---
slug: falafel-z-burakiem-i-sosem-tahini-z-kozim-serem
title: "Falafel z burakiem i sosem Tahini z kozim serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Falafel z burakiem i sosem Tahini z kozim serem

Chrupiące falafle z burakiem i kaszą bulgur, idealnie komponują się z kremowym sosem tahini z kozim serem. To połączenie klasycznych orientalnych aromatów z nowoczesnym akcentem dla wyjątkowego smaku.

## Składniki

- 30 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 szt burak pieczony
- 1 szczypta kumin mielony
- 1 szczypta kolendra mielona
- 250 g kasza bulgur (z gotowego produktu Knorr) (zawartość jednej torebki Knorr)
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 ml czarnuszka (do obtaczania)
- 50 ml olej do smażenia
- 150 ml jogurt naturalny
- 30 ml pasta tahini
- 100 g kozi ser
- 1 szt cytryna
- 1 szt cebula (drobno pokrojona)
- 2 ząbki czosnek

## Przygotowanie

1. Wymieszaj zawartość torebki Knorr z 250 ml wody i gotuj 15 minut. Ostudź. Buraka zetrzyj na tarce, cebulę pokrój w kostkę, czosnek i zioła posiekaj.
2. Wymieszaj jogurt, kozi ser, pastę tahini, sok z cytryny, czosnek i kolendrę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Do ostudzonej kaszy dodaj buraka, mąkę, jajko, cebulę i posiekane zioła. Wyrób masę i uformuj spłaszczone kuleczki. Obtocz je w czarnuszce.
4. Smaż falafle na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony. Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj z sosem tahini.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj zawartość torebki Knorr z 250 ml wody i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż kasza wchłonie wodę i stanie się miękka. Całość odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie zetrzyj pieczony burak na grubych oczkach tarki, pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek oraz zioła drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie kaszy zapobiega rozpadaniu się falafli podczas formowania i smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pieczonego buraka, możesz użyć surowego – po zetrznięciu odcedź go przez sito, by usunąć nadmiar soku.

**Krok 2.** W misce połącz 150 ml jogurtu naturalnego, 100 g koziego sera, 30 ml pasty tahini, sok z połowy cytryny, 1 ząbek startego czosnku i łyżkę posiekanej kolendry. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Sos musi być dobrze wymieszany, by wszystkie składniki się połączyły i nadały jednolity, kremowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody, by uzyskać pożądaną konsystencję.

**Krok 3.** Do ostudzonej kaszy dodaj zetrzyty burak, 30 g mąki, 1 jajko, pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i natkę pietruszki. Wyrabiaj rękoma, aż masa będzie gładka i lepka. Uformuj z niej kulki o średnicy 3–4 cm, a następnie spłaszcz je. Obtocz każdą w łyżeczce czarnuszki.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko działają jako spoiwo, zapobiegając rozpadaniu się falafli podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj odrobinę mąki; jeśli za sucha – kroplę wody lub więcej jogurtu.

**Krok 4.** Rozgrzej 50 ml oleju w patelni na średnim ogniu. Delikatnie ułóż falafle i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Przełóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe z sosem tahini.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie i chrupiącą skórkę bez przepalenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj falafli zbyt często – poczekaj, aż się ładnie zrumienią, zanim odwrócisz je szpatułką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić falafle bez pieczonego buraka?**

Tak, można użyć surowego buraka. Należy go jednak dokładnie odcedzić, by usunąć nadmiar wilgoci, która może rozmyć masę i uniemożliwić uformowanie kulek.

**Czy falafle można piec w piekarniku?**

Tak, falafle można piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak przechowywać niespodziewane falafle?**

Gotowe falafle można przechowywać w lodówce do 3 dni w hermetycznym pojemniku. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy – rozgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Czy sos tahini z kozim serem można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko wymieszaj, ewentualnie dodaj odrobinę wody, by odnowić konsystencję.

**Czy ten przepis jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera jajko, jogurt, kozi ser i mleczne produkty. Aby przygotować wersję wegańską, zastąp ser tofu lub kremowym awokado, a jogurt roślinnym.