---
slug: english-fruit-cake
title: "English Fruit Cake"
servings: 4
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# English Fruit Cake

Angielski ciast z owocami to klasyczny, nasączony alkoholem deser, który wymaga cierpliwości, ale gwarantuje wyjątkowy smak. Owocowe nasycenie i aromat przypraw czynią go idealnym na święta. Gotowanie trwa kilka godzin, a dojrzewanie — tygodnie.

## Składniki

- 300 g suszonych porzeczek
- 180 g sułtanek
- 90 g rodzynek
- 90 g czeresni kandyzowanych
- 90 g kandyzowanej skórki z cytrusów (posiekanej)
- 125 ml brandy, whisky lub rumu
- 1 szczypta skórka z cytryny (otarta)
- 1 szczypta skórka z pomarańczy (otarta)
- 4 szt jajka (o temperaturze pokojowej)
- 180 g masło (o temperaturze pokojowej)
- 180 g brązowy cukier
- 110 g mąka pszenna
- 110 g mąka samorosnąca
- 60 g mielone migdały
- 7.5 ml przyprawa mixed spice
- 15 ml golden syrup
- 60 g orzechy włoskie
- 60 g migdały obrane ze skórki (posiekane)
- 0.5 słoik niskocukrowy dżem z moreli
- 1 szt marcepan
- 1 szt lukier plastyczny lub royal icing

## Przygotowanie

1. Do dużego słoja wrzuć suszone owoce i pokrojone w ćwiartki kandyzowane wiśnie.
2. Całość zalej alkoholem, wymieszaj, zakręć i odstaw na tydzień w ciemne miejsce.
3. Raz dziennie potrząśnij słoikiem, aby owoce równomiernie nasyciły się alkoholem.
4. Z papieru do pieczenia wycnij dwa okręgi odpowiadające wielkości dna formy oraz dwa paski szersze o 7 cm od brzegów formy.
5. Formę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, powtarzając warstwę.
6. Z papieru pakowego wycnij dwa paski szersze o 5 cm od formy, obłóż nią zewnętrzną stronę i zwiąż sznurkiem.
7. Najtrudniejsza część pieczenia ciasta jest już za nami — przygotowanie formy.
8. Nagрей piekarnik do 140°C.
9. W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę, przyprawy oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy.
10. Dodaj orzechy włoskie i mielone migdały do miski z suchymi składnikami.
11. W drugiej misce ubij masło z brązowym cukrem na puszystą, białą masę.
12. Jajka lekko ubij i dodawaj do masy maslanej po łyżce, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
13. Dodaj golden syrup i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie jednolita.
14. Stopniowo wsyp mączno-owocową mieszankę do masy maslanej i wymieszaj.
15. Wymieszaj nasączone owoce z ciastem, aż wszystko będzie dobrze połączone.
16. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
17. Piecz ciasto w piekarniku przez 3–4 godziny, aż zawiśnie wykałaczką.
18. Wyjmij ciasto z pieca i pozostaw do ostygnięcia w formie — najlepiej na całą noc.
19. Po ostygnięciu wyjmij ciasto z formy i zrób kilkanaście dziurek wykałaczką lub widelcem w jego spodzie.
20. Nasącz ciasto 2–4 łyżkami alkoholu przez dziurki w dnie.
21. Zawij ciasto w podwójną warstwę papieru do pieczenia, a następnie w folię aluminiową.
22. Przechowuj ciasto w puszce lub pojemniku z pokrywką, nasączając alkoholem co 5 dni przez kilka tygodni.
23. Na 2–3 dni przed podaniem wyjmij ciasto z opakowania, aby „odstać”.
24. Podgrzej dżem z moreli, aż stanie się płynny, i delikatnie posmaruj nim całe ciasto.
25. Nałóż na ciasto rozwałkowany marcepan, delikatnie przyciskając go do powierzchni.
26. Jeśli używasz lukru plastycznego, lekko nasmaruj marcepan alkoholem przed nałożeniem.
27. Jeśli używasz royal icing, nie musisz smarować alkoholem — nałóż go bezpośrednio na marcepan.
28. Dekoruj ciasto według uznania — np. owocami, orzechami lub nadrukami.
29. Royal icing przygotuj z białka kurzego (świeżego lub w proszku), cukru pudru i soku z cytryny.
30. Ciasto jest czasochłonne, ale jego smak i aromat są warte każdego wysiłku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wszystkie suszone owoce, w tym porzeczki, rodzynki, sułtanka i kandyzowane owoce, w dużym słoiku szklanym.
- *Dlaczego:* Słoik zapewnia hermetyczne zamknięcie, co jest kluczowe dla nasycenia owoców alkoholem.
- *Pro tip:* Użyj słoika o pojemności co najmniej 1 litra, aby wszystko się zmieściło i dobrze wymieszało.

