---
slug: eskalopki-z-indyka-z-sosem-borowikowym
title: "Eskalopki z indyka z sosem borowikowym."
servings: 1
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Eskalopki z indyka z sosem borowikowym.

Soczyste escalope z indyczej piersi podane z aromatycznym sosem z suszonych borowików. Danie wykwintne, a jednocześnie proste w wykonaniu.

## Składniki

- 2 szt piersi z indyka
- 0 szt sól, biały pieprz (do smaku)
- 1 szt sos borowikowy
- 50 g suszone borowiki
- 0.5 kostka rosołowa
- 1 szt cebula
- 1 szt masło i olej do smażenia (w połączeniu)
- 50 ml śmietana 18%
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Suszone borowiki przepłukać na sicie, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, dodać pół kostki rosołowej i zagotować.
2. Grzyby po zagotowaniu odstawić z ognia i pozostawić w wywarze do całkowitego wystygnięcia.
3. Wyjąć grzyby z wywaru, ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki, zachowując wywar do sosu.
4. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na patelni na masłowo-olejowej mieszance, dodać grzyby i zalewać wywarem, aż do zredukowania połowy objętości.
5. Filety z indyka posolić, oplatać białym pieprzem i usmażyć na złoty kolor, podać z sosem borowikowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz suszone borowiki pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualny brud, przełóż je do małego garnka, zadbaj, by woda całkowicie je przykryła, dodaj pół kostki rosołowej i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa zanieczyszczenia, a gotowanie z rosołową kostką wzbogaca wywar o głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — wystarczy chwila, by grzyby nabrały wody i odzyskały miękkość.

**Krok 2.** Po zagotowaniu odstaw garniec z ognia i pozwól grzybom wchłonąć aromat wywaru pod przykryciem przez około 20–30 minut, aż całkowicie ostygną.
- *Dlaczego:* Wolne wystygnięcie pozwala grzybom lepiej nasiąknąć wywarem i zyskać soczystość.
- *Pro tip:* Możesz przygotować grzyby z wyprzedzeniem — im dłużej stoją w wywarze, tym lepszy smak.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij grzyby z wywaru, odcedzając ciecz do osobnego naczynia, a następnie pokrój większe kawałki na mniejsze, bardziej jednorodne porcje.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej rozprowadzą się w sosie i ułatwią jedzenie.
- *Pro tip:* Zachowaj cały wywar — będzie podstawą sosu, nie wylewaj go.

**Krok 4.** Drobno pokrój cebulę, rozgrzej patelnię z mieszaniną masła i oleju, podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj grzyby, a następnie stopniowo dolej wywar i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę, na końcu dodaj śmietanę.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na złoty kolor dodaje słodkości, a redukcja wywaru koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu, by nie ścięła się — najlepiej podgrzać ją najpierw nieco.

**Krok 5.** Filety z indyka lekko spłaszcz, posól, oplataj pieprzem, a następnie smaż na rozgrzanej patelni po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesuszone w środku.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie zapewnia równomierne smażenie, a searowanie zabezpiecza sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem — jego ostrość może przytłoczyć delikatny smak indyka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych borowików zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych borowików, ale smak będzie delikatniejszy. Sos może być mniej koncentrowany, warto dodać więcej pieczarek lub zagęścić go lekko mąką ziemniaczaną.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w sosie?**

Zawsze dodawaj śmietanę na końcu, nie gotuj jej długo. Najlepiej podgrzać ją osobno i stopniowo wlewać do sosu, ciągle mieszając.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos borowikowy doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej — smak nawet się wtedy wyostrzy. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie zamienniki sosu borowikowego mogę użyć?**

Jeśli nie masz gotowego sosu, możesz go zastąpić dodatkowym wywarem z grzybów i odrobiną mąki ziemniaczanej do zgęszczenia.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Standardowo nie, bo rosołowa kostka i sos borowikowy mogą zawierać gluten. Użyj produktów oznaczonych jako bezglutenowe, by przygotować wersję bezglutenową.