---
slug: enchilada-tortilla-z-chili-tofu-i-soczewica
title: "Enchilada – tortilla z chili, tofu i soczewicą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Enchilada – tortilla z chili, tofu i soczewicą

Enchilada z tofu i czarną soczewicą to sycąca, meksykańska potrawa bez mięsa, która zachwyca bogatym smakiem i kolorystyką. Nadzienie z podsmażonego tofu, warzyw i soczewicy beluga zapiekane jest z serem cheddar na rumiano. Idealna na zimne wieczory i domówki z przyjaciółmi.

## Składniki

- 200 g czarna soczewica beluga
- 100 g groch
- 1 opakowanie fix spaghetti bolognese knorr
- 8 szt placki tortilli
- 1 opakowanie przyprawa adobo knorr
- 30 ml olej
- 300 g tofu
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 1 szt czerwona papryka
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 200 g pomidorki koktajlowe pomarańczowe
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy (około 30 ml)
- 1 pęczek świeża kolendra
- 150 g starty ser cheddar

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ugotuj soczewicę i groch według instrukcji na opakowaniu. Pokrój cebulę, marchew, seler i paprykę w drobną kostkę, czosnek i pomidory posiekaj, a tofu rozkrusz palcami.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż tofu na złoty kolor. Dodaj warzywa i czosnek, smaż 5 minut.
3. Wlej 200 ml wody, dodaj pomidory, koncentrat, fix Knorr i adobo. Wymieszaj i dusz 10–15 minut.
4. Dodaj ugotowaną soczewicę i groch, zagotuj, następnie odstaw i ostudź nadzienie.
5. Rozgrzej tortille w mikrofali, wypełnij nadzieniem, zwiń i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Posyp serem i zapiekaj 10 minut. Podawaj z kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C. Gotuj soczewicę i groch osobno, zgodnie z czasem na opakowaniu. Warzywa pokrój drobno, tofu rozłóż palcami na kawałki wielkości ziaren soczewicy.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia równomierne podsmażenie, a rozkruszenie tofu ułatwi wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Gotuj soczewicę i groch z dodatkiem soli, aby lepiej wydobyć aromat.

**Krok 2.** Wlej olej do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Tofu podsmaż 6–8 minut, aż stanie się złoty. Dodaj warzywa i smaż, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Złoty kolor tofu wskazuje na rozwinięcie smaku poprzez reakcję karmelizacji białek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – tofu łatwo przypala się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 3.** Do patelni dodaj pomidory, koncentrat, przyprawy i wodę. Gotuj na małym ogniu, mieszając co chwilę, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala przyprawom i warzywom dobrze się połączyć i rozwinąć aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos się przesuszy, dodaj odrobinę wody – powinien być lekko płynny przed dodaniem soczewicy.

**Krok 4.** Wymieszaj ugotowaną soczewicę i groch z nadzieniem, zagotuj i odstaw z ognia. Całość ostudź przez 10 minut, by łatwiej było wypełniać tortille.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozpadaniu się tortilli i wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozgnieść soczewicy i grochu.

**Krok 5.** Poddereń tortille w mikrofali przez 20 sekund, by były elastyczne. Wypełnij je nadzieniem, zwiń i ułóż w formie. Posyp serem i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Elastyczne tortille nie pękają przy zwijaniu, a ser tworzy rumianą, kruszoną warstwę.
- *Pro tip:* Nie przepalaj sera – wystarczy, by się roztopił i lekko zrumienił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 9.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast tofu użyć innego białka roślinnego?**

Tak, można zastosować seitan lub pokrojone grzyby. Tofu najlepiej trzyma kształt i smak, ale inne białka też dobrze działają w tym nadzieniu.

**Jak przechowywać resztki enchilady?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofali.

**Czy enchilady można zamrozić?**

Tak, przed pieczeniem możesz zamrozić wypełnione tortille. Zapiekaj bezpośrednio z mrożarki, dodając 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Dlaczego soczewica beluga jest lepsza niż inna?**

Soczewica beluga lepiej zachowuje kształt po ugotowaniu i nie rozpadają się podczas duszenia, co poprawia teksturę nadzienia.

**Jak uniknąć pękających tortilli podczas zwijania?**

Zawsze podgrzej je najpierw – najlepiej w mikrofali lub na patelni. Ciepłe tortille są bardziej elastyczne i nie pękają.