---
slug: enchilada-z-kurczakiem
title: "Enchilada z kurczakiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Enchilada z kurczakiem

Enchilady z kurczakiem to sycące danie z tortilli nadziewanych soczystym mięsem, ryżem, kukurydzą i fasolą, zapiekanych pod warstwą pikantnego sosu pomidorowego i roztopionej mozzarelli. Aromatyczna mieszanka kuminu, oregano i chili nadaje potrawie meksykańskiego charakteru. Idealne na rodzinny obiad, kiedy masz ochotę na coś oryginalnego i pełnego smaku.

## Składniki

- 5 szt tortilla pszenna (duża) (Najlepiej duże tortille o średnicy ok. 25–30 cm, aby łatwo zwinąć farsz.)
- 100 g ryż długoziarnisty
- 500 g filet z piersi kurczaka
- 1 szt cebula
- 1 szt czerwona papryka
- 0.5 szklanka kukurydza z puszki (Odcedzona przed użyciem.)
- 0.5 szklanka fasola z puszki (Może być czarna fasola lub czerwona kidney; odcedzona i opłukana.)
- 200 g mozzarella tarta
- 1 pęczek świeża kolendra (Część używana do farszu, reszta do posypania po zapiekaniu.)
- 1 szt papryczka chili (Posiekana, do posypania gotowego dania.)
- 2 ząbek czosnek (Starty, do marynaty i farszu z kurczakiem.)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 2 łyżeczka kumin mielony (Podzielony: część do farszu, część do sosu pomidorowego.)
- 2 łyżeczka suszone oregano (Podzielone: 1 łyżeczka do marynaty, 1 łyżeczka do sosu pomidorowego.)
- 2 łyżeczka płatki chili
- 300 g krojone pomidory z puszki
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 ząbek czosnek (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek (Do podsmażenia czosnku do sosu.)
- 3 łyżka olej roślinny (2 łyżki do marynaty kurczaka, 1 łyżka do smażenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta do sosu pomidorowego, aby złagodzić kwasowość.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż długoziarnisty według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedź i odstaw.
2. Kurczaka pokrój w paski szerokości ok. 2 cm, dopraw solą, pieprzem, ostrą i słodką papryką, kuminem, oregano, płatkami chili i startym czosnkiem, nasmaruj 2 łyżkami oleju.
3. Rozgrzej patelnię z grubym dnem, wlej łyżkę oleju i smaż kurczaka przez ok. 5 minut, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Zdejmij i odstaw.
4. Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę, następnie dodaj paprykę w kostkę i smaż ok. 3 minuty, mieszając.
5. Dodaj ugotowany ryż, odcedzoną kukurydzę, fasolę i kawałki kurczaka, wszystko dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. W rondelku podsmaż ząbek czosnku przekrojony na pół w oliwie, dodaj pomidory z puszki, koncentrat, oregano, kumin, szczyptę ostrej papryki i cukru, sól i pieprz; gotuj 10 minut.
7. Rozłóż farsz na tortillach, posyp połową mozzarelli i listkami kolendry, zwiń ciasno w ruloniki.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C. Ułóż enchilady w naczyniu do zapiekania łączeniem do dołu, polej sosem, posyp resztą sera i zapiekaj 20 minut.
9. Wyjmij z piekarnika, posyp świeżą kolendrą i posiekanym chili. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż do garnka, zalej podwójną objętością osolonej wody, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj ok. 15 minut, aż wchłonie wodę. Odcedź, jeśli zostało trochę płynu.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze ugotowanie ryżu pozwala mu wchłonąć wodę i dobrze połączyć się z farszem bez surowego smaku.
- *Pro tip:* Ryż możesz ugotować dzień wcześniej – zimny ryż lepiej trzyma kształt w farszu i łatwiej się miesza.

