---
slug: enchiladas
title: "Enchiladas"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Enchiladas

Enchiladas to meksykańskie danie z tortill wypełnionych smażonym kurczakiem, warzywami i kukurydzą, zwiniętych i zapieczonych w sosie pomidorowym z dodatkiem sera. Podaje się je ciepłe, posypane startym serem i ziołami.

## Składniki

- 240 g tortilla
- 200 g piersi kurczaka bez skóry
- 210 g papryka czerwona
- 300 g przecier pomidorowy bez soli
- 210 g cebula
- 10 ml oliwa z oliwek
- 120 g kukurydza konserwowa
- 90 g ser gouda
- 1.25 ml sól (0,25 łyżeczki = 1,25 ml)
- 1.25 ml pieprz (0,25 łyżeczki = 1,25 ml)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 pęczek koleandra
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka = 5 ml)
- 0 szt papryka ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w piórka, a paprykę w kostkę.
2. W garnku, na łyżce oliwy, podsmaż cebulę.
3. Dodaj paprykę, przecier pomidorowy, sól, pieprz, czosnek, kolendrę, paprykę słodką i ostrą do smaku. Delikatnie podsmaż.
4. Piersi kurczaka pokrój w cienkie paski.
5. Na patelni podsmaż paski kurczaka na łyżce oliwy.
6. Do mięsa dodaj połowę przygotowanego sosu, kukurydzę i wymieszaj.
7. Ser gouda zetrzyj na tarce.
8. Na dno żaroodpornego naczynia wyłóż część sosu i rozsmaruj.
9. Na każdą tortillę ułóż porcję mięsa z kukurydzą i posyp łyżką startego sera.
10. Zwiń tortillę w rulon i ułóż szwem do dołu w naczyniu.
11. Powtórz z pozostałymi tortillami, układając je obok siebie.
12. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
13. Zalej zwinięte enchiladas pozostałym sosem i posyp resztą sera.
14. Piecz w piekarniku przez 10 minut, aż ser się rozpuści.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w cienkie paski (piórka), a paprykę w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej się podsmażą i lepiej wchodzą w interakcję z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, by nie zmiażdżyć cebuli.

**Krok 2.** Wlej 10 ml oliwy do garnka i na średnim ogniu podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodki smak i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – jeśli zacznie dymić, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Do cebuli dodaj paprykę, przecier pomidorowy, 1,25 ml soli, 1,25 ml pieprzu, 2 ząbki posiekanego czosnku, pół pęczka posiekanej kolendry, 5 ml słodkiej papryki i ostrą paprykę do smaku. Gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy tworzą aromatyczny sos, który będzie wypełnieniem enchiladas.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić sosu.

**Krok 4.** Piersi kurczaka pokrój w cienkie paski o długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się podsmażą i będą miękkie w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Kurczaka łatwiej kroić, gdy jest lekko schłodzony.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 10 ml oliwy i podsmaż paski kurczaka przez 4–5 minut, aż będą złociste i przewarzone.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje mięsu smak i zapobiega wysychaniu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się lekko zrumieniło.

**Krok 6.** Do połowy sosu z garnka dodaj kukurydzę i wymieszaj, następnie połącz z podsmażonym kurczakiem.
- *Dlaczego:* Kukurydza dodaje słodkawego smaku i chrupkości, tworząc połączenie z mięsem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać bez rozgniatania kukurydzy.

**Krok 7.** Ser gouda zetrzyj na drobnej tarce na miskę.
- *Dlaczego:* Starty ser szybciej się stopi i równomiernie pokryje enchiladas.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużej ilości – 90 g to wystarczająca porcja dla 4 porcji.

**Krok 8.** Wyłóż około 3 łyżek (45 ml) sosu na dno żaroodpornego naczynia i rozsmaruj.
- *Dlaczego:* Sos na dnie zapobiega przypalaniu i utrzymuje wilgotność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki, by równomiernie rozprowadzić sos.

**Krok 9.** Na każdą tortillę połóż 1/4 mięsa z kukurydzą i posyp łyżką (15 ml) startego sera.
- *Dlaczego:* Wypełnienie musi być równomierne, by każda enchilada była smaczna.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – zbyt dużo wypełnienia może wypaść podczas zwijania.

**Krok 10.** Zwiń tortillę od dołu, tworząc zwarty rulon, i ułóż szwem do dołu w naczyniu.
- *Dlaczego:* Zwijanie od dołu zapobiega rozwarstwieniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – tortilla może pęknąć.

**Krok 11.** Powtarzaj proces, układając kolejne enchiladas obok siebie, stykając się bokami.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapewnia równomierne pieczenie i utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Wykorzystaj całą długość naczynia, by zmieścić wszystkie rulony.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C, by się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Enchiladas muszą trafić do już rozgrzanego piekarnika, by się równomiernie upiekły.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 13.** Gdy enchiladas są ułożone, zalej je resztą sosu i posyp pozostałym serem.
- *Dlaczego:* Górna warstwa sosu i sera tworzy złotą, aromatyczną skorupkę.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by delikatnie rozprowadzić sos, nie przesuwając enchiladas.

**Krok 14.** Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz 10 minut, aż ser się stopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia wystarczy, by ser się roztopił, a tortille nie wyschły.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – enchiladas są gotowe, gdy ser się błyszczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy enchiladas można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je złożyć i schować do lodówki na 24 godziny przed pieczeniem. Dodaj 5 minut do czasu pieczenia, jeśli są zimne.

**Jakie zamienniki sera gouda mogę użyć?**

Można zastosować mozzarellę, cheddar lub ser żółty do stopienia. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Czy enchiladas mogą być wegańskie?**

Tak, ale trzeba zastąpić mięso fasolą, ser wegańskim, a tortille upewnić się, że są bez jajek i mleka.

**Dlaczego moje enchiladas się rozpadają?**

Może to wynikać z zbyt dużej ilości wypełnienia lub suchych tortill. Przed zwijaniem lekko podsmaż je na patelni.

**Czy mogę zamrozić enchiladas?**

Tak, po upieczeniu ostudź i zamroź w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jakie warzywa można dodać do wypełnienia?**

Świetnie sprawdzą się szpinak, pieczona cukinia, papryka lub grzyby. Dodaj je podsmażone do mięsa.