---
slug: farsz-do-pierogow-z-kaszy-gryczanej-i-wedzonki
title: "Farsz do pierogów z kaszy gryczanej i wędzonki"
servings: 40
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Farsz do pierogów z kaszy gryczanej i wędzonki

Smaczny i prosty farsz do pierogów z kaszy gryczanej, wędzonki i ziemniaków. Idealny do pierogów obwarzankowych lub gotowanych, szybki w przygotowaniu i ekonomiczny.

## Składniki

- 200 g kasza gryczana (w woreczkach do gotowania)
- 100 g wędzonka (lub chudy wędzony boczek)
- 4 szt ziemniaki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ostra papryka wędzona w proszku (do smaku)
- 15 ml olej

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną w woreczkach w lekko osolonej wodzie, aż stanie się miękka i prawie rozgotowana.
2. Pokrój wędzonkę na drobną kostkę i podsmaż na patelni z olejem, aż ładnie się przyrumieni.
3. Wymieszaj ugotowaną kaszę z podsmażoną wędzonką w dużej misce.
4. Obrano ziemniaki i ugotuj je w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie.
5. Przecisnij ugotowane ziemniaki przez praskę prosto do miski z kaszą i wędzonką.
6. Dobrze wymieszaj całość i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz wędzoną ostrą papryką.
7. Nadziewaj krążki ciasta, formuj półksiężyce, zlepiaj brzegi i gotuj w osolonej wrzącej wodzie 2–3 minuty od chwili wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż woreczki z kaszą gryczaną do dużej ilości lekko osolonej wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 8–10 minut, aż kasza będzie miękka i lekko rozpadająca się.
- *Dlaczego:* Kasza musi być bardzo miękka, by dobrze się mieszała z innymi składnikami i nie tworzyła grudek w farszu.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania – przegotowana kasza lepiej sprawdza się w tym farszu niż za twarda.

**Krok 2.** Drobno pokrój wędzonkę na kostkę o boku około 0,5 cm, a następnie podsmaż ją na patelni z 15 ml oleju na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż stanie się chrupiąca i złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wędzonki wydobywa jej smak i tłuszcz, co dodaje aromatu i soczystości farszowi.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia – wędzonka może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 3.** Przełóż ugotowaną kaszę do dużej miski i dodaj podsmażoną wędzonkę wraz z tłuszczem z patelni, następnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Wymieszanie kaszy z wędzonką na wstępie pozwala, by smaki się połączyły i farsz był bardziej spójny.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę tłuszczu z patelni – dodaje smaku, ale jeśli jest zbyt dużo, możesz odlać część.

**Krok 4.** Obrano ziemniaki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż łatwo wbije się w nie widelec.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwiej przecisnąć i dadzą gładki, jednolity farsz bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mogą wchłonąć za dużo wody i zrobić farsz zbyt wilgotny.

**Krok 5.** Odsącz ziemniaki, od razu przeciśnij je przez praskę prosto do miski z kaszą i wędzonką, by nie stygły i nie tworzyły grudek.
- *Dlaczego:* Przeciskanie ciepłych ziemniaków zapobiega grudkowatości i daje idealną konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz użyć sitka lub widełek, ale praska daje najlepszy efekt.

**Krok 6.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, a następnie dodawaj sól, pieprz i paprykę w małych ilościach, próbując po każdym dodaniu, aż uzyskasz pożądany smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie stopniowo pozwala kontrolować intensywność smaku i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Papryka wędzona dodaje charakterystycznego dymnego aromatu – zacznij od 1/2 łyżeczki i dodawaj wg uznania.

**Krok 7.** Wypełnij każdy krążek ciasta łyżką farszu, zlep brzegi palcami lub widelcem, a następnie gotuj pierogi w osolonej wrzącej wodzie, aż wypłyną, potem jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu, a gotowanie po wypłynięciu gwarantuje pełne ugotowanie bez rozpadnięcia się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – użyj drewnianej łyżki, by delikatnie unieść pierogi i nie uszkodzić ich.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 0.9 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej kaszy gryczanej zamiast z woreczków?**

Tak, można użyć zwykłej kaszy gryczanej – ugotuj ją w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ważne, by była dobrze ugotowana i miękka.

**Jak przechowywać farsz przed nadziewaniem?**

Farsz można przechowywać w zamkniętej misce w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem lekko wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę oleju, jeśli zbyt się wysuszył.

**Czy farsz nadaje się do zamrożenia?**

Tak, farsz można zamrozić w porcjach w folii lub pojemnikach. Odmroź w lodówce przed użyciem. Można też zamrozić już uformowane pierogi.

**Jak uniknąć grudek w farszu?**

Użyj praski do ziemniaków i przeciskaj je od razu po ugotowaniu. Kaszę gotuj dobrze, a całość mieszaj, gdy składniki są jeszcze ciepłe.

**Czy można zrobić farsz bez wędzonki?**

Tak, można pominąć wędzonkę, ale stracisz charakterystyczny dymny smak. Wtedy warto dodać odrobinę wędzonej papryki lub podsmażyć trochę cebuli dla głębi smaku.