---
slug: empanady
title: "Empanady"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "main_course"]
---

# Empanady

Empanady to tradycyjne latynoamerykańskie pierożki z ciasta kukurydziano-pszennego, nadziane szynką i serem, smażone na głębokim oleju do złocistości. Chrupiące z zewnątrz i rozgrzewające w środku, świetnie smakują z salsą pomidorową lub dipem serowym.

## Składniki

- 150 g mąka kukurydziana (Najlepiej użyć drobno mielonej mąki kukurydzianej (masa harina lub typ tortilla).)
- 150 g mąka pszenna (Mąka pszenna typ 500 lub 550 zapewnia elastyczność ciasta.)
- 180 ml ciepła woda (Woda powinna być letnia, nie gorąca – ok. 40°C.)
- 1 łyżeczka sól
- 120 g szynka (Szynka gotowana, pokrojona w kostkę lub cienkie plastry.)
- 120 g ser mozzarella (Można użyć innego sera żółtego, np. gouda lub ementaler.)
- 500 ml olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy do głębokiego smażenia.)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona (Do posypania usmażonych empanados – możesz użyć ostrej lub wędzonej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj obie mąki z solą w misce, dodaj ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i odłóż do lodówki na 15–20 minut, żeby odpoczęło.
3. Wyjmij ciasto, rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 10 cm.
4. Na środek każdego kółka połóż plasterek sera i kawałek szynki, pozostawiając 1 cm margines od krawędzi.
5. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlep brzegi palcami, a następnie ściśnij je widelcem, tworząc charakterystyczny wzór.
6. Rozgrzej olej w garnku do temperatury ok. 175°C i smaż empanady partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
7. Odsącz usmażone empanady na papierowym ręczniku, a następnie posyp mieloną papryką.
8. Podawaj empanady gorące z salsą pomidorową, dipem serowym lub dipem paprykowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wsyp obie mąki i sól, wymieszaj je łyżką. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę i mieszaj, aż składniki się połączą, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta przez kilka minut pozwala glutenowi i skrobi kukurydzianej połączyć się, dzięki czemu ciasto stanie się elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za twarde, dodaj po łyżce wody; jeśli za rzadkie – dosyp odrobinę mąki pszennej.

**Krok 2.** Owiń kulę ciasta folią spożywczą lub włóż do szczelnej miski i wstaw do lodówki na co najmniej 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, przez co ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do cienkiego wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet na całą noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 3.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 3 mm. Przyłóż szklankę lub okrągłą foremkę i wytnij kółka, zbierając resztki ciasta i ponownie wałkując.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta (ok. 3 mm) zapewnia, że empanady będą chrupiące, ale nie surowe w środku.
- *Pro tip:* Używaj szklanki o szerokim otworze lub foremki do ciastek o średnicy ok. 10 cm.

**Krok 4.** Na środek każdego kółka połóż 1–2 plasterki sera i odrobinę szynki. Składniki nadzienia powinny zajmować mniej więcej połowę powierzchni kółka, nie dochodząc do krawędzi.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu od krawędzi umożliwia szczelne sklejenie pierożka, dzięki czemu nadzienie nie wypłynie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – zbyt duża ilość utrudnia sklejenie i może sprawić, że empanada pęknie.

**Krok 5.** Złóż kółko na pół, przykrywając nadzienie, i mocno dociśnij krawędzie palcami. Następnie wciśnij i przekręć brzeżek widelcem, tworząc dekoracyjne zagięcia, które dobrze uszczelnią pierożka.
- *Dlaczego:* Dociskanie widelcem tworzy szczelną krawędź, która zapobiega otwieraniu się empanady w gorącym oleju.
- *Pro tip:* Skrop lekko krawędź wodą przed sklejaniem, jeśli ciasto jest za suche – lepiej się sklei.

**Krok 6.** Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni z wysokimi ściankami (warstwa ok. 5–6 cm). Rozgrzej go na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę, wkładając drewnianą łyżkę – jeśli pojawiają się bąbelki, olej jest gotowy. Smaż po 2–3 empanady naraz przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (ok. 175°C) sprawia, że empanady szybko tworzą chrupiącą skórkę i nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pierożków naraz – zbyt duża ilość obniża temperaturę oleju i sprawi, że będą tłuste zamiast chrupiące.

**Krok 7.** Wyjmuj usmażone empanady łyżką cedzakową lub szczypcami i układaj je na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Od razu posyp mieloną papryką.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu empanady są mniej tłuste i przyjemniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Posypuj papryką od razu po smażeniu, gdy empanady są jeszcze gorące i oleiste – przyprawa lepiej się przyklei.

**Krok 8.** Ułóż empanady na talerzu i podaj z miseczkami dipów: serowego (np. serek topiony z czosnkiem), paprykowego lub gotowej salsy pomidorowej.
- *Dlaczego:* Sosy i dipy uzupełniają smak empanadas, dodając świeżości i wilgotności do chrupiącego ciasta.
- *Pro tip:* Empanady najlepiej smakują od razu po usmażeniu – po kilku minutach skórka traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec empanady w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak! Piecz empanady w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste. Przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym jajkiem, żeby ładnie się zarumieniły.

**Czy mąkę kukurydzianą można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć samej mąki pszennej, jednak tradycyjne empanady mają charakterystyczny smak i lekko ziarnistą teksturę właśnie dzięki mące kukurydzianej. Najlepszym zamiennikiem jest masa harina, czyli specjalna mąka z namoczonej kukurydzy.

**Jakie inne nadzienia mogę użyć?**

Empanady można nadziewać na wiele sposobów – mieloną wołowiną z przyprawami, kurczakiem z warzywami, szpinakiem z serem feta czy nawet owocami z cynamonem jako wersja na słodko.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę?**

Włóż koniec drewnianej łyżki do oleju – jeśli wokół łyżki pojawiają się drobne bąbelki, olej jest gotowy. Możesz też użyć termometru kuchennego – idealna temperatura to ok. 175°C.

**Czy mogę przygotować empanady wcześniej?**

Tak, gotowe surowe empanady możesz ułożyć na tacy, przykryć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je też zamrozić i smażyć bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o kilka minut.

**Czy empanady można odgrzać?**

Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut lub na suchej patelni – wtedy zachowają chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto stanie się gumowate.