---
slug: falafel-z-bobu
title: "Falafel z bobu"
servings: 30
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "appetizer"]
---

# Falafel z bobu

Falafel z bobu to chrupiące kuleczki z mielonego bobu, aromatycznych ziół i przypraw, smażone na złoty kolor. Świeży bób nadaje im delikatniejszy smak niż klasyczny wariant z ciecierzycy. Idealne jako przekąska lub dodatek do sałatek i pitty.

## Składniki

- 500 g bób świeży (Świeży bób daje najlepszy smak; można użyć mrożonego po rozmrożeniu.)
- 1000 ml woda
- 1 łyżka nasiona kolendry (Uprażone przed mieleniem dają intensywniejszy aromat.)
- 1 łyżka nasiona kminu rzymskiego (Znany też jako kumin; prażenie wydobywa głębię smaku.)
- 100 g cebula
- 6 ząbek czosnek
- 10 g natka pietruszki świeża
- 10 g kolendra świeża
- 40 g mąka pszenna (Spaja masę; w wersji bezglutenowej można zastąpić mąką z ciecierzycy.)
- 1 łyżka ziarna sezamu
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Sprawia, że falafele są lżejsze w środku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka suszone płatki chili (Zmniejsz ilość, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.)
- 200 ml olej do smażenia (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego.)

## Przygotowanie

1. Włóż bób do garnka, zalej wodą i gotuj 11 minut. Przecedź przez sitko i opłucz pod zimną bieżącą wodą.
2. Na suchej patelni lub w naczyniu miksującym praż nasiona kolendry i kminu rzymskiego 5 minut, następnie zmiel je na proszek.
3. Dodaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki i świeżą kolendrę, rozdrobnij do grubej pasty (ok. 8 sekund w blenderze).
4. Dodaj nieobrany bób, mąkę, sezam, proszek do pieczenia, sól, pieprz i płatki chili, zmiksuj na gruboziarnistą masę (ok. 15 sekund).
5. Zgarnij masę ze ścianek naczynia i powtarzaj miksowanie 3–5 razy, aż skórka bobu będzie rozdrobniona na małe kawałeczki.
6. Uformuj z masy małe kulki wielkości orzecha włoskiego i smaż na oleju na złotobrązowy kolor z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp bób do garnka, wlej wodę i gotuj na średnim ogniu przez 11 minut. Przelej przez sitko i opłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękczy bób tak, aby dał się łatwo zmiksować do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i sprawia, że bób zachowuje zielony kolor.

**Krok 2.** Na suchej, rozgrzanej patelni (bez oleju) praż nasiona kolendry i kminu przez około 5 minut, często mieszając, aż poczujesz intensywny aromat. Następnie zmiel je w młynku lub blenderze na proszek.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne zawarte w nasionach, dzięki czemu przyprawy smakują o wiele intensywniej.
- *Pro tip:* Nasiona są gotowe, gdy zaczną lekko skakać na patelni i poczujesz wyraźny, orzechowy zapach.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną na kawałki cebulę, obrane ząbki czosnku, natkę pietruszki i świeżą kolendrę do blendera lub naczynia miksującego. Zmiksuj przez około 8 sekund, aby uzyskać grubą pastę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie tych składników razem pozwala równomiernie rozprowadzić aromat w całej masie falafeli.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – pasta powinna być gruboziarnista, nie gładka.

**Krok 4.** Dodaj ugotowany bób (ze skórką), mąkę, sezam, proszek do pieczenia, sól, pieprz i płatki chili. Zmiksuj krótko przez około 15 sekund.
- *Dlaczego:* Mąka i proszek do pieczenia pomagają związać masę i sprawiają, że falafele będą lekkie w środku.
- *Pro tip:* Bób dodaj ze skórką – drobne kawałeczki skórki nadają falafelom ciekawą teksturę.

**Krok 5.** Zgarnij masę ze ścianek naczynia szpatułką na środek i znowu zmiksuj krótko. Powtarzaj ten proces 3–5 razy, sprawdzając konsystencję – masa powinna dać się formować w kulki.
- *Dlaczego:* Wielokrotne miksowanie z garnowaniem zapewnia równomierne rozdrobnienie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka i nie trzyma formy, dodaj odrobinę więcej mąki.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi formuj małe kulki (średnica ok. 3 cm). Smaż je na rozgrzanym oleju na patelni przez ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Odsącz na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju tworzy chrupiącą skórkę, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu kulek naraz – obniżysz temperaturę oleju i falafele wchłoną więcej tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 55 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób działa równie dobrze. Rozmroź go przed gotowaniem i postępuj zgodnie z przepisem.

**Dlaczego bób dodaje się ze skórką?**

Skórka bobu zawiera dodatkowy błonnik i po rozdrobnieniu tworzy charakterystyczną, delikatnie ziarnistą teksturę falafeli. Możesz ją obrać, jeśli wolisz gładszą konsystencję.

**Jak przechowywać uformowane, nieugotowane kulki falafela?**

Uformowane kulki można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na blasze, a następnie przełożyć do woreczka. Zamrożone falafele smaż bezpośrednio bez rozmrażania.

**Czy można upiec falafele zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Masa jest zbyt rzadka i kulki się rozpadają – co zrobić?**

Dodaj łyżkę lub dwie więcej mąki i wymieszaj. Możesz też schłodzić masę w lodówce przez 30 minut – to pomaga jej się związać.

**Z czym podać falafel z bobu?**

Najlepiej smakują z sosem tahini, hummusem, tzatziki lub w pitcie z warzywami. Pasują też jako dodatek do sałatek z grillowanymi warzywami.