---
slug: fabada-asturiana-video
title: "Fabada Asturiana - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fabada Asturiana - VIDEO

Tradycyjna hiszpańska zupa z białej fasoli i wędzonych wędlin, przygotowana z golonką, kaszanką, boczkiem i kiełbasą chorizo. Danie gotuje się powoli, aby fasola i mięsa stały się wyjątkowo soczyste.

## Składniki

- 500 g biała fasola namoczona w wodzie
- 1 szt kawałek kaszanki, najlepiej hiszpańskiej
- 1 szt golonka (lub żeberka, ogon, uszy)
- 200 g wędzony, nieparzony boczek
- 200 g pikantne kiełbaski (chorizo)
- 1 szt duża cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka papryka słodka (preferowana hiszpańska)
- 2 szt liść laurowy
- 0.1 g szafran (do smaku)

## Przygotowanie

1. Golonkę oczyść z kości, zachowaj kość do gotowania, i pokrój mięso na duże kawałki. Boczek i chorizo pokrój w grube plastry. Cebulę przekrój na 8 części, a czosnek drobno posiekaj.
2. W żeliwnym garnku ułóż fasolę, mięso z golonki i kość. Dodaj liście laurowe i zalej wodą. Gotuj pod przykryciem około 60 minut.
3. Na patelni podsmaż boczek, chorizo i cebulę. Przełóż do garnka, dodaj szafran, paprykę słodką i czosnek. Zalej szklanką (250 ml) wody i gotuj 30 minut, aż składniki zmiękną.
4. Kaszankę upiecz w piekarniku, pokrój w plasterki i podawaj razem z fabadą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść golonkę z kości, zachowując kość do wywaru. Pokrój mięso na duże kawałki (ok. 4 cm), aby nie rozpadło się podczas gotowania. Boczek i chorizo pokrój w grube plastry (ok. 1 cm), cebulę na 8 równych części, a czosnek drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Duże kawałki mięsa zachowają soki i nie rozpadną się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem mięsa ostrożnie osusz je ręcznikiem papierowym, by nie ślizgało się na desce.

**Krok 2.** W żeliwnym garnku ułóż namoczoną fasolę, kawałki mięsa i kość z golonki. Dodaj dwa liście laurowe i zalej wodą, aż całość będzie zakryta. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Żeliwny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, co zapobiega przypaleniu fasoli.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – opóźnia to miękczenie fasoli.

**Krok 3.** Na dużej patelni podsmaż boczek i chorizo na złoty kolor, dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Przełóż całość do garnka z fasolą. Dodaj szafran, łyżkę papryki słodkiej i posiekany czosnek. Zalej 250 ml wody i gotuj 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wędlin i warzyw głębiej rozwija ich smak i aromat dania.
- *Pro tip:* Szafran dodaj na końcu podsmażania, by nie wyparować jego delikatnego aromatu.

**Krok 4.** Przed podaniem upiecz kaszankę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut. Wyjmij, ostudź nieco i pokrój w grube plasterki. Podawaj obok porcji fabady.
- *Dlaczego:* Pieczenie kaszanki nadaje jej lekko chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie piecz kaszanki zbyt długo – może wyschnąć i stracić soczystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suchych zamiast namoczonych fasoli?**

Tak, ale należy je wcześniej namoczyć przez co najmniej 12 godzin w zimnej wodzie. Gotowanie potrwa dłużej niż z prezerwowanymi.

**Jakie mięso można zastąpić, jeśli nie ma chorizo?**

Można użyć pikantnej kabanosów lub innej ostrej kiełbasy wędzonej. Ważne, by miała intensywny smak i tłustość.

**Dlaczego fasola nie mięknie?**

Fasola może nie mięknieć z powodu zbyt twarda wody lub dodania soli za wcześnie. Użyj miękkiej wody i solenie odłóż na koniec gotowania.

**Czy fabadę można zamrozić?**

Tak, fabadę doskonale można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przed podaniem rozgrzej powoli na patelni lub w garnku.

**Czy kaszanka musi być hiszpańska?**

Nie musi, ale hiszpańska chorizo i kaszanka nadają danu autentyczny smak. Polska kaszanka może być mniej aromatyczna.