---
slug: eskalopki-z-poledwiczek-wieprzowych
title: "Eskalopki z polędwiczek wieprzowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Eskalopki z polędwiczek wieprzowych

Eskalopki z polędwiczek wieprzowych to soczyste i delikatne mięso, smażone i pieczone z aromatycznym farszem z grzybów i cebuli. Danie dopełnia gęsty sos pieczeniowy z czerwonym winem, który nadaje mu świąteczny charakter. Idealne na niedzielny obiad lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 800 g polędwiczka wieprzowa (około 4 plastry o grubości 1 cm)
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (do smaku)
- 250 g grzyby (prawdziwki lub pieczarki) (świeże lub mrożone)
- 1 szt cebula (mała, pokrojona w kostkę)
- 30 g mąka pszenna (około 2 łyżki)
- 200 ml woda
- 100 ml czerwone wino (wytrawne)
- 1 kostka esencja do sosu pieczeniowego ciemnego knorr
- 50 g ser żółty tarty (np. edam lub gouda) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na plastry grubości 1 cm, rozbij młotkiem i dopraw przyprawą uniwersalną.
2. Oprósz mięso mąką i podsmaż na patelni z obu stron, następnie odłóż na bok.
3. Grzyby pokrój w plastry, podsmaż na tej samej patelni i ułóż na eskalopkach.
4. Posyp grzyby tartym serem i zapiecz w piekarniku przez 10 minut w 180°C.
5. Cebulę podsmaż na patelni, dodaj łyżkę mąki i zesmaj do złotego koloru.
6. Wlej czerwone wino, odparuj o połowę, dodaj wodę i kostkę pieczeniową, gotuj sos 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź polędwiczkę wieprzową i pokrój ją na 4 plastry grubości około 1 cm. Następnie delikatnie rozbij je młotkiem kuchennym, aby były cieńsze i miękkie. Dopraw każdy plaster przyprawą uniwersalną Knorr do smaku.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa młotkiem sprawia, że eskalopki są bardziej miękkie i równomierne w smażeniu.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby nie rozerwać mięsa – wystarczy kilka delikatnych uderzeń.

**Krok 2.** Polej każdy plaster mięsa mąką, delikatnie osłaniając obie strony. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż eskalopki po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przełóż na talerz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Paniowanie w mące chroni mięso przed wysychaniem i tworzy lekką, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – eskalopki są cienkie i szybko się gotują, by nie stały się suche.

**Krok 3.** Grzyby umyj (jeśli świeże) i pokrój w cienkie plastry. Na tej samej patelni, co mięso, podsmaż je z cebulą przez 5–7 minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć. Wyłóż na wierzch każdego plasterka mięsa.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów wydobywa ich aromat i usuwa nadmiar wilgoci, co zapobiega rozcieńczaniu sosu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę grzybów na sos – dodadzą mu głębi smaku.

**Krok 4.** Posyp ułożone grzyby tartym serem żółtym. Włóż talerz lub formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 8–10 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie z serem tworzy kuszącą, kremową warstwę, która dopełnia smak mięsa i grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz piekarnika, możesz zamiast tego przykryć patelnię i dusić na małym ogniu.

**Krok 5.** Na patelni, w której smażyłaś/eś mięso, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj jedną łyżkę mąki i mieszaj przez minutę, aż zacznie brązowieć.
- *Dlaczego:* Mąka zesmazona z cebulą to podstawa gęstego sosu – tzw. roux, który zapobiega rozcieńczaniu sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przypaliła się i nie wytworzyła goryczki.

**Krok 6.** Wlej 100 ml czerwonego wina i gotuj 2–3 minuty, aż odparuje o połowę. Dodaj 200 ml wody i kostkę pieczeniową Knorr. Gotuj 15 minut na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino dodaje sosowi bogatego, owocowego aromatu, a gotowanie pozwala mu się skonsolidować.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli za ciekły – gotuj dłużej lub dodaj szczyptę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić eskalopki bez pieczenia?**

Tak, zamiast pieczenia z serem możesz podawać eskalopki na surowo z podsmażonymi grzybami. Sos możesz podać osobno lub polewać mięso bezpośrednio na patelni.

**Jakie ziemniaki pasują do tego dania?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki gotowane, puree, pieczone lub smażone. Można też podać ryż lub kluski śląskie jako dodatek.

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino równą ilością bulionu warzywnego lub mięsnego z dodatkiem łyżki octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak przechowywać resztki?**

Eskalopki z sosem można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy można zamrozić te eskalopki?**

Tak, najlepiej zamrozić mięso z sosem przed pieczeniem. Po rozmrożeniu ukończ gotowanie i zapiecz. Grzyby mogą być miększe po rozmrożeniu, ale smak się zachowa.

**Dlaczego moje eskalopki wyszły suche?**

Zbyt długie smażenie lub pieczenie sprawia, że cienkie plastry mięsa wysychają. Gotuj je szybko na średnim ogniu i nie przetrzymuj w piekarniku.