---
slug: farfalle-z-kurkami
title: "Farfalle z kurkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Farfalle z kurkami

Farfalle z aromatycznymi kurkami duszonymi z cebulą, czosnkiem i białym winem to prosty, ale smaczny obiad. Sos z pieprzu, sera i śmietany nadaje danu kremową konsystencję. Danie kończy się pieczeniem w piekarniku z chrupiącą serową korą.

## Składniki

- 200 g makaron farfalle
- 200 g kurki
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 62.5 ml białe wytrawne wino
- 2.5 ml zielone ziarenka pieprzu
- 50 g żółty ser
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku)
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 200 ml śmietana 18% (do sosu)

## Przygotowanie

1. Oczyść kurki i dokładnie je wypłucz, nie mocząc zbyt długo w wodzie.
2. Obierz cebule i pokrój je w półplasterki.
3. Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
4. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i zeszklij ją, mieszając, bez rumienienia.
5. Dodaj całe kurki do cebuli; większe grzyby pokrój na pół lub ćwiartki zachowując kształt przekroju.
6. Przykryj patelnię i dusz grzyby około 10 minut.
7. Dodaj plasterki czosnku i wlej białe wino, smaż chwilę, aż alkohol odparuje i sos się wchłoni.
8. Dodaj zielone ziarenka pieprzu, sól i czosnek granulowany do smaku.
9. Wlej śmietanę, wcześniej zahartowaną zawartością patelni, i gotuj, aż sos zgęstnieje.
10. Przykryj sos i odstaw z ognia, aby się przegryzł przez kilka minut.
11. W osolonym wrzątku ugotuj makaron al dente.
12. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
13. Odcedź makaron, wrzuć go do ciepłego garnka i wymieszaj z sosem z kurkami.
14. Przełóż danie do żaroodpornej naczynia, posyp utartym żółtym serem i zapiekaj 5–10 minut.
15. Po wyjęciu posyp posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść kurki z brudu za pomocą ściereczki lub pędzelka, a następnie szybko opłucz je pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Kurki łatwo wchłaniają wodę, co może osłabić ich smak i strukturę podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie myj kurków pod silnym strumieniem wody – lepiej przetrzyj je wilgotną ściereczką.

**Krok 2.** Obierz cebule, usuwając skórkę i końcówki, a następnie pokrój je w cienkie półplasterki dla równomiernego zeszklenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki cebuli szybciej i równomierniej się zeszklią, nie pociemnieją i nie goryczą.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub w wentylowanej przestrzeni.

**Krok 3.** Czosnek obierz i pokrój w cienkie, równe plasterki, aby smak równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku dają delikatniejszy aromat niż zgniecione lub posiekane ząbki.
- *Pro tip:* Nie przetrawiaj czosnku na patelni – szybko się przypali i staje się gorzki.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż ją powoli, często mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklienie to delikatne podsmażanie cebuli bez rumienienia, co zapewnia słodki, a nie palony smak.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę – zbyt wysoka spowoduje przypalenie cebuli.

**Krok 5.** Dodaj kurki do cebuli, zachowując ich całość lub dzieląc większe na 2–4 części, by zachować estetykę przekroju.
- *Dlaczego:* Duże grzyby lepiej smakuje, gdy są pokrojone na pół, a nie drobno, bo nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól grzybom trochę się przysmażyć przed mieszaniem.

**Krok 6.** Przykryj patelnię pokrywką i dusz grzyby na średnim ogniu około 10 minut, aż wydzielą sok i zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie pod pokrywką pomaga grzybom mięknieć i wchłaniać smak cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i wilgoć w patelni.

**Krok 7.** Dodaj plasterki czosnku i wlej białe wino, gotuj bez przykrycia, aż alkohol odparuje i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a jego odparowanie usuwa zbyt intensywny alkoholowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić grzybów, ale zapobiec przypaleniu na dnie patelni.

**Krok 8.** Dodaj zielone ziarenka pieprzu, sól i czosnek granulowany według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy należy dodawać na tym etapie, by dobrze się rozprowadziły w sosie przed dodaniem śmietany.
- *Pro tip:* Zielony pieprz ma świeży, lekko cytrusowy smak – nie zastąp go czarnym, jeśli chcesz oryginalnego profilu.

**Krok 9.** Wlej niewielką porcję gorącego sosu do śmietany, wymieszaj, a następnie powoli dodaj całość do patelni, gotując do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu się przy kontakt z wysoką temperaturą.
- *Pro tip:* Stosuj śmietanę o umiarkowanej zawartości tłuszczu (12–18%), by nie była zbyt lepka ani wodnista.

**Krok 10.** Przykryj patelnię i odstaw sos z ognia na kilka minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie pozwala aromatom się rozwinąć i wchłonąć, zanim sos połączy się z makaronem.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu dłużej po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić.

**Krok 11.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron al dente, zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest lekko jęczy, co zapobiega przewartości po zapieczkowaniu.
- *Pro tip:* Użyj dużo wody i dobrze ją osól – woda powinna być słona jak morze.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby się dobrze rozgrzał przed zapieczkowaniem.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura zapewnia równomierne zapieczenie bez przypalenia sera.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik z góry i dołu – zapewni to idealne zrumienienie wierzchu.

**Krok 13.** Odcedź makaron, wrzuć go do ciepłego garnka i wymieszaj z sosem z kurkami, by dobrze się połączyły.
- *Dlaczego:* Ciepły garnek zapobiega gwałtownemu schłodzeniu makaronu i lepszemu wchłonięciu sosu.
- *Pro tip:* Zachowaj 50 ml wody z gotowania makaronu – możesz ją dodać, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 14.** Przełóż makaron z sosem do żaroodpornej formy, posyp utartym żółtym serem i zapiekaj 5–10 minut aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje danu kremową, lekko chrupiącą warstwę i intensyfikuje smak sera.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ser szybko się przypala; obserwuj przez szybkę piekarnika.

**Krok 15.** Po wyjęciu dania z piekarnika posyp je świeżą, posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i kontrastu do bogatego, kremowego sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu – ciepło niszczy ich delikatny aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kurki innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borowiki, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych. Grzyby hodowlane, jak champignony, też działają, choć mają słabszy smak.

**Czy da się przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć bulionu warzywnego lub sok z cytryny zmieszanego z wodą. Stracisz jednak część głębi smaku, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany w sosie?**

Zawsze zahartuj śmietanę, dodając najpierw trochę gorącego sosu, a potem powoli wlej ją do patelni na niskim ogniu. Nie gotuj jej długo i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować sos z wyprzedzeniem i schłodzić go do 2 dni. Przed podaniem podgrzej go, dodaj ugotowany makaron i zapiekaj.

**Jakie makarony pasują do tego sosu?**

Farfalle świetnie trzymają sos dzięki swojemu kształtowi, ale możesz też użyć penne, fusilli lub tagliatelle.

**Czy danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, mimo że sos zawiera wino, alkohol odparowuje podczas gotowania. Danie jest smaczne i bezpieczne dla całej rodziny.