---
slug: falafel-z-zielonych-warzyw
title: "Falafel z zielonych warzyw"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Falafel z zielonych warzyw

Falafel z białej fasoli, szpinaku i kaszy jaglanej to wegańskie danie o intensywnym, ziołowym smaku i chrupiącej skórce. Doskonale sprawdzi się jako podstawa burgera lub jako samodzielny przysmak z dipem. Młody szpinak nadaje delikatności, a kmin rzymski dodaje charakterystycznego aromatu.

## Składniki

- 400 g biała fasola z puszki
- 1 pęczek szpinak (najlepiej szpinak baby)
- 100 g kasza jaglana
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego (np. Knorr)
- 2 łyżki krem orzechowy (np. orzechowy lub tahini)
- 1 szt papryczka chilli (do smaku, można usunąć pestki)
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 100 ml olej do smażenia (np. rzepakowy lub słonecznikowy)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną z kostką bulionu według instrukcji na opakowaniu. Czosnek obierz, chilli przekrój i usuń pestki, szpinak umyj i osusz, fasolę odcedź. Wszystko zmiel w maszynce lub robotniku.
2. Połącz zmieloną masę z kremem orzechowym i przyprawą Knorr. Dobrze wymieszaj i formuj małe, płaskie kuleczki.
3. Smaż falafle na złoty kolor w rozgrzanym oleju. Odcedź na papierze ściernym i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę jaglaną w osolonej wodzie z dodatkiem kostki bulionu warzywnego – zazwyczaj trwa to 10–12 minut. Tymczasem przygotuj warzywa: obierz czosnek, przekrój chilli i wyjmij pestki (żeby nie było zbyt ostry), umyj i osusz szpinak. Fasolę z puszki dokładnie odcedź i przepłucz zimną wodą. Wszystkie składniki (oprócz oleju) zmiel w robotniku kuchennym na gładką masę – może zostać trochę grudki, to nie problem.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy z bulionem nadaje jej aromatu, a mielenie wszystkich składników razem zapewnia jednolitą konsystencję falafli.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za wilgotna, możesz ją nieco podsuszyć na patelni – ułatwi to formowanie kulek.

**Krok 2.** Przełóż zmieloną masę do miski. Dodaj krem orzechowy (np. tahini lub orzechowy) i dokładnie wymieszaj. Masa powinna się skleić. Formuj ręcznie małe, okrągłe kuleczki wielkości orzecha włoskiego, a następnie lekko je spłaszcz – tak łatwiej je smażyć i chrupią lepiej.
- *Dlaczego:* Krem orzechowy działa jak spoiwo i dodaje bogatego, orzechowego smaku, a spłaszczenie kulek zwiększa powierzchnię do smażenia.
- *Pro tip:* Mokrzy palce ułatwią formowanie – masa mniej się będzie przywierać.

**Krok 3.** Rozgrzej olej w głębokiej patelni (ok. 170°C). Smaż falafle po kilka sztuk przez 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i odcedź na papierze ściernym. Podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapobiega wsiąkaniu tłuszczu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – falafle mogą spalić się na zewnątrz, a w środku zostać surowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 9.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy falafle można upiec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Efekt będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.

**Jak zapobiec rozpadaniu się falafli podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa nie jest zbyt wilgotna. Można dodać 1–2 łyżki mąki pszennej lub chickpea, aby lepiej się sklejała.

**Czy falafle można zamrozić?**

Tak, uformuj kulki i zamrażaj na blasze, a potem przenieś do pojemnika. Smaż od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty smażenia.

**Czy szpinak można zastąpić innym warzywem?**

Tak, można użyć młodej rukoli lub natki pietruszki, ale szpinak daje najlepszy, delikatny smak i kolor.