---
slug: empanadillas-czyli-hiszpanskie-pierozki-z-miesem
title: "Empanadillas czyli hiszpańskie pierożki z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "appetizer"]
---

# Empanadillas czyli hiszpańskie pierożki z mięsem

Empanadillas to tradycyjne hiszpańskie pierożki z mięsnym farszem, smażone na złoto. Ich chrupiąca skórka i aromatyczna wypełnienie sprawiają, że idealnie nadają się na danie główne lub przekąskę. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 100 ml olej (do smażenia)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 łyżeczki sól (pół łyżeczki do ciasta, reszta do farszu)
- 250 g mąka (plus dodatkowa porcja do podsypywania)
- 1 szt papryka (słodka, pokrojona w kostkę)
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy (około 30 ml)
- 50 g smalec
- 50 g masło
- 100 ml wytrawne wino białe
- 500 g mięso mielone
- 100 ml woda

## Przygotowanie

1. Wlej białe wino i wodę do rondla, podgrzej bez gotowania, dodaj masło i smalec, aż się roztopią.
2. Wsyp mąkę i pół łyżeczki soli, wymieszaj, przełóż na stół i wyrabiaj ciasto przez kilka minut.
3. Obierz cebulę, drobno ją pokrój i zeszklij na rozgrzanym tłuszczu.
4. Dodaj mięso mielone i pokrojoną paprykę, dusz 25 minut, wymieszaj z koncentratem pomidorowym i dopraw.
5. Rozwałkuj ciasto i wytnij krążki, na każdy połóż porcję farszu.
6. Zlep pierożki, dobrze zaciskając brzegi, i smaż na złoty kolor w głębokim oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 100 ml białego wina i 100 ml wody do małego rondla, delikatnie podgrzej (nie dopuszczaj do wrzenia). Dodaj 50 g masła i 50 g smalcu, mieszaj, aż całkowicie się roztopią.
- *Dlaczego:* Podgrzanie płynu pomaga lepiej rozpuścić tłuszcze, a brak gotowania zapobiega odparowaniu alkoholu z wina, co wpływa na smak ciasta.
- *Pro tip:* Użyj średniej mocy palnika, aby nie przegrzać tłuszczu, który może zgórować.

**Krok 2.** Dodaj 250 g mąki i pół łyżeczki soli do roztopionego tłuszczu, mieszaj, aż powstanie gęsta masa. Przełóż na stół posypany mąką i wyrabiaj ręcznie przez 3–5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje klejkę glutenową, dzięki czemu będzie się lepiej wałkowało i nie pękało podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp dodatkową mąkę, ale małymi porcjami, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Obierz jedną cebulę, drobno ją pokrój nożem i zeszklij na patelni z niewielką ilością oleju lub resztką smalcu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostry smak, co poprawia aromat farszu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby cebula nie spaliła się, ale równomiernie się podsmażyła.

**Krok 4.** Do zeszkliłej cebuli dodaj 500 g mięsa mielonego i 1 pokrojoną w kostkę paprykę. Dusz na małym ogniu 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodaj 30 ml (2 łyżki) koncentratu pomidorowego i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie papryką do smaku.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia pozwala mięsu i warzywom dobrze połączyć się i wchłonąć smaki, a pomidorowy koncentrat dodaje głębi.
- *Pro tip:* Pozwól farszowi całkowicie wystygnąć, zanim go użyjesz – ciepły farsz może roztopić ciasto i spowodować wyciek.

**Krok 5.** Stół posyp mąką, rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 3 mm), wytnij dużym kubkiem lub foremką krążki o średnicy 15–20 cm. Na środek każdego połóż łyżeczkę wystudzonego farszu.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej i równomierniej się smaży, a odpowiednia ilość farszu zapobiega wyciekaniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – lepiej wypełnić mniej, niż ryzykować pęknięcie brzegów.

**Krok 6.** Złóż krążek ciasta na pół, zaciskając brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem, by dobrze się skleiły. Smaż pierożki pojedynczo w głębokim oleju (ok. 180°C) przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odcedź na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Smażenie w głębokim oleju zapewnia równomierne gotowanie i chrupiącą skórkę, a papierowy ręcznik usuwa nadmiar tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów naraz – obniży to temperaturę oleju i zrobią się tłuste zamiast chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy empanadillas można piec zamiast smażyć?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, smażone będą jednak bardziej chrupiące i tradycyjne.

**Jak przechowywać empanadillas?**

Gotowe pierożki najlepiej zjeść od razu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Do podgrzania użyj piekarnika lub patelni.

**Czy ciasto można zamrozić przed uformowaniem?**

Tak, zarówno całe ciasto, jak i uformowane, nieufaszerowane pierożki można zamrozić. Ufarszowane lepiej smażyć od razu lub zamrozić po delikatnym podsmażeniu.

**Czy mogę użyć innej mąki?**

Tradycyjnie używa się mąki pszennej typ 500. Zastąpienie jej mąką pełnoziarnistą lub bezglutenową zmieni konsystencję ciasta.

**Dlaczego moje pierożki pękają podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt suchego ciasta, za dużo farszu lub niewystarczająco dobrze zaciśniętych brzegów. Upewnij się, że ciasto jest elastyczne i brzegi są szczelnie zlepione.