---
slug: english-stew
title: "English stew"
servings: 4
prep_time_minutes: 420
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# English stew

Angielski gulasz to sycący, powoli duszony potraw z soczystym mięsem i warzywami. Idealny na zimne wieczory, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 1500 g wołowina w jednym kawałku (ważne, aby nie była zbyt chuda)
- 1500 g wieprzowina (według oryginalnego przepisu – opcjonalna alternatywa dla wołowiny) *(opcjonalnie)*
- 3 szt marchew (pokrojona w kostkę lub plastry ok. 1 cm)
- 1.5 szt por (pokrojony w kółka grubości 1,5 cm)
- 1 szt korzeń selera (pokrojony w kostkę ok. 1 cm)
- 250 g pieczarki (w całości)
- 50 g masło (do smażenia)
- 1.5 l mocny bulion warzywny lub mięsny (może być z kostki)
- 2 szt cebula (pokrojona w plasterki)
- 4 ząbek czosnek (pokrojony na 2–3 kawałki lub zostawiony w całości)
- 600 g ziemniaki (pokrojone w kostkę)
- 2 gałązka świeży tymianek (może być suszony)
- 1 gałązka świeży rozmaryn
- 1 liść liść laurowy
- 6 szt ziarna jałowca (parę ziarenek)
- 250 ml czerwone wino (do smaku)

## Przygotowanie

1. Połącz mięso w roladę i zwiąż grubą bawełnianą nitką lub umieść w siateczce.
2. Pokrój seler, marchew, por, cebulę i czosnek, a pieczarki zostaw w całości.
3. Szybko podsmaż warzywa na masle, dodaj mięso i odstaw z ognia.
4. Osobno podsmaż roladę na masle, obracając, by była ładnie zrumieniona ze wszystkich stron.
5. Do wysokiego garnka ułóż mięso, wokół warzywa, dodaj ziemniaki, zioła i przyprawy.
6. Wlej czerwone wino i bulion, aż 1/3 mięsa wystawało nad płynem.
7. Przykryj i dusz w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 6 godzin.
8. Podawaj mięso, które po duszeniu rozpuszcza się w ustach, z warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz kawałki mięsa w jednolitą roladę i zwiąż grubą nitką kuchenną, by podczas duszenia nie rozpadł się.
- *Dlaczego:* Związanie mięsa zapobiega jego rozpadaniu się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj siateczki do pieczenia – również utrzyma kształt mięsa.

**Krok 2.** Pokrój marchew, seler i por w kostkę ok. 1 cm, cebulę w plasterki, czosnek na kawałki, a pieczarki zostaw całe.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne gotowanie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardsze warzywa jak seler.

**Krok 3.** Na patelni rozpuść masło, podsmaż warzywa przez 3–4 minuty, dodaj mięso i odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i mięsa przed duszeniem wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – chodzi o podsmażenie, a nie przypalenie składników.

**Krok 4.** Na tej samej patelni podsmaż roladę na złoty kolor ze wszystkich stron, używając więcej masła jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza sok i nadaje głębię smakową całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali zewnętrzne warstwy, zanim wnętrze się podsmaży.

**Krok 5.** Do dużego, wysokiego garnka ułóż mięso w centrum, wokół niego warzywa, ziemniaki, zioła i przyprawy.
- *Dlaczego:* Taka układanka zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i aromatów podczas duszenia.
- *Pro tip:* Zioła i przyprawy rozłóż równomiernie, by ich smak rozprowadził się po całej potrawie.

**Krok 6.** Wlej czerwone wino, a następnie dodaj bulion, aż poziom płynu sięgał 1/3 wysokości mięsa.
- *Dlaczego:* Płyn duszący przekazuje smak i miękkości składnikom, ale nie powinien całkowicie przykryć mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w garnku.

**Krok 7.** Zamknij garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego do 120°C piekarnika na 6 godzin.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas duszenia sprawiają, że mięso staje się niezwykle miękkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas duszenia – utrata ciepła wydłuży proces.

**Krok 8.** Wyjmij garnek z piekarnika, ostrożnie usuń nitkę, a mięso podawaj z warzywami i ziemniakami.
- *Dlaczego:* Mięso po długim duszeniu samo się rozpadnie, idealne do podania łyżką.
- *Pro tip:* Pozostaw potrawę na kilka minut przed podaniem – sos lekko zgęstnieje i smak się wyrówna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten gulasz na kuchence zamiast w piekarniku?**

Tak, można dusić go na małym ogniu pod przykryciem na kuchence. Upewnij się jednak, że temperatura jest niska, by mięso nie przypaliło się.

**Jakie wino najlepiej użyć do tego dania?**

Wybierz suche czerwone wino, takie jak cabernet sauvignon lub merlot. Unikaj słodkich win, które mogą zdominować smak potrawy.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, angielski gulasz doskonale mrozi się i smakuje nawet lepiej po rozmrożeniu, gdy aromaty się połączą.

**Dlaczego mięso powinno być niezbyt chude?**

Tłuszcz w mięsie podczas długiego duszenia topi się i nadaje potrawie soczystość oraz bogaty smak.

**Czy można użyć warzyw mrożonych?**

Lepiej użyć świeżych warzyw, ponieważ mrożone mogą się rozpaść podczas długiego gotowania i zmienić konsystencję potrawy.