---
slug: epickie-kotlety-z-soczewicy
title: "Epickie kotlety z soczewicy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Epickie kotlety z soczewicy

Chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku kotlety z soczewicy, które podbiją serca nawet zapalonych mięsożerców. Połączenie zielonej soczewicy, kaszy jaglanej, pieczarek i uprażonych orzechów włoskich daje kotletom głęboki, pełny smak i apetyczną teksturę. Idealne z puree ziemniaczanym i ciepłymi buraczkami.

## Składniki

- 100 g zielona soczewica (Sucha, nieugotowana; gotujemy ją w wodzie z sosem sojowym)
- 55 g kasza jaglana (Przed gotowaniem warto ją przepłukać wrzącą wodą, by pozbyć się goryczki)
- 60 g orzechy włoskie (Prażone na sucho dla głębszego smaku)
- 150 g pieczarki (Przekrojone na pół przed smażeniem)
- 1 szt cebula (Średnia, poszatkowana)
- 2 ząbek czosnek (Pokrojony w plasterki)
- 1 łyżeczka majeranek
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia)
- 4 łyżka sos sojowy (2 łyżki do gotowania soczewicy, 2 łyżki do masy kotletowej)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia pieczarek, cebuli oraz formowania i smażenia kotletów)
- 0.5 łyżeczka sól (Do solenia cebuli podczas smażenia)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj 1,5 szklanki wody z 2 łyżkami sosu sojowego. Wsyp soczewicę i gotuj ok. 20 minut, aż zmięknie. Odcedź i ostudź.
2. Kaszę jaglaną ugotuj w ¾ szklanki osolonej wody przez ok. 15 minut, następnie zostaw pod przykryciem 5 minut. Ostudź całkowicie.
3. Mocno rozgrzej suchą patelnię i upraż orzechy włoskie, aż miejscami pojawią się ciemne plamki. Odstaw do wystudzenia.
4. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę i smaż pieczarki, mieszając, przez ok. 5 minut, aż się zarumienią. Zdejmij z patelni i odstaw.
5. W razie potrzeby dolej oliwę, dodaj cebulę, czosnek i ½ łyżeczki soli. Smaż ok. 5 minut, aż się zeszkli. Wsyp majeranek i przemieszaj.
6. Przełóż cebulę z czosnkiem, orzechy i pieczarki do malaksera. Rozdrobnij na małe kawałki. Dodaj soczewicę, kaszę, mąkę ziemniaczaną i 2 łyżki sosu sojowego. Miksuj kilka sekund, by masa się połączyła – nie blenduj zbyt długo.
7. Obtocz ręce w oliwie i uformuj 8 lekko spłaszczonych kotletów. Smaż na rozgrzanej oliwie po 2–3 minuty z każdej strony, aż mocno się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 1,5 szklanki wody razem z 2 łyżkami sosu sojowego. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp zieloną soczewicę i gotuj na średnim ogniu około 20 minut – sprawdzaj co kilka minut, czy jest miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź ją przez sitko i rozłóż na talerzu, żeby ostygła.
- *Dlaczego:* Gotowanie soczewicy w sosie sojowym nadaje jej głębszy, umami smak już od podstaw, co przekłada się na wyrazistość całych kotletów.
- *Pro tip:* Nie gotuj soczewicy zbyt długo – powinna być miękka, ale zachowywać kształt ziarna, bo rozgotowana zrobi papkowatą masę.

**Krok 2.** Kaszę jaglaną wsyp do garnka, zalej ¾ szklanki osolonej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Wyłącz gaz i zostaw kaszę pod przykryciem jeszcze 5 minut – napęcznieje i dojdzie. Wysyp na talerz i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepła kasza dodana do masy może sprawić, że kotlety będą się kleić do rąk i trudniej je uformować, dlatego ważne jest jej studzenie.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem opłucz kaszę jaglaną wrzątkiem przez sitko – pozbędziesz się naturalnej goryczki saponin.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu bez żadnego tłuszczu – po 1–2 minutach powinna być bardzo gorąca. Wysyp orzechy włoskie i potrząsaj patelnią co 30 sekund, żeby się nie przypaliły z jednej strony. Praż 2–3 minuty, aż miejscami pojawią się ciemne plamki i poczujesz intensywny orzechowy zapach. Zsyp na talerz.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów na sucho uwalnia olejki eteryczne i karmelizuje cukry, dzięki czemu stają się znacznie bardziej aromatyczne i smaczne.
- *Pro tip:* Obserwuj orzechy uważnie – mogą szybko przejść od złotego do spalonego, szczególnie na bardzo gorącej patelni.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię wlej 2 łyżki oliwy i rozgrzej ją na dużym ogniu. Gdy oliwa zacznie migotać, wyłóż pieczarki przekrojone na pół, płaską stroną do dołu. Smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż się zarumienią od spodu, a potem przemieszaj i smaż kolejne 2–3 minuty. Zdejmij z patelni.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek bez mieszania pozwala im się ładnie zarumienić zamiast puszczać wodę i dusić się we własnym sosie.
- *Pro tip:* Nie sól pieczarek przed smażeniem – sól wyciąga wodę i sprawia, że zamiast się rumienić, pieczarki się gotują.

