---
slug: estragon-smietana-i-poledwica-w-jednej-staly-patelni
title: "Estragon, śmietana i polędwica w jednej stały patelni"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Estragon, śmietana i polędwica w jednej stały patelni

Szybka i smaczna potrawa z polędwicy wieprzowej w śmietanowym sosie z estragonem, gotowana w jednej patelni. Idealna na sobotni wieczór z bagietką lub ziemniakami i białym winem.

## Składniki

- 4 szt kotlety z polędwicy
- 250 ml nie chuda śmietana
- 5 ml estragon suszony lub świeży (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 g masło (czubata łyżka)
- 30 ml oliwa z oliwek (dwie łyżki)

## Przygotowanie

1. Polędwica to doskonałe mięso i... najczęściej marnowane na "schabowe".
2. Może i te schabowe nie są takie złe, ale daleko im do potrawy, którą warto się delektować podczas sobotniego wieczoru.
3. Kiedy mam piękny kawałek polędwicy wieprzowej, przygotowuję z niej sznycle w sosie śmietanowym z estragonem.
4. Śmietana doskonale podkreśla delikatny smak mięsa i wydobywa z niego aromat, estragon dodaję zaś zdecydowania.
5. Polędwicę kroimy na średnio grube plastry, około 4 cm, i delikatnie rozpłaszczamy ręką.
6. Kotlety solimy i pieprzymy z obu stron.
7. Na patelni rozpuszczamy masło z oliwą, aby zapobiec przypaleniu masła.
8. Smażymy kotlety na silnym ogniu, aż zrumienią się z obu stron, następnie zmniejszamy ogień.
9. Zalewamy mięso śmietaną, rozprowadzając ją równomiernie, ale nie przykrywając górnej warstwy.
10. Dodajemy estragon na wierzch mięsa i przykrywamy patelnię.
11. Duśimy potrawę na małym ogniu przez 10–15 minut, aż mięso będzie miękkie.
12. W międzyczasie przygotowujemy sałatę z cienko pokrojoną cukinią.
13. Układamy sałatę na talerzach, polewamy sosem vinegrette i posypujemy pokrojonymi pomidorami.
14. Podajemy polędwicę z sałatą, bagietką lub pieczonymi ziemniakami i białym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwica to bardzo delikatne mięso, które warto ugotować inaczej niż tradycyjne schabowe, by lepiej wydobyć jego smak.
- *Dlaczego:* Pomaga zrozumieć, dlaczego warto zmienić sposób gotowania mięsa.
- *Pro tip:* Wybieraj świeże, jasnoróżowe kawałki polędwicy bez przewarstwienia tłuszczu.

**Krok 2.** Choć schabowe są popularne, ta potrawa oferuje bardziej wyrafinowany smak i teksturę, idealny na specjalny wieczór.
- *Dlaczego:* Pokazuje, że potrawa jest wartościowym urozmaiceniem codziennego menu.
- *Pro tip:* Gotuj z uwagą – mięso nie powinno być przewartane, by zachować jego soczystość.

**Krok 3.** Zamiast smażyć kotlety na sucho, przygotuj je w sosie śmietanowym z dodatkiem estragonu dla wyraźnego aromatu.
- *Dlaczego:* Sos z estragoniem nadaje potrawie francuską nutę i wyraźny smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeży estragon, użyj go – smakuje lepiej niż suszony.

**Krok 4.** Śmietana miększy mięso i wzbogaca sos, a estragon daje charakterystyczny, lekko słodkawy i anyżowy posmak.
- *Dlaczego:* Składniki wzmacniają się nawzajem, tworząc zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo na dużym ogniu, by się nie rozwarstwiła.

**Krok 5.** Kroimy polędwicę na plastry grubości ok. 4 cm, a następnie delikatnie je spłaszczamy ręką – bez tłuczka.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie rąk zapewnia równomierne gotowanie bez rozkruszania mięsa.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj zbyt mocno, by nie rozciągnąć włókien mięśniowych.

**Krok 6.** Dokładnie osol i upieprz kotlety z obu stron, by smak był równomierny.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz to podstawa smaku – warto je dodać przed smażeniem.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 7.** Na patelni stop masło z odrobiną oliwy – oliwa zapobiegnie przypaleniu masła.
- *Dlaczego:* Masło daje smak, ale ma niski punkt dymienia – oliwa go podnosi.
- *Pro tip:* Użyj średniej patelni, by mięso nie pływało w tłuszczu.

**Krok 8.** Smaż kotlety na silnym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się, potem zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Szybkie zrumienienie zabezpiecza sok, a dalsze duszenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mięso dalej będzie się gotować w sosie.

**Krok 9.** Zalej mięso śmietaną, ale nie przykrywaj jej całkowicie – sos ma się lekko zagęścić, a mięso pozostać rumiane.
- *Dlaczego:* Śmietana nie powinna całkowicie zakrywać mięsa, by nie zgubić rumianego koloru.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij patelnią, by sos się rozprowadził bez mieszania.

**Krok 10.** Posyp wierzch mięsa suszonym estragonem, a następnie przykryj patelnię pokrywką.
- *Dlaczego:* Estragon dodaje aromat, a przykrycie patelni zapewnia równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeży estragon, dodaj go na końcu, by nie stracił aromatu.

**Krok 11.** Duś potrawę na małym ogniu 10–15 minut, aż mięso będzie miękkie i dobrze przegrzane.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu czyni mięso soczystym i nie przesusza sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widełkami – powinno się łatwo kroić.

**Krok 12.** W międzyczasie pokrój cukinię cienko obieraczką i przygotuj sałatę z liści i sosem vinegrette.
- *Dlaczego:* Świeża sałata dobrze komponuje się z bogatym sosem mięsnym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sałatki zbyt wcześnie, by nie zmiękczała się przed podaniem.

**Krok 13.** Ułóż sałatę na talerzach, polej sosem i posyp pokrojonymi pomidorami bez nasion.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają koloru i lekkiej kwasowości, która balansuje sos.
- *Pro tip:* Obierz pomidory i usuń nasiona, by sałatka nie stała się zbyt mokra.

**Krok 14.** Podaj polędwicę z sałatą, bagietką lub pieczonymi ziemniakami i szklanką wytrawnego białego wina.
- *Dlaczego:* Tłuste mięso z sosem świetnie komponuje się z kwaśnym winem i chrupiącym pieczywem.
- *Pro tip:* Bagietkę podaj ciepłą – możesz ją lekko podsmażyć na resztkach masła z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.2 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć filetu z kurczaka lub innej delikatnej polędwicy. Smak będzie podobny, ale czas gotowania może się różnić.

**Czy sos może się rozwarstwić?**

Tak, jeśli gotujesz go na zbyt wysokim ogniu. Aby tego uniknąć, dusz na małym ogniu i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy estragon można pominąć?**

Można, ale sos straci charakterystyczny, lekko anyżowy smak. Warto spróbować zioła przynajmniej raz.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj potrawę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy potrawa jest bezglutenowa?**

Tak, jeśli nie dodajesz pieczywa. Same składniki są bezglutenowe, ale zwróć uwagę na pieprz i estragon – powinny być bez dodatku skrobi.