---
slug: esencjonalna-zupa-pomidorowa-nie-krem
title: "Esencjonalna zupa pomidorowa (nie krem)"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Esencjonalna zupa pomidorowa (nie krem)

Esencjonalna zupa pomidorowa przygotowana na bazie świeżych pomidorów, pomidorów z puszki i koncentratu, z aromatycznym wywarem warzywnym. Nie jest kremem – zachowuje wyrazistą, lekko rustykalną konsystencję i głęboki pomidorowy smak. Idealna z ryżem lub drobnym makaronem.

## Składniki

- 50 g cebula czerwona lub zwykła (Czerwona cebula doda delikatniejszej słodyczy, zwykła – ostrzejszego smaku.)
- 20 g masło klarowane (Można zastąpić olejem rzepakowym, wtedy zupa będzie wegańska.)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt por (biała część) (Używamy tylko białej i jasnozielonej części pora.)
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Czubata łyżeczka; można użyć kostki bulionowej warzywnej.)
- 1 opakowanie pomidory krojone w puszce (Standardowa puszka 400 g.)
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy (Czubata łyżeczka; pogłębia smak i kolor zupy.)
- 3 szt pomidory (Najlepiej dojrzałe, mięsiste pomidory – malinowe lub śliwkowe.)
- 3 szt gałązki pietruszki (liście)
- 3 szt gałązki bazylii (tylko liście)
- 1 łyżeczka lubczyk suszony (Czubata łyżeczka; nadaje zupie głęboki, wyrazisty aromat.)

## Przygotowanie

1. Cebulę i ząbek czosnku drobno posiekaj lub rozdrobnij przez kilka sekund w blenderze.
2. Zeskrob rozdrobnione warzywa ze ścianek naczynia lub miski przy pomocy kopystki.
3. Dodaj masło klarowane i duś cebulę z czosnkiem przez około 2 minuty na średnim ogniu, mieszając.
4. Dodaj marchewkę, por i korzeń pietruszki pokrojone na większe kawałki – takie, które będzie można wyjąć po ugotowaniu.
5. Dodaj koncentrat bulionu, wlej wodę uzupełniając garnek do ok. 2 litrów, a następnie gotuj przez 30 minut.
6. Wyjmij warzywa korzennie; dodaj pomidory z puszki, pokrojone świeże pomidory i koncentrat pomidorowy, gotuj 15 minut.
7. Dodaj liście pietruszki, bazylii i lubczyk, a następnie zmiksuj zupę blenderem, stopniowo zwiększając obroty przez 30 sekund.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie posiekaj je drobno nożem na desce do krojenia lub krótko zblenduj – powinny być rozdrobnione, ale nie zmiksowane na papkę.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pozwala na równomierne podsmażenie i uwolnienie aromatów cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszego smaku, cebulę najpierw zanurz na chwilę w zimnej wodzie – straci część ostrości.

**Krok 2.** Używając gumowej kopystki lub łyżki, starannie zeskrob wszystkie kawałki cebuli i czosnku ze ścianek naczynia, tak aby nic się nie marnowało.
- *Dlaczego:* Resztki przyklejone do ścianek mogłyby się przypalić podczas dalszego duszenia, psując smak zupy.
- *Pro tip:* Rób to od razu po rozdrobnieniu, zanim warzywa przeschną na ściankach naczynia.

**Krok 3.** Na patelni lub w garnku rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Dodaj cebulę z czosnkiem i mieszając, smaż przez około 2 minuty, aż warzywa lekko zmiękną i staną się szkliste.
- *Dlaczego:* Krótkie podduszenie wydobywa słodycz i aromat cebuli, które stanowią smakową bazę całej zupy.
- *Pro tip:* Masło klarowane nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło, więc idealnie nadaje się do podsmażania bez ryzyka gorzkiego posmaku.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, pora umyj. Pokrój je na 3–4 większe kawałki i wrzuć do garnka z cebulą.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki warzyw łatwiej wyjąć po ugotowaniu, a ich rolą jest wyłącznie aromatyzowanie wywaru.
- *Pro tip:* Nie krój ich zbyt drobno – chodzi o to, by nadały smak bulionowi, a potem dały się sprawnie wyjąć łyżką cedzakową.

**Krok 5.** Dodaj do garnka czubatą łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego, a następnie wlej wodę, aż całość osiągnie około 2 litrów. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu wyciąga z warzyw pełnię smaku, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz koncentratu bulionu, możesz zamiast wody użyć gotowego bulionu warzywnego.

**Krok 6.** Łyżką cedzakową wyjmij z zupy marchewkę, pora i korzeń pietruszki. Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem, trzy świeże pomidory pokrojone na ćwiartki oraz czubatą łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Gotuj jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* Połączenie świeżych pomidorów, puszki i koncentratu tworzy wielowymiarowy, esencjonalny smak pomidorowy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego koloru i smaku, możesz dodać odrobinę więcej koncentratu pomidorowego.

**Krok 7.** Dodaj liście pietruszki, bazylii oraz suszonego lubczyku. Następnie zanurz blender w garnku i miksuj zupę przez około 30 sekund, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo je zwiększając. Podawaj z ugotowanym ryżem lub makaronem.
- *Dlaczego:* Miksowanie na koniec łączy wszystkie smaki i nadaje zupie gładszą, ale nie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aby uniknąć chlapania gorącej zupy, początkowo przytrzymaj ręcznik kuchenny przy krawędzi garnka i zacznij od najniższych obrotów blendera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów passata zamiast krojonych z puszki?**

Tak, passata jest dobrym zamiennikiem – zupa będzie nieco gładsza. Użyj takiej samej objętości, czyli około 400 ml.

**Jak sprawić, żeby zupa była bardziej esencjonalna i wyrazista?**

Zwiększ ilość koncentratu pomidorowego do 2 łyżeczek lub dodaj odrobinę cukru, by wydobyć naturalną słodycz pomidorów. Możesz też gotować zupę nieco dłużej bez przykrycia, aby odparowała nadmiar wody.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegan?**

Jedynym składnikiem odzwierzęcym jest masło klarowane – zastąp je olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek, a zupa będzie całkowicie wegańska. Sprawdź też skład bulionu warzywnego, by upewnić się, że jest wegański.

**Co zrobić z wyjętymi warzywami (marchewką, porem, pietruszką)?**

Ugotowane warzywa są miękkie i aromatyczne – możesz je podać jako dodatek do dania głównego, zmiksować w osobną pastę kanapkową albo dodać do sałatki jarzynowej.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 3 dni. Można ją też zamrozić w porcjach na 2–3 miesiące – po rozmrożeniu wystarczy podgrzać i ewentualnie doprawić do smaku.

**Czy można pominąć miksowanie na końcu?**

Tak – jeśli wolisz bardziej rustykalną zupę z kawałkami pomidorów, po prostu ją nie miksuj. Smak pozostanie taki sam, zmieni się tylko konsystencja.