**Krok 5.** Sprawdź, czy na patelni jest jeszcze oliwa. Jeśli nie, wlej łyżkę. Dodaj poszatkowaną cebulę, pokrojony czosnek i ½ łyżeczki soli. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, przez około 5 minut – cebula powinna stać się szklista i lekko złota. Na koniec wsyp majeranek, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Sól dodana do cebuli przyspiesza wydobycie się wody i pomaga jej szybciej zeszklić się i zmiękczyć.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i wlej łyżkę wody – odparuje i cebula zmięknie bez przypalenia.

**Krok 6.** Do pojemnika malaksera lub blendera kielichowego przełóż zeszkloną cebulę z czosnkiem i majerankiem, uprażone orzechy i usmażone pieczarki. Rozdrobnij pulsacyjnie na małe, niejednorodne kawałki – nie na pastę. Następnie dodaj ostudzoną soczewicę, ostudzoną kaszę jaglaną, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 2 łyżki sosu sojowego. Miksuj przez kilka sekund, aż składniki się z grubsza połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie zniszczy strukturę soczewicy i kasza – kotlety stracą apetyczną, lekko ziarnistą teksturę i staną się jednolite jak pasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka i kotlety nie chcą trzymać formy, dodaj jeszcze łyżkę mąki ziemniaczanej i wymieszaj.

**Krok 7.** Wlej łyżkę oliwy do miski i obtocz w niej dłonie – ułatwi to formowanie bez przyklejania. Nabieraj porcje masy wielkości piłki golfowej, formuj kulę, a następnie lekko spłaszcz między dłońmi do grubości ok. 1,5 cm. Rozgrzej oliwę na patelni na średnio-dużym ogniu. Układaj kotlety i smaż 2–3 minuty z każdej strony, nie ruszając ich, aż stworzą ciemnobrązową skórkę.
- *Dlaczego:* Oliwa na dłoniach zapobiega przyklejaniu się masy i pozwala formować gładkie, zwarte kotlety bez pękania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kotletów naraz na patelnię – obniżysz temperaturę oleju i zamiast się rumienić, kotlety będą się parować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy niż zielona?**

Najlepiej trzymać się zielonej lub brązowej soczewicy – zachowują kształt po ugotowaniu. Czerwona soczewica rozgotowuje się na papkę, przez co kotlety stracą strukturę i mogą się rozpadać podczas smażenia.

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj oliwą i piecz w 200°C przez 20–25 minut, przewracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące niż smażone.

**Czy kotlety można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku – mikrofala zmiękczy chrupiącą skórkę. Można je też zamrozić po usmażeniu i odgrzać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku.

**Czym można zastąpić mąkę ziemniaczaną jako spoiwo?**

Możesz użyć mąki kukurydzianej lub mąki ryżowej w tej samej ilości – efekt będzie podobny. Unikaj zwykłej mąki pszennej, jeśli zależy Ci na wersji bezglutenowej.

**Czy te kotlety są bezglutenowe?**

Sos sojowy standardowo zawiera gluten – aby kotlety były bezglutenowe, użyj sosu tamari lub bezglutenowego sosu sojowego. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Jak sprawdzić, czy masa ma odpowiednią konsystencję do formowania kotletów?**

Nabierz trochę masy i ściśnij w dłoni – powinna trzymać kształt i nie rozpadać się. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i wymieszaj. Jeśli zbyt sucha, wlej łyżkę sosu sojowego.