---
slug: empanadas-z-pieczonych-udek-kurczaka
title: "Empanadas z pieczonych udek kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Empanadas z pieczonych udek kurczaka

Empanadas to hiszpańskie pierożki z chrupiącego ciasta francuskiego, nadziewane soczystym farszem z pieczonych udek kurczaka, warzyw i serów. Danie idealne na ciepłą przekąskę lub zimne zakąski na przyjęcie. Połącz smaki Ameryki Południowej z polską kuchnią i podaj z gazpacho lub churrosami.

## Składniki

- 1 szt udka kurze
- 100 g tłuszcz do pieczenia (np. masło lub margaryna)
- 200 g ser kremowy typu philadelphia
- 250 g mąka pszenna
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 50 g starty ser żółty
- 1 pęczek natka kolendry
- 15 ml oliwa
- 1 szt jajko
- 100 g kwaśna śmietana 18% lub jogurt naturalny
- 1 opakowanie przyprawa do złotego kurczaka knorr
- 1 łyżeczka kmin rzymski

## Przygotowanie

1. Udka kurcze natrzyj przyprawą Knorr, ułóż z cebulą i papryką na blasze i piecz 30 minut w 180°C. Wyjmij warzywa, a kurczaka piecz kolejne 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.
2. Ser kremowy, tłuszcz i mąkę wymieszaj w misce, wyrób ciasto, zwiń w folię i schłodź w zamrażalniku min. 30 minut.
3. Czosnek roztarz z solą na pastę, natkę kolendry drobno posiekaj, a jajko roztrzep w misce.
4. Mięso z kurczaka oddziel od kości, warzywa oczyść ze skórki i nasion. Wszystko drobno posiekaj, dodaj ser, czosnek, kolendrę, kmin i dokładnie wymieszaj.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wytnij okrągłe placki, nałóż farsz i zamknij krawędzie, dobrze zlepiając.
6. Ułóż empanadas na blasze z papierem, posmaruj jajkiem i piecz 20 minut w 190°C aż zarumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Najpierw dokładnie natrzyj udko kurcze przyprawą Knorr, aby dobrze wsiąkła. Ułóż je razem z pokrojoną cebulą i papryką na blaszę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut. Po tym czasie wyjmij warzywa, a kurczaka zostaw jeszcze na 10 minut, by mięso łatwo się oddzielało od kości. Całość odstaw, by mogła ostygnąć przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie warzyw razem z kurczakiem nadaje farszowi głębszy smak, a dodatkowe 10 minut pieczenia ułatwia oddzielenie mięsa.
- *Pro tip:* Aby mięso było soczyste, nie przesuszaj go – kontroluj czas pieczenia i użyj termometru do mięsa (65–70°C w centrum).

**Krok 2.** W misce połącz ser kremowy, zimny tłuszcz do pieczenia i mąkę. Wyrabiaj rękoma, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Następnie rozłóż je na folię spożywczą, zwiń i umieść w zamrażalniku na co najmniej 30 minut, by stwardniało i łatwiej się rozwałkowywało.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto z tłuszczem jest bardziej elastyczne i mniej klei się podczas obróbki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli za suche – kroplę wody lub śmietany.

**Krok 3.** Weź jeden ząbek czosnku, posyp odrobiną soli i roztarz go nożem na pastę – to wzmocni jego aromat. Natkę kolendry przepłucz i drobno pokrój nożem. Oddzielnie roztrzep jajko w miseczce – przyda się do posmarowania empanadas przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie czosnku z solą rozkłada jego włókna i intensyfikuje smak, a świeża kolendra dodaje świeżości farszowi.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera do kolendry – może się zaczerwienić i stracić zapach.

**Krok 4.** Ostrożnie oddziel mięso z upieczonych udek od kości. Paprykę i cebulę oczyść ze skórki i nasion. Pokrój wszystko bardzo drobno nożem, a następnie przełóż do miski. Dodaj starty ser żółty, pastę z czosnku, posiekaną kolendrę i kmin rzymski. Wymieszaj dokładnie, by wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia jednolity farsz, który dobrze się trzyma w ciastie i smakuje w każdej porcji.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę kwaśnej śmietany do farszu, by był bardziej kremowy i nie wysychał w piekarniku.

**Krok 5.** Wyciągnij schłodzone ciasto z zamrażalnika i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką desce do grubości ok. 3 mm. Za pomocą szklanki wytnij okrągłe placki. Na środek każdego połóż łyżeczkę farszu, zegnij ciasto na pół i zaciskaj krawędzie widelcem lub palcami, by dobrze się zlepiły.
- *Dlaczego:* Zlepione krawędzie zapobiegają wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj empanadas – może to spowodować pęknięcie ciasta w piekarniku.

**Krok 6.** Ułóż przygotowane empanadas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powierzchnię każdego pierożka posmaruj roztrzepanym jajkiem – to nada im ładny, złoty połysk. Wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz 20 minut, aż ciasto zarumieni się i będzie chrupiące.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak lakier, nadając empanadas piękny kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować empanadas z wyprzedzeniem?**

Tak, empanadas można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w zamrażarce przed upieczeniem. Ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Jakie warzywa mogę dodać do farszu?**

Możesz dodać pieczone bakłażany, cukinie lub kukurydzę. Ważne, by były dobrze wysuszone, by farsz nie był zbyt wilgotny i nie pękał ciasta.

**Czy empanadas można smażyć zamiast piec?**

Tak, empanadas można smażyć w głębokim tłuszczu. Smaż na złoty kolor, około 3–4 minuty, ale pamiętaj, że pieczenie jest zdrowszą opcją i daje podobny efekt chrupiącego ciasta.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego?**

Tak, możesz użyć chłodzonego gotowego ciasta francuskiego z rolki. Ułatwi to przygotowanie, choć domowe ciasto ma bogatszy smak i lepszą konsystencję.

**Jak przechowywać upieczone empanadas?**

Upieczone empanadas przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Można je również zamrozić po upieczeniu i podgrzewać w piekarniku z mroźnika.