---
slug: falafele
title: "FALAFELE"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# FALAFELE

Falafele to tradycyjne bliskowschodnie kulki z ciecierzycy, przyprawione kminem i kolendrą. Masa z dodatkiem natki pietruszki i czosnku jest formowana w kulki i smażona do złocistego koloru. Doskonale sprawdzają się jako główne danie wegetariańskie lub przekąska.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca (namoczona przez noc lub z puszki)
- 10 g kminek mielony
- 10 g kolendra mielona
- 1 szt jajko
- 50 g mąka
- 30 g natka pietruszki
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 30 ml olej słonecznikowy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Natka pietruszki posiekać w robot kuchennym przez 3 sekundy na 8 obrotów.
2. Cebulę przekroić na pół i dodać do robota razem z czosnkiem. Miksować do uzyskania drobnej konsystencji.
3. Dodać odcedzoną ciecirzycę, kminek, kolendrę, jajko, mąkę, sól i pieprz. Miksować do uzyskania jednorodnej masy.
4. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony przez 3-4 minuty do złocenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natka pietruszki posiekać w robot kuchennym przez dokładnie 3 sekundy na ustawieniu 8 obrotów. Nie miksować dłużej, aby uniknąć zbytnego rozdrobnienia.
- *Dlaczego:* Właściwe posiekanie natki zapewnia równomierne rozłożenie smaku w całej masie falafel, a krótki czas miksowania zachowuje teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, posiekaj natkę bardzo drobno nożem - to kluczowe dla aromatu.

**Krok 2.** Cebulę przekroić na pół, usunąć łupinę i wrzucić do robota razem z obranym czosnkiem. Miksować 10-15 sekund do uzyskania drobnej, ale nie musowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to podstawa smaku falafel. Odpowiednie rozdrobnienie zapewnia równomierne rozłożenie aromatu.
- *Pro tip:* Cebulę można lekko posolić i odstawić na 10 minut przed miksowaniem - wyciągnie wodę i będzie mniej ostra.

**Krok 3.** Dodać odcedzoną i opłukaną ciecirzycę, 10g mielonego kminu, 10g mielonej kolendry, jajko, 50g mąki, sól i pieprz do smaku. Miksować przez 30-45 sekund do uzyskania jednorodnej, lekko ziarnistej masy.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki i tworzy właściwą konsystencję - masa musi być zwarta, ale z widocznymi kawałkami ciecierzycy.
- *Pro tip:* Masa powinna być na tyle zwarta, żeby można było uformować kulki, ale nie za gładka - lekka ziarnistość to znak rozpoznawczy dobrego falafel.

**Krok 4.** Mokrymi rękami formować kulki wielkości orzecha włoskiego (około 30g każda). Smażyć w 170-180°C oleju słonecznikowym przez 3-4 minuty z każdej strony do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia równomierne przesmażenie z zewnątrz przy zachowaniu soczystości wewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wrzucając kawałek chleba - powinien zacząć bulgotać w ciągu 2-3 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej ciecierzycy z puszki?**

Tak, ale opłucz ją dokładnie pod zimną wodą i osusz. Gotowa ciecierzyca może sprawić, że masa będzie bardziej wilgotna, więc możesz potrzebować więcej mąki.

**Dlaczego moje falafele się rozpadają podczas smażenia?**

Masa jest prawdopodobnie za wilgotna. Dodaj więcej mąki po łyżce i ponownie wymieszaj. Można też odstawić masę na 15 minut do lodówki.

**Czy można upiec falafele zamiast smażyć?**

Tak, piecz w 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak długo można przechowywać masę na falafele?**

W lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Przed formowaniem ponownie wymieszaj masę.

**Czy mogę zamrozić gotowe falafele?**

Tak, po usmażeniu i ostudzeniu można zamrozić do 3 miesięcy. Odgrzewać w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Jakie przyprawy mogę dodać dla urozmaicenia?**

Spróbuj dodać szczyptę cynamonu, kurkumy, kardamonu lub ostrą paprykę. Możesz też dodać posiekaną miętę lub kolendrę.