---
slug: escalibada
title: "Escalibada"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "salad"]
---

# Escalibada

Escalibada to aromatyczna hiszpańska przystawka z pieczonych warzyw, charakteryzująca się wyrazistym dymnym smakiem. Idealna jako lekka potrawa letnia lub dodatek do pełnoziarnistego chleba.

## Składniki

- 2 szt bakłażany
- 2 szt papryki zielone
- 2 szt papryki czerwone
- 125 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój w plastry grubości do 2 cm i posyp solą z obu stron. Odłóż na 30 minut, by wypłynął gorzki sok.
2. Papryki umyj, pokrój na połówki i lekko posmaruj oliwą z oliwek.
3. Wstaw warzywa do piekarnika nagrzanego do 200°C z włączonym grillowaniem. Piecz aż bakłażany się zrumienią, a papryka pokryje się czarną skórką.
4. Gorącą paprykę przełóż do foliowego woreczka i dobrze zamknij.
5. Po 10–15 minutach wyjąć paprykę i zdjąć z niej skórkę.
6. Zdejmij skórkę również z pieczonych bakłażanów.
7. Pokrój warzywa na średnie kawałki, ułóż na talerzu i polej oliwą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Potrawa ma intensywny, dymny aromat dzięki upieczonej papryce.
9. Podawaj z pełnoziarnistym chlebem i wytrawnym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażany w plastry grubości około 2 cm, a następnie posyp je obficie solą z obu stron. Odłóż na talerz i poczekaj 30 minut – sól wyciągnie gorzki sok.
- *Dlaczego:* Sól pomaga usunąć gorzkość z bakłażanów, poprawiając ich smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po 30 minutach dokładnie osusz plastry papierowym ręcznikiem, by usunąć wilgoć i sól.

**Krok 2.** Umyj papryki, przetnij je na pół, usuń nasiona i włókna. Nałóż na blaszkę i delikatnie posmaruj oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przypalaniu i nadaje papryce miękką, soczystą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by równomiernie rozprowadzić oliwę po powierzchni papryki.

**Krok 3.** Ułóż warzywa na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C z funkcją grilla. Piecz 20–25 minut, aż bakłażany będą miękkie, a papryka częściowo spalona.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje warzywom charakterystyczny dymny smak i ułatwia zdejmowanie skórki.
- *Pro tip:* Odwracaj warzywa raz podczas pieczenia, by się równomiernie upiekły.

**Krok 4.** Natychmiast po wyjęciu papryki z piekarnika przełóż ją do foliowego woreczka i dobrze zamknij, by utrzymać parę.
- *Dlaczego:* Para ułatwia oczyszczenie papryki ze skórki, robiąc ją miękką i łatwą do zdejmowania.
- *Pro tip:* Można użyć folii aluminiowej, jeśli nie masz woreczka – zawiń paprykę szczelnie.

**Krok 5.** Po 10–15 minutach otwórz woreczek i delikatnie zdejmij skórkę z papryki palcami lub nożem.
- *Dlaczego:* Skórka po parzeniu odstaje od miąższu i łatwo się zdejmuje.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli zostaną drobne fragmenty – nie wpływają na smak.

**Krok 6.** Zdejmij skórkę z upieczonych bakłażanów, jeśli odpada łatwo – nie musisz usuwać jej całkowicie.
- *Dlaczego:* Skórka bakłażana po upieczeniu może być twarda, więc jej usunięcie poprawia konsystencję dania.
- *Pro tip:* Jeśli skórka trzyma się mocno, zostaw ją – nie psuje smaku.

**Krok 7.** Pokrój upieczone warzywa na średnie kawałki, ułóż na talerzu lub w misce, polej dodatkową oliwą i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu podkreśla naturalne smaki warzyw i dodaje bogactwa aromatu.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – możesz dołożyć później.

**Krok 8.** Zwróć uwagę na intensywny, dymny zapach – to efekt upieczonej papryki, która dominuje w smaku.
- *Dlaczego:* Dymny smak to charakterystyczna cecha escalibady i jej główny atut.
- *Pro tip:* Jeśli smak jest za słaby, możesz lekko podgrzać warzywa ponownie pod grilliem.

**Krok 9.** Podawaj danie z plasterkami pełnoziarnistego chleba i szklanką wytrawnego wina – idealne połączenie dla lekkiego obiadu lub kolacji.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania oliwę i soki z warzyw, a wytrawne wino balansuje słodko-żarzone nuty.
- *Pro tip:* Możesz dodać ser feta lub czerwone cebule dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować escalibadę z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawę można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Smak nawet się wtedy wyostrza.

**Czy bakłażany trzeba solić przed pieczeniem?**

Tak, solenie usuwa gorzkość i poprawia konsystencję. Pominięcie tego kroku może uczynić danie mniej przyjemnym w smaku.

**Jak przechowywać resztki escalibady?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją też zamrozić na maks. 1 miesiąc, choć konsystencja może się zmienić.

**Czy można piec warzywa w piekarniku bez grilla?**

Tak, ale skórka papryki nie stanie się tak czarna i dymna. Piecz wtedy dłużej, w temperaturze 200°C, odwracając raz.

**Czy escalibada jest wegańska?**

Tak, przepis jest naturalnie wegański – zawiera tylko warzywa, oliwę i przyprawy.