---
slug: falafel
title: "Falafel"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "appetizer"]
---

# Falafel

Zielony falafel z ciecierzycy z dodatkiem daktyli to chrupiące kotleciki pełne białka i orientalnych aromatów. Przygotowanie w domu jest prostsze niż się wydaje, a smak i tekstura zdecydowanie przewyższają gotowe wersje ze sklepu. Idealne zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca suszona (Odpowiada około 2 szklankom; moczyć 12–24 godziny w zimnej wodzie)
- 2 szt cebula (Mniejsze cebule, obrane i pokrojone w kostkę)
- 3 ząbek czosnek
- 2.5 łyżeczka kminek mielony (Można dodać więcej według uznania)
- 2.5 łyżeczka kolendra mielona (Można dodać więcej według uznania)
- 1 pęczek natka pietruszki (Duży pęczek — ok. 4 szklanki posiekanej zieleniny)
- 4 szt świeża kolendra (gałązki z listkami) (Opcjonalnie, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sól
- 0.75 szklanka mąka z ciecierzycy (Można zastąpić mąką ryżową lub pszenną; dodawać stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szt cytryna (Skórka otarta z całej cytryny i sok z połowy)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 200 g daktyle (Pokrojone drobno; nadają falafelowi słodkawego posmaku, chętnie lubianego przez dzieci)
- 1 l olej do smażenia (Potrzeba dużej ilości oleju — jak do frytek)

## Przygotowanie

1. Zalej ciecierzycę zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia (12–24 godz.), następnie odcedź ją na sicie.
2. Posiekaj drobno natkę pietruszki, obierz cebule i pokrój je w kostkę.
3. Umieść w malakserze wszystkie składniki (ciecierzycę, cebulę, czosnek, zioła, przyprawy, daktyle, mąkę, sodę, skórkę i sok z cytryny) i zmiksuj na jednolitą masę.
4. Przełóż masę do miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
5. Wilgotnymi dłońmi formuj zwarte kulki i układaj je na talerzu.
6. Rozgrzej olej w garnku do ok. 175°C i partiami smaż falafel z obu stron na złoty kolor (ok. 3–4 min).
7. Wyłóż usmażone falafel na talerz wyściełany ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciecierzycę do dużej miski, zalej obficie zimną wodą (ziarna trzykrotnie zwiększają objętość) i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź ją na sicie i spłucz.
- *Dlaczego:* Ciecierzyca musi być namoczona — surowa (nie gotowana!), bo gotowana daje papkowatą masę, która się nie zlepi.
- *Pro tip:* Im dłużej moczysz (do 24 godz.), tym bardziej miękka będzie masa, ale pamiętaj, żeby woda była zimna i ewentualnie zmień ją raz.

**Krok 2.** Opłucz i osusz natkę pietruszki, a następnie posiekaj ją drobno nożem lub blenderem. Cebulę obierz i pokrój na małe kawałki, żeby łatwo się zmieściła w malakserze.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie ułatwia pracę malakserowi i zapewnia równomierne wymieszanie składników.
- *Pro tip:* Pietruszkę możesz posiekać zgrubnie — malakser zrobi resztę.

**Krok 3.** Włóż do malaksera odcedzoną ciecierzycę, cebulę, czosnek, pietruszkę (i kolendrę, jeśli używasz), daktyle, wszystkie przyprawy, sodę, skórkę i sok z cytryny oraz mąkę. Miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie dość jednolita, ale nie całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Delikatna tekstura z małymi kawałeczkami sprawia, że falafel po usmażeniu jest chrupiący w środku, a nie jak pasta.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo — zacznij od pół szklanki i sprawdź, czy masa trzyma kształt kulki; jeśli nie, dodaj więcej.

**Krok 4.** Przełóż masę do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa staje się zwarta i falafel lepiej trzyma kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, wstaw masę na 30 minut do zamrażarki — osiągniesz podobny efekt.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą i nabieraj łyżką porcje masy. Formuj zwarte kulki lub spłaszczone kotleciki, mocno ściskając je w dłoniach, i układaj na talerzu.
- *Dlaczego:* Mocne dociśnięcie eliminuje powietrze i zapobiega rozpadaniu się falafeli podczas smażenia.
- *Pro tip:* Kulki powinny mieć średnicę ok. 3–4 cm — zbyt duże nie usmażą się równomiernie w środku.

**Krok 6.** Wlej do garnka lub głębokiej patelni tyle oleju, żeby falafel mógł swobodnie pływać (ok. 5–6 cm). Rozgrzej do ok. 175°C — sprawdź temperaturę termometrem lub wrzuć kawałek masy: powinien od razu skwierczeć. Smaż partiami 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju gwarantuje chrupiącą skórkę bez nasiąkania tłuszczem — zbyt zimny olej daje tłuste falafel.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo naraz — obniżysz temperaturę oleju i falafel wyjdą rozpadające się.

**Krok 7.** Wyjmij usmażone falafel łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyściełanym kilkoma warstwami ręczników papierowych.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu falafel są lżejsze i nie są tłuste.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po usmażeniu — falafel najlepiej smakują gorące i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suszonej?**

Nie zaleca się — ciecierzyca z puszki jest ugotowana i zbyt wilgotna, przez co masa będzie papkowata i falafel będą się rozpadać podczas smażenia. Do tego przepisu koniecznie potrzebna jest ciecierzyca suszona, jedynie moczona w wodzie.

**Czy falafel można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, można je upiec w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą zdrowsze, ale nie tak chrupiące jak smażone.

**Czy falafel można zamrozić?**

Tak — zamroź surowe uformowane kulki na tacce, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o 1–2 minuty.

**Dlaczego moje falafel rozpadają się podczas smażenia?**

Przyczyną może być zbyt mała ilość mąki w masie, nieodpowiednio schłodzona masa lub zbyt zimny olej. Upewnij się, że masa po schłodzeniu trzyma kształt — jeśli nie, dodaj więcej mąki.

**Czym można podać falafel?**

Falafel świetnie smakują z sosem tahini, hummusem, pitą, sałatką z pomidorów i ogórków lub jogurtem z czosnkiem. Można je też podać jako kotleciki z ryżem i surówką.

**Czy daktyle są konieczne w tym przepisie?**

Nie, daktyle są dodatkiem przede wszystkim dla dzieci — nadają falafelom delikatnie słodkawy smak. Można je pominąć, jeśli wolisz klasyczny, wytrawny smak.