---
slug: farfalle-z-mieta-i-oliwkami
title: "Farfalle z miętą i oliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Farfalle z miętą i oliwkami

Farfalle z miętą i oliwkami to lekka, włoska potrawa idealna na ciepło lub zimno. Wyjątkowy smak nadają świeże zioła, anchois i aromatyczne oliwki. Danie szybko się gotuje i sprawdzi na co dzień, jak i na spotkanie z gośćmi.

## Składniki

- 400 g makaron farfalle
- 4 szt filety anchois (w oleju, około 60 g)
- 1 łyżka kapary w zalewie
- 2 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 100 g czarne oliwki bez pestek
- 3 łyżki oliwa z oliwek
- 1 kostka bulion warzywny knorr (na włoszczyźnie)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku i ugotuj makaron al dente. Odcedź, zachowując trzy łyżki wody z gotowania.
2. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj rozgniecione ząbki czosnku i podsmaż, aż będą złote.
3. Wyjmij czosnek i dusz na tej samej patelni filety anchois, aż się rozpadną.
4. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj miętę, natkę pietruszki, wodę z makaronu i kostkę bulionową. Wymieszaj.
5. Wymieszaj sos z makaronem, a oliwki pokrój na pół.
6. Przełóż danie na półmisek, udekoruj oliwkami i kaparami. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Załaduj duży garnek wodą (ok. 4 litry), zagotuj i dodaj szczyptę soli. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, o 1 minutę krócej – będzie al dente. Odcedź, ale zachowaj 3 łyżki wody gotowanej.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Nie przegap chwili, gdy makaron będzie al dente – lekko twardy w środku – to idealny moment na odcedzenie.

**Krok 2.** Wlej 3 łyżki oliwy do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku i smaż 1–2 minuty, aż będą złociste, ale nie spalone.
- *Dlaczego:* Złoty czosnek daje aromat, ale spalony goryczy – dlatego ważne jest obserwowanie temperatury.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni, i ciągle mieszaj, by czosnek się nie przypalił.

**Krok 3.** Wyjmij zeszlachetnione ząbki czosnku i odłóż na bok. Na tej samej oliwie dodaj filety anchois i dusz 2 minuty, aż się rozpadną na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Anchois szybko się rozpuszczają w cieple, tworząc bazę sosu o intensywnym smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by ryby się lekko przysmażyły i same się rozpadły.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną miętę, natkę pietruszki, 3 łyżki wody z makaronu i rozkruszoną kostkę bulionową. Delikatnie wymieszaj, by sos się nie zagotował ponownie.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia chroni świeże zioła przed przegrzaniem, by zachowały aromat i kolor.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, by kontrolować konsystencję sosu – ma być jednolity, ale nie zbyt rzadki.

**Krok 5.** Wymieszaj sos z odcedzonym makaronem w garnku. Pokrój oliwki na pół lub plasterki, gotując się do dekoracji.
- *Dlaczego:* Makaron najlepiej wchłania sos, gdy jest mieszany w ciepłym garnku, a nie na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z gotowania – po 1 łyżce.

**Krok 6.** Przełóż makaron na półmisek lub talerze. Udekoruj połówkami oliwek i kaparami. Podawaj od razu, by zioła nie zwiędły.
- *Dlaczego:* To danie najlepiej smakuje ciepłe, z kontrastem ciepłego makaronu i chłodnych dodatków.
- *Pro tip:* Użyj świeżej białej serwetki pod półmiskiem, by nie przesłaniać kolorów dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić anchois innym składnikiem?**

Tak, można użyć rybnych past z anchois lub dodać odrobinę sardeli, ale smak będzie inny. Bez ryb danie straci charakterystyczny umami.

**Czy makaron można podawać na zimno?**

Oczywiście – to danie świetnie sprawdza się jako sałatka makaronowa. Po ochłodzeniu skropić dodatkową łyżką oliwy.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej z odrobiną wody lub oliwy.

**Dlaczego warto zachować wodę z gotowania makaronu?**

Woda zawiera skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu i zagęścić konsystencję bez dodatkowych składników.

**Czy mięta może być zamiennikiem bazylii?**

Tak, ale mięta daje świeży, cytrynowy odcień, inny niż bazylia. Nie zastąpi jej w 100%, ale tworzy unikalny smak.