pierożki na blasze, wstaw do zamrażarki, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Piecz bezpośrednio z zamrożenia, przedłużając czas o ok. 10 minut.

**Z jakim sosem najlepiej podawać empanadas?**

Doskonale pasuje kremowy dip śmietanowy z czosnkiem i koperkiem, sos guacamole lub salsa pomidorowa. Możesz też podać po prostu ze śmietaną wymieszaną z limonką i solą.