---
slug: eskalopki-drobiowe-w-sosie-z-porem-i-pieczarkami
title: "Eskalopki drobiowe w sosie z porem i pieczarkami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Eskalopki drobiowe w sosie z porem i pieczarkami

Delikatne eskalopki drobiowe w kremowym sosie z porem i pieczarkami to klasyczne danie obiadowe. Mięso smażone na złoty kolor łączy się z aromatycznymi warzywami i aksamitnym sosem na bazie śmietanki. Przepis idealny na szybki, sytny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 450 g filety drobiowe z piersi kurczaka lub indyka
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 g papryka w proszku
- 2 g czosnek granulowany
- 8 g mąka
- 200 g pieczarki
- 1 szt por
- 45 ml oliwa
- 8 g masło
- 80 ml bulion drobiowy
- 80 ml śmietanka 30%
- 16 g szczypiorek

## Przygotowanie

1. Filety umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze eskalopki. Doprawić solą, pieprzem, papryką i czosnkiem, następnie oprószyć mąką.
2. Por pokroić w cienkie krążki. Pieczarki pokroić na plasterki.
3. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć por do miękkości. Doprawić solą i pieprzem.
4. Dodać kolejną łyżkę oliwy i podsmażyć pieczarki. Doprawić delikatnie.
5. Na trzeciej łyżce oliwy podsmażyć eskalopki po 3 minuty z każdej strony.
6. Wlać bulion, zagotować i gotować mięso przez 1 minutę.
7. Dodać masło, por i pieczarki. Wlać śmietankę i zagotować.
8. Gotować jeszcze 1 minutę i posypać szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety drobiowe dokładnie opłukać zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na kawałki grubości około 1-1,5 cm. Doprawić solą, pieprzem, 1 g papryki w proszku i 2 g czosnku granulowanego, następnie równomiernie oprószyć 8 g mąki i delikatnie wmasować.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewni lepsze podsmażenie, a mąka stworzy delikatną skorupkę i zagęści sos.
- *Pro tip:* Przed panowaniem w mące, pozostaw przyprawione mięso na 10 minut - lepiej wchłonie aromaty.

**Krok 2.** Por dokładnie umyć, usunąć ciemniejsze części i pokroić w krążki grubości 0,5 cm. Pieczarki oczyścić z ziemi, pokroić na plasterki grubości 3-4 mm. Przygotować wszystkie składniki w osobnych miseczkach.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewni jednoczesne dogotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Por mocz w zimnej wodzie przez 5 minut, aby usunąć piasek z trudno dostępnych miejsc.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzać 15 ml oliwy na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodać por i smażyć 3-4 minuty, często mieszając, aż zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora wydobywa jego naturalną słodycz i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie smaż pora na zbyt wysokim ogniu - może się spalić i będzie gorzki.

**Krok 4.** Do tej samej patelni dodać kolejne 15 ml oliwy i rozgrzać. Wsypać pieczarki i smażyć 4-5 minut bez mieszania przez pierwsze 2 minuty, aby się rumianily. Następnie wymieszać i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Doprawić delikatnie solą.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę i się zrumienić, aby nabrały intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Nie soł pieczarek na początku - sól wyciąga wodę i utrudnia rumienienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, sprawdzą się boczniaki, pieczarki portobello lub kurki. Czas smażenia może się nieznacznie różnić.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18% z łyżką mąki ziemniaczanej lub mleka kokosowego dla wersji bezmlecznej.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Eskalopki są gotowe, gdy po przekrojeniu są białe w środku, bez różowych części. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Tak, ale dodaj śmietankę dopiero przed podaniem - podczas odgrzewania może się zciąć.

**Z czym najlepiej podać eskalopki?**

Idealnie komponują się z ryżem, kaszą, ziemniakami lub makaronem. Dobrym dodatkiem będzie surówka z białej kapusty.

**Dlaczego mięso jest twarde?**

Prawdopodobnie za długo je smażyłaś. Drób smaży się szybko - wystarczy 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.