**Krok 2.** Zalej owoce alkoholem (brandy, whisky lub rum), zakręć słoik i odstaw go w ciemne, chłodne miejsce na tydzień.
- *Dlaczego:* Nasycenie alkoholem nadaje ciastu głębię smaku i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić go sokiem z jabłek i cytryny, ale smak będzie inny.

**Krok 3.** Codziennie potrząśnij słoikiem kilka razy, aby owoce równomiernie absorbowyły alkohol.
- *Dlaczego:* Regularne potrząsanie zapobiega pleśnie i zapewnia jednolite nasycenie.
- *Pro tip:* Zaznacz kalendarz, by nie zapomnieć — to mały, ale kluczowy krok.

**Krok 4.** Wycnij dwa okręgi papieru do pieczenia na wielkość dna formy i dwa paski 7 cm wyższe niż jej ścianki.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto przed przypaleniem i ułatwia wyjęcie z formy.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy 20 cm — najlepiej tortownicy z zatrzaskiem.

**Krok 5.** Posmaruj formę masłem i wyłóż ją dwiema warstwami papieru do pieczenia — dno i boki.
- *Dlaczego:* Podwójna warstwa zapobiega wyciekaniu ciasta i przypaleniu.
- *Pro tip:* Zaginaj nacięcia paska papieru, by lepiej przylegał do narożników.

**Krok 6.** Wycnij paski z papieru pakowego, 5 cm szersze od formy, i zwiąż je wokół niej sznurkiem.
- *Dlaczego:* Zewnętrzna warstwa papieru pakowego izoluje formę i zapobiega przypaleniu boków.
- *Pro tip:* Papier pakowy można zastąpić grubym papierem do pieczenia, jeśli nie masz pakowego.

**Krok 7.** Zakończenie przygotowania formy to duży krok — teraz możesz spokojnie piec.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma to połowa sukcesu przy długim pieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy papier nie wystaje zbyt wysoko — może się przypalić w piekarniku.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 140°C, aby był gotowy na włożenie ciasta.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu przy długim czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 9.** Przesiej mąkę pszenną i samorosnącą do miski, dodaj przyprawę mixed spice oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarcy do skórki, by nie wyciągnąć gorzkiej białej warstwy.

**Krok 10.** Dodaj posiekane orzechy włoskie i mielone migdały do miski z mąką i przyprawami.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i bogactwa smakowego.
- *Pro tip:* Nie drobno krusz orzechów — lepiej, by były w drobnych kawałkach.

**Krok 11.** W osobnej misce ubij miękkie masło z brązowym cukrem, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa masłana wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie delikatne.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie, ale nie stopione — zostaw je na stole godzinę przed robieniem.

**Krok 12.** Lekko ubij jajka, a następnie dodawaj je do masy maslanej po łyżce, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj po trochu zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki, by ją związać.

**Krok 13.** Dodaj golden syrup do masy maslanej i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładka.
- *Dlaczego:* Golden syrup nadaje ciastu wilgotność i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Można zastąpić go melasą, ale smak będzie bardziej intensywny i gorzki.

**Krok 14.** Stopniowo dodawaj mączno-orzechową mieszankę do masy maslanej, mieszając delikatnie łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega przemieszczaniu się mąki i grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj na niskiej prędkości lub ręcznie, by nie przemęczyć ciasta.

**Krok 15.** Dodaj nasączone owoce z alkoholem i delikatnie wymieszaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Owoce są ciężkie, więc wymieszaj je ostrożnie, by nie zapadły się na dno.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są bardzo wilgotne, osąć je przez sitko, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Krok 16.** Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub mokrą ręką.
- *Dlaczego:* Mokra łyżka zapobiega przywieraniu ciasta i daje gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie ubijaj ciasta — może stać się gęste i ciężkie.

**Krok 17.** Piecz ciasto w piekarniku przez 3–4 godziny, aż wykałaczka wyjęta z środka będzie sucha.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy niskiej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 godziny — ciasto może opaść.

**Krok 18.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, wyjmij ciasto i pozostaw je w formie do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostyganie w formie pomaga ciastu utrzymać strukturę i nie pękać.
- *Pro tip:* Zostaw ciasto w formie na całą noc — to najbezpieczniejsze rozwiązanie.

**Krok 19.** Po ostygnięciu ostrożnie wyjmij ciasto z formy i zrób kilkanaście otworów wykałaczką w jego spodzie.
- *Dlaczego:* Otwory pozwalają alkoholowi wsiąkać głębiej w ciasto podczas nasączania.
- *Pro tip:* Nie rób dziur zbyt blisko brzegów — mogą się rozszerzyć i uszkodzić ciasto.

