---
slug: fantazja-piernikowa-najezona-bakaliami
title: "Fantazja piernikowa najeżona bakaliami"
servings: 24
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Fantazja piernikowa najeżona bakaliami

Klasyczna fantazja piernikowa z dodatkiem jabłek, bakalii i orzechów. Delikatnie słodka, aromatyczna i idealna na zimowe poranki lub jako przekąska podczas spotkań rodzinnych.

## Składniki

- 4 szt jabłka
- 125 ml brązowy cukier
- 6 szt jajka (łącznie 6 jajek: 2 w pierwszej części, 4 później)
- 45 ml oliwa
- 0.5 tabliczki czekolada mleczna
- 0.5 tabliczki czekolada biała
- 187.5 ml orzechy włoskie
- 125 ml rodzynki
- 1 garść wiórki kokosowe
- 500 ml mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 5 ml soda oczyszczona
- 10 ml przyprawa do piernika

## Przygotowanie

1. Jabłka obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 0,5 cm, zasypać brązowym cukrem i odstawić, aż puści sok.
2. Sparzyć rodzynki wrzątkiem, odcedzić. Pokroić czekoladę i orzechy na drobne, ale wyczuwalne kawałki.
3. Do miski wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do piernika, dodać jajka, oliwę i jabłka z sokiem.
4. Dodać sparzone rodzynki, pokrojoną czekoladę, orzechy włoskie i wiórki kokosowe, wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Wyłożyć ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać powierzchnię.
6. Piecz przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż nożyk wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka ze skórki, usuń serduszko i pokrój w małe kostki o wielkości około pół centymetra. Natychmiast wymieszaj z brązowym cukrem, aby nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłek równomiernie rozprowadzą się w cieście i szybciej puścą sok, co nada ciastu wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cukru brązowego, możesz użyć białego – doda smaku, choć ciasto będzie mniej aromatyczne.

**Krok 2.** Zalej rodzynki wrzącą wodą na 5 minut, potem odcedź. Czekoladę i orzechy pokrój nożem na nierówne, ale nie zbyt drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Sparzone rodzynki są miększe i nie wysuszają ciasta, a grubo pokrojone bakalie dodają tekstury i smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj czekolady nożem na desce – lepiej użyj noża o tępym ostrzu, by nie rozgnieść jej zbyt mocno.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do piernika. Dodaj jajka, oliwę oraz jabłka z nagromadzonym sokiem do miski i wymieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a mieszanie od dołu do góry zachowuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie – zbyt intensywne mieszanie może spowodować twardość ciasta po upieczeniu.

**Krok 4.** Dodaj rodzynki, pokrojoną czekoladę, orzechy i wiórki kokosowe do ciasta i delikatnie wymieszaj, aż składniki będą równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Dodawanie bakalii na końcu zapobiega ich rozpadaniu się i nadmiernemu osiadaniu na dnie formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę oliwy – powinno być lekko lepkie, ale nie sucha ciasta.

**Krok 5.** Przełóż całe ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, rozłóż równomiernie za pomocą szpachelki, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta piecze się jednolicie i ładnie się tnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrównujj powierzchni ręką – ciasto jest lepkie, użyj lepiej drewnianej szpachelki lub łyżki.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz około 40 minut. Sprawdź nożykiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia, a test nożykiem potwierdza gotowość w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 35. minutą – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić brązowy cukier białym?**

Tak, można użyć białego cukru, ale ciasto będzie mniej aromatyczne i nieco suchsze. Brązowy cukier nadaje głębi smaku i wilgotność.

**Dlaczego ciasto się zapadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedomieszania proszku do pieczenia. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone przed wyjęciem.

**Jak przechowywać fantazję piernikową?**

Przechowuj w pudełku z wieczkiem w temperaturze pokojowej. Zachowa świeżość przez 4–5 dni. Można też zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Nie, zawiera mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową z dodatkiem xanthanu.

**Czy można dodać więcej bakalii?**

Tak, możesz zwiększyć ilość bakalii o 25%, ale uważaj, by nie przesadzić – ciasto może się rozpaść przy krojeniu.

**Dlaczego używać oliwy zamiast masła?**

Oliwa nadaje ciastu wilgotność i lekkość, a także działa zdrowszym składnikiem. Masło może uczynić ciasto bardziej kruszącym.