---
slug: eskalopki-z-kurczaka
title: "Eskalopki z kurczaka"
servings: 3
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Eskalopki z kurczaka

Szybkie i smaczne eskalopki z kurczaka z nadzieniem z masła ziołowego, panierowane w chrupiącej mieszance z płatków kukurydzianych i parmezanu. Idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka
- 1 kostka masło ziołowe (miękkie)
- 30 ml masło (do smażenia)
- 1 łyżka koperek (posiekany)
- 1 szczypta sól czosnkowa
- 1 szczypta pieprz
- 125 ml płatki kukurydziane
- 1 łyżka natka pietruszki (posiekana)
- 5 ml papryka słodka (łyżeczka)
- 15 ml parmezan (starty)
- 1 szt jajko
- 1 łyżka oliwa (do natłuszczenia naczynia)

## Przygotowanie

1. Każdą pierś kurczaka przekrój wzdłuż na dwa cienkie plastry, włóż między pergamin i lekko je rozbij.
2. Masło zmieszaj z solą czosnkową, pieprzem i koprem.
3. Płatki kukurydziane lekko pokrusz i wymieszaj z natką, papryką i parmezanem.
4. Jajko roztrzep widelcem w misce.
5. Na każdy plaster mięsa połóż kawałek masła ziołowego, zwiń i zablokuj wykałaczką.
6. Zanurz zwinięte eskalopki w jajku, a potem obtocz w panierce.
7. Ułóż w natłuszczonym naczyniu i piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź każdą pierś kurczaka i ostrożnie przekrój ją w poziomie na dwa cienkie plastry. Umieść je między dwoma kawałkami papieru pergaminowego i delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, aż osiągną równą grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej i równomierniej się gotują, a rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – chodzi o wyrównanie grubości, a nie rozgniatanie.

**Krok 2.** W misce połącz miękkie masło, szczyptę soli czosnkowej, szczyptę pieprzu i łyżkę posiekanego kopru. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Masło ziołowe dodaje smaku i wilgoci podczas pieczenia, a mieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza i lepiej przywiera do mięsa.

**Krok 3.** Płatki kukurydziane lekko zgnieć w dłoniach, by były bardziej chrupiące, a następnie przelej je do misy i wymieszaj z łyżką natki pietruszki, łyżeczką słodkiej papryki i łyżką startego parmezanu.
- *Dlaczego:* Pokruszone płatki lepiej przylegają do mięsa i dają lepszą, nierówną panierkę, która ładnie się opieka.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę papryki do panierki dla intensywniejszego koloru i smaku.

**Krok 4.** W osobnej misce roztrzep jajko widelcem, aż żółtko i białko się połączą i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Roztrzepane jajko lepiej pokrywa mięso i pomaga panierce przylegać.
- *Pro tip:* Możesz dodać kropelkę mleka lub wody, by jajko było bardziej lepkie i lepiej trzymało panierkę.

**Krok 5.** Na każdy plaster kurczaka połóż mały kawałek masła ziołowego, delikatnie zwiń go od dłuższego boku i zablokuj wykałaczką, by nie rozwinął się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zwinięcie mięsa z nadzieniem z masła ziołowego zapewnia soczystość i aromat w środku.
- *Pro tip:* Nie zapinaj zbyt blisko brzegu – zostaw trochę przestrzeni, by mięso się nie rozdarło podczas pieczenia.

**Krok 6.** Zanurz każdy zwinięty kawałek mięsa w roztrzepanym jajku, aż będzie całkowicie pokryty, a następnie obtocz w mieszance panierkowej, delikatnie dociskając, by przylepiła się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako lep, a panierka przylega dzięki niemu i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie zapominaj o dociskaniu panierki – dzięki temu nie odpadnie podczas pieczenia.

**Krok 7.** Natłuść naczynie żaroodporne oliwą, ułóż w nim eskalopki i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz ok. 30 minut, aż panierka będzie złocista, a mięso gotowe w środku.
- *Dlaczego:* Pieczenie w temperaturze 180°C zapewnia równomierne upieczenie i chrupkość bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wykałaczką – jeśli płyn wyciekający z mięsa jest przezroczysty, eskalopki są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować eskalopki z góry i upiec później?**

Tak, możesz je przygotować, zwinięte i panierowane, i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed upieczeniem. Ułóż je na tacce wyłożonej pergaminem i przykryj folią.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze upieczony?**

Wbij wykałaczkę w najgrubsze miejsce – jeśli płyn wyciekający jest przezroczysty (nie różowy), mięso jest gotowe. Alternatywnie, użyj termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 75°C.

**Czy można piec eskalopki na patelni?**

Tak, możesz je smażyć na patelni z odrobiną oliwy lub masła przez ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przypieczone.

**Jakie warzywa pasują do tych eskalopek?**

Doskonale komponują się z gotowanym szpinakiem, ziemniakami puree, sałatą z warzyw lub pieczonymi warzywami sezonowymi.

**Czy panierka może być bez glutenu?**

Tak, zamiast płatków kukurydzianych użyj glutenu wolnych płatków ryżowych lub migdałowej mąki, a parmezan zastąp bezglutenowym serem startym.