---
slug: eskalopki
title: "Eskalopki"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Eskalopki

Eskalopki drobiowe to szybkie danie główne przygotowane z filetu z kurczaka. Mięso ubijane na cienko smażone jest krótko na patelni z dodatkiem podstawowych przypraw. Idealnie nadają się jako baza do obiadu.

## Składniki

- 750 g pierś z kurczaka (2 filety)
- 4 g sól
- 4 g papryka słodka
- 2 g pieprz czarny
- 15 ml olej do smażenia (lub masło klarowane)

## Przygotowanie

1. Wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem, aby nabrało temperatury pokojowej.
2. Filet przekrój wzdłuż na pół grubości, następnie ubij młotkiem do mięsa do grubości około 0,5 cm.
3. Wymieszaj przyprawy: sól, paprykę słodką i pieprz. Przypraw eskalopki z obu stron.
4. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż eskalopki po 1 minucie z każdej strony do złotobrązowego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij pierś z kurczaka z lodówki dokładnie 30 minut przed rozpoczęciem gotowania i pozostaw na blacie kuchennym przykrytą ściereczką.
- *Dlaczego:* Mięso o temperaturze pokojowej równomiernie się przygotowuje i nie skurcza się gwałtownie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa dotykając go - powinno być chłodne, ale nie lodowate.

**Krok 2.** Każdy filet przekrój ostrym nożem wzdłuż na pół grubości, rozłóż jak książkę. Następnie ubij młotkiem do mięsa do równej grubości 0,5 cm, uderzając delikatnie od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Cienkie, równo ubite mięso gotuje się bardzo szybko i równomiernie, pozostając soczyste w środku.
- *Pro tip:* Włóż mięso między folię spożywczą podczas ubijania - unikniesz rozprysków i łatwiej zachowasz kształt.

**Krok 3.** W małej misce wymieszaj 1 płaską łyżeczkę (4g) soli, 1 płaską łyżeczkę (4g) słodkiej papryki i pół płaskiej łyżeczki (2g) pieprzu. Przypraw eskalopki równomiernie z obu stron, delikatnie wcierając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Równomierne przyprawienie zapewnia pełny smak w każdym kęsie, a wcieranie pomaga przyprawom lepiej przylgnąć.
- *Pro tip:* Przypraw mięso tuż przed smażeniem - sól może wyciągnąć soki, jeśli zostawi się ją zbyt długo.

**Krok 4.** Rozgrzej 15ml oleju na patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Gdy olej zacznie lekko skwierczeć, delikatnie połóż eskalopki na patelnię. Smaż dokładnie 1 minutę z każdej strony bez przesuwania mięsa.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na odpowiednio rozgrzanej patelni tworzy złotą skórkę zatrzymującą soki w środku.
- *Pro tip:* Nie naciskaj eskalopków łopatką podczas smażenia - wypchnie to soki z mięsa i uczyni je suchym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy eskalopki są gotowe?**

Gotowe eskalopki są białe w środku bez różowych miejsc. Możesz też sprawdzić termometrem - temperatura powinna wynosić 75°C.

**Czy można zrobić eskalopki z indyka?**

Tak, filet z indyka doskonale nadaje się do eskalopków. Przygotowuje się go identycznie jak kurczaka.

**Dlaczego eskalopki są twarde?**

Najczęściej przez zbyt długie smażenie lub nieubicie mięsa. Eskalopki powinny być cienkie i smażone bardzo krótko.

**Czym zastąpić młotek do mięsa?**

Możesz użyć dna szklanki, tłuczka do ziemniaków lub płaskiej strony noża szefa kuchni.

**Z czym podawać eskalopki?**

Świetnie komponują się z ziemniakami, ryżem, kaszą, surówkami lub gotowanymi warzywami.

**Jak przechowywać gotowe eskalopki?**

W lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Można je podgrzać na patelni lub w piekarniku w 180°C przez 5 minut.