---
slug: eskalopki-z-kurczaka-w-sosie-pieczarkowo-smietanowym
title: "Eskalopki z kurczaka w sosie pieczarkowo-śmietanowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 85
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Eskalopki z kurczaka w sosie pieczarkowo-śmietanowym

Soczyste eskalopki z kurczaka w kremowym sosie z pieczarek i śmietanki to klasyczne danie drugie, które smakuje jak domowe. Idealne na obiad lub kolację, szybko gotowe i satysfakcjonujące. Można podać z klusek, ziemniaków lub ryżu.

## Składniki

- 3 szt piersi z kurczaka
- 15 g cebula (posiekana drobno)
- 250 g pieczarki brązowe (nieobrane, umyte, pokrojone w plasterki)
- 150 ml bulion
- 150 ml śmietanka 30%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml olej lub masło (ok. 1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Od każdej piersi oddziel polędwiczkę, resztę rozłóż w połowie grubości.
2. W rozgrzanym tłuszczu na patelni podsmaż eskalopki z jednej strony.
3. Odwróć eskalopki i przypraw zrumienioną stronę solą i pieprzem.
4. Po zrumienieniu drugiej strony znów odwróć i przypraw drugą stronę.
5. Zmniejsz ogień i podsmaż mięso przez 1–2 minuty, aż przestanie być surowe w środku.
6. Przełóż eskalopki na talerz, przykryj folią i odstaw.
7. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę.
8. Dodaj pieczarki i zrumień je przy umiarkowanym ogniu, mieszając.
9. Można dodawać pieczarki partiami, jeśli patelnia jest mała.
10. Wlej bulion i zagotuj.
11. Zmniejsz ogień, dodaj śmietankę, podgrzej i dopraw solą i pieprzem.
12. Do sosu wlej sok z mięsa, które się odstawało pod folią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel cienką część piersi (polędwiczkę), a główną część rozłóż nożem na pół, ale nie przetnij do końca – powinna przypominać książkę.
- *Dlaczego:* To pozwala uzyskać cienkie, równomierne kawałki mięsa, które szybciej się podsmażą i będą miękkie.
- *Pro tip:* Przed rozcinaniem lekko przytrzymaj mięso ręką, by nie przesuwało się po desce.

**Krok 2.** Rozgrzej tłuszcz (olej lub masło) na patelni, aż lekko zasyczy, i ułóż eskalopki jedna obok drugiej bez przekładania.
- *Dlaczego:* Zbyt niskie tempo ogrzania tłuszczu spowoduje wyciek mięsa i przypalenie, a nie rumienzenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przysmażyć mięsa.

**Krok 3.** Gdy dolna strona eskalopek będzie złocista (ok. 2–3 min), odwróć je i natychmiast posyp zrumienioną stronę solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej przylegają do ciepłego mięsa i szybciej się w nim wtapiają.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – lepiej doprawić potem sos, niż przesolić mięso.

**Krok 4.** Po kolejnych 2–3 minutach odwróć eskalopki ponownie i przypraw drugą stronę solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Równomierne doprawienie obu stron zapewnia pełen smak dania.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki, by równo rozprowadzić przyprawy po powierzchni mięsa.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień na minimalny i podsmaż mięso przez 1–2 minuty, by dośrodku nie zostało surowe, ale nie przesuszyć.
- *Dlaczego:* Kurczak łatwo się przesusza – krótki czas na małym ogniu zapewnia soczystość.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli mięso jest białe a nie różowe, jest gotowe.

**Krok 6.** Przełóż mięso na ciepły talerz i dokładnie przykryj folią aluminiową, by nie ostygło i dociągnęło się.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje ciepło i wilgoć, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj talerza na zimnej powierzchni – lepiej postawić go na kuchence.

**Krok 7.** Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę na patelni, aż stanie się przezroczysta, nie dopuszczając do przypalenia.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu sosu – powinna być miękka, ale nie brązowa.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 8.** Dodaj plasterkowane pieczarki i smaż je przy umiarkowanym ogniu, mieszając, aż puścią sok i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę i zrumienić się, by sos był aromatyczny, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para powinna uciekać, by pieczarki się nie gotowały, tylko smażyły.

**Krok 9.** Jeśli pieczarek jest dużo, dodaj je w dwóch partiach – nie zapychaj patelni.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo grzybów naraz spowoduje gotowanie zamiast smażenia i upłynni sos.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż pierwsza partia zrumieni się i zmniejszy objętość, zanim dodasz kolejną.

**Krok 10.** Wlej bulion do patelni z pieczarkami i gotuj, aż zacznie się intensywnie gotować i lekko ubywać.
- *Dlaczego:* Bulion rozpuszcza przyprawy i resztki z patelni, tworząc aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Użyj bulionu warzywnego lub drobiowego – smak będzie bogatszy.

**Krok 11.** Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia, i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietanka może się rozwarstwić przy silnym ogniu – delikatne podgrzanie zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas łyżką, by śmietanka nie przypaliła się na dnie.

**Krok 12.** Wlej sok, który wydzielił się z mięsa pod folią – zawiera aromat i smak, który wzbogaci sos.
- *Dlaczego:* Ten sok to naturalny wywar z kurczaka, który dodaje głębi i intensywności sosowi.
- *Pro tip:* Delikatnie przelać, by nie wciągnąć ewentualnych drobnych resztek mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietanki 30% użyć mleka?**

Można, ale sos będzie mniej kremowy i mniej nasycony. Lepiej użyć śmietanki 18% lub dodatkowo zagęścić sos mąką ziemniaczaną.

**Jak uniknąć przypalenia sosu przy dodawaniu śmietanki?**

Zawsze zmniejszaj ogień przed dodaniem śmietanki i ciągle mieszaj. Nie dopuszczaj do wrzenia, by nie się rozwarstwiła.

**Czy pieczarki trzeba obierać?**

Nie trzeba – wystarczy dokładnie je umyć i osuszyć. Skórka nie wpływa negatywnie na smak ani teksturę.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, by nie rozwarstwił się sos.

**Czy można zamrozić eskalopki w sosie?**

Tak, ale sos z śmietanki może lekko zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Lepiej rozmrażać powoli w lodówce i podgrzać z dodatkiem odrobiny śmietanki.