**Krok 2.** Pokrój pierś kurczaka w poprzek włókien na paski o szerokości ok. 2 cm. W misce wymieszaj wszystkie przyprawy z olejem, dodaj kurczaka i dokładnie obtocz każdy kawałek w marynacie.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że kurczak jest aromatyczny w każdym kawałku, a nie tylko z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw kurczaka w marynacie na 30 minut w lodówce – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez 1–2 minuty – powinna być naprawdę gorąca. Wlej olej i od razu dodaj kurczaka w jednej warstwie; smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, obróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia szybko zamyka pory mięsa, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty w środku i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – kawałki powinny leżeć swobodnie; jeśli jest ich za dużo, smaż partiami.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista (ok. 3 minuty). Dodaj paprykę w kostkę i smaż kolejne 3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Szklista cebula jest miękka i słodka, co tworzy smaczną bazę dla farszu.
- *Pro tip:* Pokrój cebulę jak najdrobniej – dzięki temu nie będzie wyczuwalna kawałkami w rulonikach.

**Krok 5.** Na patelnię z warzywami dodaj ryż, odcedzoną i opłukaną kukurydzę, fasolę oraz pokrojone kawałki kurczaka. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na ciepłej patelni pozwala im przejąć nawzajem swoje aromaty.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i ewentualnie dosól lub dodaj więcej płatków chili według własnego smaku.

**Krok 6.** W małym rondelku na oliwie podsmaż ząbek czosnku przekrojony na pół przez 1 minutę, uważając, by nie przypalić. Dodaj pomidory z puszki, koncentrat i wszystkie przyprawy do sosu, zamieszaj i gotuj na małym ogniu 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sosu zagęszcza go i łączy smaki, a czosnek na oliwie nadaje mu głębię.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru – neutralizuje kwasowość pomidorów.

**Krok 7.** Na środek każdej tortilli nałóż porcję farszu (ok. 3–4 łyżki), posyp odrobiną startego sera i listkami kolendry. Zagnij boki tortilli do środka, a następnie zwiń ciasno w rulonik.
- *Dlaczego:* Zaginanie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas zwijania i zapiekania.
- *Pro tip:* Jeśli tortilla jest zbyt twarda i pęka, podgrzej ją przez 10 sekund w mikrofalówce – będzie elastyczna.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ułóż enchilady w naczyniu żaroodpornym łączeniem skierowanym do dołu, polej równomiernie sosem pomidorowym i posyp pozostałym serem. Wstaw do piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Ułożenie łączeniem do dołu sprawia, że enchilady nie rozwijają się podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Na ostatnie 3 minuty możesz włączyć funkcję grill, aby ser ładnie się zarumienił.

**Krok 9.** Wyjmij naczynie z piekarnika (ostrożnie – jest gorące!). Posyp enchilady świeżymi listkami kolendry i posiekanym chili. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i chili dodane na końcu zachowują swój aromat i kolor, który ginie po obróbce cieplnej.
- *Pro tip:* Do podania pasuje kwaśna śmietana lub guacamole – świetnie łagodzą ostrość dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować enchilady dzień wcześniej?**

Tak, możesz złożyć i zawinąć enchilady z farszem, schować do lodówki i polać sosem z serem tuż przed zapiekaniem. Wydłuż wtedy czas pieczenia o 5–10 minut, bo naczynie będzie zimne.

**Czym zastąpić kolendrę, jeśli ktoś jej nie lubi?**

Kolendrę możesz zastąpić świeżą natką pietruszki lub pominąć ją całkowicie – smak dania nie ucierpi znacząco.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Zamiast kurczaka świetnie sprawdzi się indyk lub mielona wołowina. Mięso mielone wystarczy podsmażyć z cebulą bez etapu marynowania.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Kurczak jest gotowy, gdy jego wnętrze nie jest różowe – możesz przeciąć większy kawałek nożem i sprawdzić. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić 75°C.

**Czy enchilady można zamrozić?**

Tak, gotowe, zapieczone enchilady można zamrozić. Po ostudzeniu zawiń je szczelnie w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 25 minut.

**Ile enchilad wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi 5 dużych enchilad – porcja dla 3 osób to 1–2 sztuki, w zależności od apetytu.