**Krok 20.** Nalej 2–4 łyżki alkoholu i wlej go powoli do otworów w dnie ciasta.
- *Dlaczego:* Nasycenie z dołu zapewnia głębsze i równomierne nasycenie alkoholem.
- *Pro tip:* Użyj alkoholu, którym nasączałeś owoce — zapewni spójność smaku.

**Krok 21.** Zawij ciasto w podwójną warstwę papieru do pieczenia, a potem w folię aluminiową.
- *Dlaczego:* Podwójna warstwa chroni przed wysychaniem i zapachami z lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia dobrze przylega — nie zostawiaj dziur.

**Krok 22.** Przechowuj ciasto w puszce lub pojemniku z pokrywką, nasączając alkoholem co 5 dni przez 2–4 tygodnie.
- *Dlaczego:* Regularne nasączanie pogłębia smak i utrzymuje wilgotność ciasta.
- *Pro tip:* Zaznacz daty w kalendarzu, by nie przegapić kolejnych nasączeń.

**Krok 23.** Na 2–3 dni przed podaniem wyjmij ciasto z opakowania i pozostaw je odkryte w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* „Odstawienie” pozwala alkoholowi odparować i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie trzymaj ciasta w lodówce — stanie się suchy i twardy.

**Krok 24.** Podgrzej dżem z moreli na małym ogniu lub w mikrofalówce, aż stanie się płynny, i posmaruj nim całe ciasto.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy lepką warstwę, która pomaga przykleić marcepan.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo dżemu — wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 25.** Rozwałkuj marcepan na powierzchni posypanej cukrem pudrem i delikatnie nałóż go na ciasto.
- *Dlaczego:* Marcepan pokrywa ciasto i tworzy podstawę pod lukier.
- *Pro tip:* Marcepan lepiej przylega, jeśli jest ciepły — możesz go lekko podgrzać w rękach.

**Krok 26.** Jeśli używasz lukru plastycznego, lekko nasmaruj marcepan alkoholem, by lepiej się przykleił.
- *Dlaczego:* Alkohol pomaga lukrowi przylegać do marcepanu i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo — wystarczy kilka kropel rozsmarowanych łyżką.

**Krok 27.** Jeśli używasz royal icing, nałóż go bezpośrednio na marcepan — nie wymaga smarowania alkoholem.
- *Dlaczego:* Royal icing sam w sobie jest klejący i nie potrzebuje dodatkowego przyklejenia.
- *Pro tip:* Royal icing szybko twardnieje — pracuj szybko i przygotuj wszystkie narzędzia z wyprzedzeniem.

**Krok 28.** Dekoruj ciasto według uznania — np. owocami, orzechami, cukrowymi kwiatkami lub nadrukami.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje ciastu świąteczny wygląd i osobisty styl.
- *Pro tip:* Zachowaj prostotę — czasem najpiękniejsze są minimalistyczne dekoracje.

**Krok 29.** Royal icing przygotuj z białka kurzego (świeżego lub w proszku), cukru pudru i kilku kropel soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna stabilizuje białko i dodaje lekkości, a cukier pudr nadaje gęstość.
- *Pro tip:* Jeśli używasz białka w proszku, postępuj zgodnie z instrukcją — jest bezpieczniejsze od świeżego.

**Krok 30.** Pamiętaj, że choć ciasto wymaga czasu i cierpliwości, jego smak i efekt końcowy są niezapomniane.
- *Dlaczego:* Angielski ciast z owocami to tradycyjny deser, który robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Podawaj cienko pokrojone kawałki — jest bardzo nasycany i kaloryczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 76.3 g |
| Cukry | 52.7 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten ciast bez alkoholu?**

Tak, można zastąpić alkohol sokiem jabłkowym z dodatkiem cytryny i wanilii. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Jak długo można przechowywać ciast z owocami?**

Przy odpowiednim przechowywaniu (w folii, w puszce) może być trzymany nawet kilka miesięcy w suchym miejscu.

**Dlaczego ciasto piecze się tak długo?**

Długi czas pieczenia przy niskiej temperaturze zapobiega przypaleniu i pozwala owocom i mące się równomiernie upiec.

**Czy można zamrozić ciast z owocami?**

Tak, można zamrozić przed nasączaniem alkoholem. Zawijaj w folię i papier, a rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Jakie owoce można dodać do ciasta?**

Można eksperymentować z suszonymi morelami, figami, gruszkami lub ananasem — ważne, by były suche i drobno pokrojone.

**Czy marcepan i lukier są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale nadają ciastu świąteczny wygląd. Można podawać ciasto bez nich, jako tradycyjne.