---
slug: farsz-do-krokietow
title: "Farsz do krokietów"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 65
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Farsz do krokietów

Uniwersalny farsz przygotowany z kapusty kiszonej i pieczarek, wzbogacony serem żółtym i aromatyczną cebulą. Idealny jako nadzienie do krokietów, naleśników i pierogów. Soczysty i pełen smaku farsz, który doskonale komponuje się z tradycyjnymi polskimi daniami.

## Składniki

- 500 g pieczarki
- 100 g ser żółty
- 160 g cebula duża
- 300 g kapusta kiszona
- 4 g cukier (do ugotowania kapusty)
- 90 ml olej
- 2 g sól
- 2 g papryka słodka
- 1 g pieprz

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną umieść w małym rondelku, zalej wodą i gotuj z dodatkiem łyżeczki cukru przez 20 minut.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju przez 10 minut na małym ogniu do miękkości.
3. Pieczarki pokrój w kostkę, dodaj do cebuli i smaż przez 15 minut, aż odparuje woda z grzybów.
4. Ugotowaną kapustę odcedź, posiekaj i dodaj do pieczarek z cebulą.
5. Dopraw solą, pieprzem i papryką, duś razem przez 10 minut.
6. Na koniec dodaj starty ser żółty, wymieszaj i studzić przed użyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną (300g) umieść w małym rondelku, zalej wodą tak aby była przykryta i dodaj łyżeczkę cukru (4g). Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość kapusty kiszonej i sprawia, że farsz ma bardziej łagodny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed gotowaniem pod zimną wodą.

**Krok 2.** Cebulę (160g) obierz i pokrój w drobną kostkę około 5mm. Rozgrzej olej (90ml) na patelni i smaż cebulę na małym ogniu przez 10 minut, mieszając co 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli na małym ogniu pozwala jej się skarmelizować, co dodaje słodyczy i głębi smaku.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa gdy staje się przezroczysta i złocista, ale nie brązowa.

**Krok 3.** Pieczarki (500g) oczyść i pokrój w kostkę około 1cm. Dodaj do cebuli i smaż na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając co 3-4 minuty, aż cała woda z grzybów wyparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z grzybów jest kluczowe - mokry farsz sprawi, że krokiety będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Grzyby są gotowe gdy przestaną syczeć na patelni i zaczną się lekko rumienić.

**Krok 4.** Ugotowaną kapustę odcedź przez sitko i posiekaj nożem na drobne kawałki. Dodaj do pieczarek z cebulą, dopraw solą (2g), pieprzem (1g) i papryką słodką (2g). Duś razem przez 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie wszystkich składników razem pozwala im się przegryźć i stworzyć jednolitą masę farszową.
- *Pro tip:* Siekaj kapustę tak drobno jak pieczarki, aby farsz był jednolity w konsystencji.

**Krok 5.** Ser żółty (100g) zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i dodaj do farszу. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia. Zostaw do całkowitego ostygnięcia przed użyciem (minimum 30 minut).
- *Dlaczego:* Ser dodany na koniec nie straci swojej konsystencji, a studzenie farszу ułatwi formowanie krokietów.
- *Pro tip:* Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce - będzie jeszcze lepiej się trzymał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pieczarki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć borowików, podgrzybków lub mieszanki leśnych grzybów. Grzyby suszone należy wcześniej namoczyć i ugotować.

**Jak długo można przechowywać gotowy farsz?**

Gotowy farsz można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego mój farsz jest za mokry?**

Prawdopodobnie nie odparowałeś wystarczająco wody z grzybów. Smaż je dłużej aż przestaną sycze na patelni.

**Czy można zrobić farsz bez sera?**

Tak, ser można pominąć lub zastąpić posiekanym jajkiem na twardo dla dodatkowej spoistości.

**Jak sprawdzić czy farsz ma odpowiednią konsystencję?**

Dobry farsz po ostygnięciu powinien się trzymać w garści i nie rozpadać. Jeśli jest za mokry, podsmaż go jeszcze chwilę.

**Czy można dodać inne warzywa do farszу?**

Tak, dobrze sprawdza się marchewka, seler czy papryka, ale pamiętaj o duszeniu ich do miękkości i odparowaniu wody.